秘制蒜香排骨怎么做？
1 排骨买的时候叫商家砍成段，先杷排骨用清水浸泡片刻，去掉污水，再把排骨清洗干净，沥干水分备用。蒜去皮切碎，葱清洗干净切段备用。
2 姜去皮洗干净切片，再把蒜末、葱段、姜片放入装了排骨的容器内，加入油、生抽、花椒粉，盐、料酒、干淀粉各适量，再把排骨和调料抓均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制半个多小时。
3 把腌制好的排骨拿出来放入炸蓝里，不要重叠，锅烧热倒入油，油烧至七、八成热时，放入腌制好的排骨、用中火炸至两面金黄就可以了。
一斤肋排剁成小块。注意剁的时候要用刀的后半部份，这样比较省力。
肋排放入加了适量小苏打的清水中反复的揉洗，去掉血水的同时嫩化肋排的肉质。然后再用清水冲洗两遍，彻底洗去小苏打。
大蒜100克，剁成蒜末。
把肋排彻底挤干水分，方便入味。倒入大蒜末，盐，适量糖，半个蛋液，胡椒粉以及料酒抓匀腌制一个小时。想要更加入味的话可以多腌几个小时，甚至过夜。
到时间后，放入50克玉米淀粉，15克面粉或者米粉把排骨抓匀，再次腌制5分钟。
起油锅先把油温升到四成半（120-130度），把排骨一块块的下锅浸炸。全部放进去后转小火，慢慢炸约7~8分钟。
到时间排骨飘起时，即可捞出控油。此时把锅内油温升到5成（150度），下排骨用大火炸15秒左右，把排骨炸酥炸脆。捞出控油即可。
这种做法家庭用足够了，简单易行。但缺点也非常明显，首先因为没有色糊，色泽不够金黄。其次，蒜末炸久了会有微微的苦味，影响味觉。最后，只用淀粉和面粉导致蒜香骨不够酥脆，口感有欠缺。
主料：排骨适量
辅料：花生油适量、葱适量、花椒适量、干红辣椒适量、生抽适量、老抽一点、蚝油适量、生粉适量、蒜蓉适量、八角一个、姜适量、蒜适量
蒜香排骨的做法步骤
1.准备排骨适量。
2.清水浸泡半个小时。
3.洗净血水。
4.蒜剁成蓉，一半腌制，留一半炒制用。
5.排骨上撒上葱姜蒜，花椒，干红辣椒，倒入适量盐，生抽，老抽，蚝油。
6.撒入蒜蓉，适量生粉。
7.抓拌均匀，盖上盖儿腌制三四十分钟。
8.锅内适量油烧四五成热，太热易一下子把排骨炸糊。
9.小火慢慢炸15分钟左右。一定要小火。
10.炸至排骨减棕红色。
11.捞出滤油备用。
12.锅内留一点儿底油，葱姜蒜，花椒，干红辣椒，八角小火炒出香味儿。
13.炸好的排骨倒入。
14.翻炒几下，排骨干松不油腻，蒜香浓郁关火盛盘。
给你一块排骨，让你做成蒜香排骨你会用哪种做法？
其实下面这几种做法我都挺喜欢的，还真是抉择不出来呢！
蒜香排骨
首先准备材料：排骨，盐，姜，蒜，耗油，淀粉，花椒粉，香葱，油，准备好后提前姜排骨用水浸泡大约30分钟左右，蒜切成末，小葱和姜切成片，将葱和姜片放到排骨中，放入盐，油，淀粉，花椒粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏大约4个小时，取出后捞出葱和姜不用，姜排骨放到网篮中，把网篮放到空气炸锅里，炸熟后取出就可以了。
蒜香排骨
首先准备材料：排骨，苏打，大蒜，姜片，八角，香叶黄酒，耗油，酱油，胡椒粉，鸡精，鸡蛋，干淀粉，油，准备好后将排骨倒到盆里，翻入苏打和水抓匀后腌制大约大约1个小时左右，腌制好后清洗干净，在排骨中放入蒜蓉，姜片，八角，香叶，放入胡椒粉和耗油，倒入酱油，鸡精和黄酒抓匀，盖上保鲜膜腌制大约1个小时左右，腌制好后挑出姜片，八角和香叶不要，在排骨中打入一个鸡蛋抓匀，把排骨沾上干淀粉，准备炒锅加油烧热，放入排骨炸熟后捞出就可以了。
蒜香排骨
首先准备材料：排骨，蒜，姜，淀粉，生抽，糖，盐，胡椒粉，准备好后将蒜切成末，排骨洗干净去除血水后沥干水分，在排骨中放入蒜蓉，糖，盐，生抽，胡椒粉，姜片，抓匀后腌制大约30分钟左右，放入淀粉，准备炒锅加油烧热，放入排骨，转至中火后炸熟后就可以了。
哈哈😄我当然会按照自己的喜好做咯！方法如下：排骨洗净放入碗中，加入葱姜，料酒、蚝油、白胡椒粉、八角、少许盐、生抽、白糖.充分抓匀，上锅蒸熟.捞出后裹上蛋液过油炸至金黄捞出.
另起锅，炸适量蒜末至金***捞出，放入排骨，加入青红辣椒、炸好的蒜未、再加少许生蒜未，煸炒片刻即可出锅.
然后便是配点小酒好好享用喽！
