手擀面的做法？
食材：面粉、瘦肉、胡萝卜、豆腐、香葱、香菜、大蒜、生姜、干辣椒、菠菜
做法：面粉加少许食盐，用冷水和成面团，饧面一个小时。瘦肉切丝，加料酒、淀粉、生抽腌制二十分钟。胡萝卜去皮切丁。豆腐切成小块。香葱切末。香菜洗净切段。蒜姜切片。干辣椒切段。菠菜择好洗净。
把饧好的面团放在案板上，揉搓光滑后用擀面杖擀薄均匀后，折叠好，用刀均匀切成半公分宽的面条，抖散撒上面粉备用。
起锅热油，放入瘦肉丝快速煸炒半分钟盛出。锅中再加入清油，放入蒜姜、干辣椒爆香，倒入胡萝卜丁、豆腐块，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、老抽、鸡精，翻炒四五下加适量清汤，烧开后加半勺淀粉水，放入瘦肉丝，搅拌均匀后关火，撒上香葱末、香菜段，面条卤子即成。
冷水烧开，放入面条，煮开后加两次冷水，再煮开放入菠菜，烧开即关火，捞出面条，浇上卤子，美味可口的手擀面条即可食用了。
【食材】：普通面粉500克、食用盐2克、清水248克（视面粉吸水性酌情增减5克）、干面粉适量（防粘用）。可以再增加2克的食用碱。
【具体做法】
1、取500克普通面粉，加入2克食用盐，搅拌均匀，然后淋入248克清水。我家总是用同一种面粉，吸水性我已了然于胸，所以，我做手擀面时，面水比例从来都是接近但不会超过2：1。这个比例做出来的手擀面柔软又筋道。大家视自家面粉吸水性可略作调整，但上下不要超过5克。
2、把面粉揉成光滑的面团，这个面团是软硬适中偏一点点左的，然后让它松弛半个小时左右再行擀面。
3、准备一些干面防粘，有细玉米面的话，用玉米面是最好的，它的防黏性比面粉好。再准备一根大的擀面杖，先把面团擀开一些，再用擀面杖把它卷起来，双手用力按擀面杖去把面团擀开。
4、边擀面边撒些干面防粘。
5、直到把面团擀到自己满意的厚度为止。吃汤面时，我喜欢把面团擀薄些；吃打卤面和焖面时，我喜欢把面团擀得略厚一点，方便后面手攥面的过程。
6、再撒些干面，然后把面片叠起，准备切面。
7、不要切得过宽，尽量窄一些，因为我们还要把它给攥一攥。
8、切好之后，拿起最上面的那头儿，抖擞开，再撒些干面，用手把面条攥一攥，攥得细一些即可。
9、再准备自己喜欢的卤和菜码，把面煮熟捞进碗中，加入菜码，浇一勺卤汁，拌匀开吃。
10、每根面条都沾惹了香香的卤，吃到嘴里，柔软又筋道，香气四溢。吃面不吃蒜，香味少一半，再来两瓣生蒜，美着呢！
工具/原料
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中筋面粉 (300g)
清水 (140g)
玉米面粉 (适量)
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将清水少量多次加入面粉中。

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搅成棉絮状并无干粉。

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揉成面团，盖湿布或保鲜膜放一边饧30分钟。

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饧好的面团放面案上，撒玉米面粉，用擀面杖将面团压开。

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面片上撒玉米面粉，将面片用擀面杖卷起，开始擀面。

6/10
擀三四下将面片转动，再次卷起、擀开。

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擀成薄饼像折扇子一样折叠、切面条。

8/10
也可将面片卷在擀面杖上，从中切开。

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切成粗细均匀的面条。

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煮熟即可出锅摆盘。
想知道手擀面的做法，方法其实挺简单的，下面我就具体介绍一下，希望对你们有所帮助。
1.鸡蛋打进碗中，加盐打散，倒入面粉，边倒边搅拌，搅拌成雪花片状，逐次加水并搅拌，揉成面团。如下图所示。
2.案板上撒面粉，将面团进一步揉合至表面光滑，放入碗中，盖上保鲜膜，静置20分钟，取出，再次揉合。如下图所示。
3.把面团擀成厚度约3毫米左右的面片，撒上干面粉，折叠成一层一层，切成条状，撒上干面粉，提起面条的中间部分，轻轻抖开以防粘连，完成。如下图所示。
原料
面粉、盐、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。
如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
