红油抄手是什么？
红油抄手属于精品主食，它是四川地区著名的汉族传统小吃，属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。抄手的主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。
四川的红油抄手怎么做？
这次做得比较多，多余的冷冻起来以后吃。如果吃不了这么多，那么按比例减量。肉馅要新鲜，肥瘦四比六，肥肉不能太少，否则肉馅会太干。
这是比较常用的四川抄手皮，很多地方没有这么大的，用小一点的馄饨皮或云吞皮也一样可以。
（图片来源网络，侵删）- （图片来源网络，侵删）
取一元硬币大小肉馅（可根据皮大小调整），置于皮中间，按对角对折，在三角底部一端粘一点肉馅做粘合剂，三角顶端朝下（如下图），拇指食指捏住右角，中指将肉馅向上顶，保持肉馅不动，将左右角挨近靠拢，并利用其中一角（随便哪一角都可以）的肉馅粘合，并用力一捏。
两角合拢的时候，保证边缘全部向上翻折，即可保证成形。
于是抄手就包好了，除开这次吃的，其他的冻起来分袋装好，以后随吃随拿，放一两周没问题。
（图片来源网络，侵删）碗里加入酱油，香油，鸡精，辣椒油做好底料。
文/芒果君爷爷
早年，商务须经常往返成都。
蓉城著名传统小吃实在太多，龙操手乃是其中翘楚。每次抵蓉皆会光顾传统小吃，当然，也必有饮馔上的满足。
有一次与几位同事图省事，未按图索骥逐家觅食，径直光顾了名小吃荟萃店。须臾，近三十余只小碟鱼贯摆出，我等放开肚皮如风卷残云般食指大动，回宾馆后不得不借胃动力药来帮助。
抄手是四川对极薄面皮包馅的称谓。也是馄饨在川的别名。面皮包入肉馅两端折起，形如懒汉双手交胸，故谓操手。这个来由我当年也是听“操手”堂倌讲述，真伪莫辨。
广东叫云吞，依然源于北方的馄饨。据说粤语馄饨发音与云吞相近，故得此名。我粤语不懂半句，只得听之任之。
馄饨在湖北叫得更没来由，谓包面，此名更为小众，许多外省人士听得“包面”如坠五里云中，须得解释一番。
当然，馄饨还有更多別名。如福建称为“扁食”，安徽南部称“包袱”，江西叫“清汤”更令人费解。
馄饨风味多由馅料决定。鲜肉，鲜虾，菜肉皆为常见。尽管有其它风格的馅芯进入市场，但主流似乎亘古不变。
馅芯调制。鲜肉以猪臀尖肉为佳，肥少瘦多。肉与姜剁成茸糜，加少量淀粉、食盐拌匀即可。
包制馄饨。面皮菜市有售，以碱香面皮为佳。平摊面皮，馅芯居中，翻卷二次成扁条状，两翼向中间对折稍压一下，元宝般的馄饨告成。
汤料备制。馄饨馅芯食材单一，还需借助汤料提升。紫菜、虾皮、香油或猪油、白胡椒粉以及酱油组成汤料。若有骨汤、鸡汤做汤底更好，若无，可用开水，汤料加点味精，亦有不错风味。
倘若不惧辣，还可馄饨伴红油辣椒，不加汤汁，风格迥异。
抄手的做法不难的 自己在家吃的话 馅儿的味道是完全根据自己的喜好来的
做红油抄手最重要的是红油的制作
1、食用油应选用精制的花生油，因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味，而且微带红色，这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正。当然色拉油和菜油也可以！ 2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细，但也不可太粗;若太细，在熬制过程中极容易被炸焦炸糊，导致红油色泽变褐发黑；而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣红素不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够艳丽。 3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽，但其用量也不宜太多，否则易使红油的色泽过深，反而影响质量；另外，紫草和辣椒粉一样，为了保证效果，促使其出色，在入锅熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度，而且会使红油突出辣而不燥的特点。4、在红油熬制过程中，应严格控制好火候，使用中小火，并且要用手勺不停的搅动；一方面，可使各种原料均匀受热，其中的呈香物质尽可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温，以免油温过高色不易熬出！
