红烧鸽子汤怎么做？
原料
鸽子 (1只)
黄豆芽 (200g)
食油 2小勺
盐适量 适量
胡椒 适量
青杭椒 3个
姜 1块
洋葱 适量
蒜 3粒
红椒 1个
1/9
准备好鸽子、黄豆芽、姜、蒜。
2/9
鸽子收拾好，洗净、剁小块；豆芽洗净、沥干水分。青红椒、洋葱、姜蒜分别切好备用。
3/9
4/9
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加入料酒，炒匀。
6/9
加入盐、老抽，炒匀。
7/9
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汤汁渐少，加入黄豆芽。
9/9
加入青、红椒，炒至断生；撒入胡椒，调好味，即可装盘。
步骤 1
乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的。老板交代的，这的确很重要。
步骤 2
锅里烧水，先焯水。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉~~
步骤 3
我个人不建议煮太久，只要差不多熟就好了，这是担心煮太久，后面红烧的时候容易破皮。
步骤 4
煮好以后，马上冷水冲洗干净，包括脏东西的浮沫。滴干水备用。
步骤 5
准备卤水。 13香适量加水煮开，加入稍微多的生抽，适量的盐，自己试味，稍微咸一点没关系。
步骤 6
放乳鸽入卤水中，煮开~
步骤 7
适当的时候记得翻身~~~~~
步骤 8
步骤 9
一边煮，一边浇灌，一边不时地翻身。让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道。这个时候可以加入老抽上色。。。。同样不停地浇灌~~~~~
步骤 10
大约煮了15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身，让它上色均匀，充分吸收香味。 待2个小时左右捞起，滴干汁液备用。
步骤 11
锅里烧开热油。 记得放鸽子入油锅前，鸽子尽可能干身，否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的，很危险。 油约8-9成热，放入鸽子。借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热。你可以看到浇灌过热油的鸽子皮肤的质感变化。
步骤 12
两面都均匀的受热油炸过~~~~在厨房外的都忍不住跑进来，实在太香了！
步骤 13
自己家里做毕竟和外面餐馆做的不一样，所以油炸的时间和火候都做不到和酒楼那样。所以适当的皮脆就OK啦。色泽和味道不输餐馆的出品~~~
鸽子家常的做法？
食材用料：
乳鸽3只、欧芹100克、洋葱1个、食盐1/2茶匙、蒜泥50克、胡椒粉适量、白醋1/2瓶、大红浙醋40克、麦芽糖60克、水100克、柠檬5片、白糖25克
做法步骤：
1.把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右
2.锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可
3.把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，然后把鸽子放在风口吹干表皮水分
4.放入预热180℃的烤箱中烘烤。打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀
5.烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼
6.烤了大概30分钟左右，表皮金***就可以了
净乳鸽2只(约700克)、、番茄250克、净香菜15克、姜片10克、葱白10克、鸡蛋液25克、西汁50克、喼汁15克、味精2.5克、白糖15克、绍酒25克、酱油10克、干淀粉25克、鲜汤200克、芝麻油0.5克、花生油1000克(约耗90克)。
制法:
1.乳鸽洗净，用绍酒10克和酱油擦匀鸽身，腌渍3分钟；
2.番茄洗净，横切成圆形片排放盘中，撒上白糖2.5克，粘上鸡蛋液，再撒上干淀粉10克；
3.炒锅烧热，下花生油至五成热，放入乳鸽炸约2分钟至色红，倒入漏勺沥去油，原锅放入姜、葱煸出香味，下乳鸽，烹绍酒15克，加汤和味精，加盖用小火焖约10分钟，加入西汁、喼汁和白糖2.5克，再加盖焗熟，取出乳鸽，继续加热，将锅中原料浓缩至100克左右，加花生油15克及麻油推匀，盛起备用。每只乳鸽对剖，每边切6块，共24块，置盘中摆成双鸽状；
4.炒锅洗净置中火上，下花生油至五成热，将番茄片炸至皮脆，摆在鸽的四周，香菜放番茄片中间，再将原汁浇在鸽身上即成。