如果觉得太麻烦了 就干脆买现成的红油就可以啦
制作材料： 抄手皮1000克、猪后腿肉馅500克（自己剁）、生姜1块（稍大）、香葱8根、鸡蛋1个、盐适量、黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蘑菇精1茶匙、莴笋叶或其它青菜少许、辣椒油1汤匙、花椒面1/2茶匙、蒜泥少许、葱花少许、酱油1汤匙、花椒面1/2茶匙。 制作方法： 1、准备好主材料，葱和青菜洗净，葱切成葱花、姜剁末。 2、肉馅里加入黄酒、鸡蛋、白胡椒粉、姜末、适量盐，朝着一个方向充分拌起筋，放葱花拌匀。 3、取一张抄手皮，中间放同成年女生大拇指一截那么大的肉馅，对角叠起来，在长边一角粘馅汁。 4、顺肉团形状弯一下，把长边的两角粘叠起来，同法包完所有肉馅，取面碗，调入酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、葱花和适量盐。 5、煮锅烧水，水开后，放一个人份量的抄手，再次开后浮起来，点一点冷水，再煮开，再重复点一次冷水。 6、再次开后，把青菜放入锅，再开后，关火，快速将锅里的汤取一大勺从佐料上淋下去，将抄手和青菜捞在碗里，即可。谢邀！四川的红油抄手（即馄饨）做法很简单，现在的超市或者农贸市场都有现成的抄手皮出售。只需自己挑选好七分瘦三肥的猪肉若干（视食用者多寡），剁成肉泥加生姜、鸡蛋、芡粉、水、盐、花椒面、胡椒面、鸡精少许搅拌均匀即可。喜欢食用葱香的可适当添加几许香葱在肉馅表面，包抄手时顺便混合到肉馅里。
红油抄手，最关键的是调料。红油必须自己亲手制作，选取贵州出产朝天椒（色泽鲜艳红润、味辣）用铁锅稍微在灶上小火干焙，然后用石揣磨面。以四川农家小作坊榨油出的菜籽油，铁锅置灶台烧热（八分熟），略微凉却，在辣椒面上加少许芝麻，搅拌淋油。最好是在吃抄手前几日就做好辣椒油（红油），食用时才方便怡然，以免手忙脚乱。四川人喜麻辣，所以红油抄手必定少不得花椒面。而最被看好的是四川汉源县出产的花椒！红油抄手的配料：香葱、大蒜、生姜、花椒、胡椒面、鸡精、花生粒（油炸后剁碎）、极少的白糖。如此，抄手在铁锅里大火煮熟，盛于瓷碗，倒入高汤（猪骨鸡架等熬制的浓汤），四川红油抄手便成！
红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨，皮薄而润滑，比馄饨更小一些。红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤。 主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。
红油抄手配方和做法
抄手皮20张、猪肉馅170克、盐、酱油、料酒、鸡粉、淀粉、红油、辣椒油、香油各适量，葱花50克 芝麻适量
制作过程：
（1）猪肉馅置入碗内，加入盐、酱油、料酒、鸡粉、[_a***_]、淀粉和清水拌匀，顺着一个方向打至起胶，腌制15分钟。
（2）取一抄手皮，舀入适量猪肉馅，包成抄手，逐个完成；取一空碗，加入红油、辣椒油、酱油、香油和鸡粉，洒入葱花和芝麻即可。
（3）烧开锅内的水，加入盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入放有调料的碗内即成。
小贴士:
（1） 猪肉馅调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑。
（2）抄手皮也叫混沌皮，很多地方都很常见
（3）调料配比都是很倔个人口味而定，比如能吃辣的就多放点辣椒红油，能吃咸的就多放点盐，想吃酸的也可以放些陈醋
红油抄手面的做法？
主料:
馄饨200克
方便面200克
辅料:
虾皮20克 鸡油1勺 花椒粉1勺 香菜2根 细香葱1根 辣椒油1勺 蒜3瓣 酱油2勺 水适量
红油抄手面的做法:
步骤2 提前包好的馄饨
步骤3 蒜切末
步骤4 香菜切末
步骤5 锅里烧开水，水开后下入包好的抄手和面饼，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入碗里，不要煮太久
步骤6 取一个碗，放入鸡油1、蚝油、虾皮、香菜末、香葱末、酱油、辣椒油、花椒粉和高汤
步骤7 一碗麻辣鲜美的馄饨面就做好了
