浙江人是怎么做糖醋排骨的？
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糖醋排骨是中国美食中的一道经典家常菜，八大菜系几乎都有自己独特的做法。浙江菜的糖醋排骨以烧为主，厨子就简单分享一上这道菜的做法，希望大家喜欢。
准备的材料有：
排骨：500克；上海青200克（5颗）；
调料：蕃茄酱、酱油、白醋、白糖、水淀粉、姜蒜沫、鸡精，芝麻，香油等
2、锅中下宽油，烧至6-7成热时，下排骨炸至表皮发黄后捞出控油；
4、上海青改刀，焯水后摆盘，围成圆圈；
7、撒上少许鸡精，淋上香油翻炒均匀；
8、用水淀粉勾芡后起锅，装入摆好的盘中，再撒上点芝麻即可；
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中国的美食那可谓千变万化，糖醋排骨各地方都有各地方的做法。光一个糖醋排骨就能做出几十种。糖醋排骨酸甜可口，颜色红亮，外焦里嫩 ，做好糖醋排骨，关键是糖醋汁，向大厨请教了浙江做糖醋小排的秘方。
买猪排要买 猪肋排剁成2厘米长，排骨凉水浸泡15分钟，清洗干净控水，排骨加入3克味精，4克盐腌制，锅内放1000克油烧热180度以后，放入排骨炸不断搅拌，把排骨捞出来，等油温高了再次放进去炸，不停搅拌，颜色变深捞出控油，
锅内放水100克，糖100克，番茄酱100克，小火煮熬制粘稠，放入排骨，放10克色拉油，适量盐。翻炒均匀，出锅。酸酸甜甜，无比开胃的排骨就做好了。
小窍门：猪肋排用冷水浸泡除血水，猪排提前腌制好，炸的时候炸两遍。一遍小火一遍大火，熬制汁的时候要熬粘稠一点。
希望大家下方留言交流和讨论，你是怎么做糖醋排骨的呢？
谢谢邀请，浙江菜糖醋排骨的特点:外脆里嫩、汁浓鲜美、甜酸适口。尤其选料非常讲究，只用猪的小排骨，我说一下具体做法，看看我做的对不对？
主料
小排骨500克
辅料
糖30克、醋3克、番茄汁30克、料酒10克、淀粉75克、酱油10克、葱姜适量。
——步骤——
1、小排剁成段，清洗干净，加入酱油、料酒、腌制1个小时，加入湿淀粉裹匀。
2、油温6成热，放入排骨将外皮炸硬，转中火浸炸5分钟，将排骨炸熟捞出。
3、油温7成热，放入炸熟的排骨，复炸一次。
4、锅里放油，加入葱姜炒香，放入番茄汁、白糖、米醋炒匀，用淀粉勾芡，倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
我是地地道道的北方人，浙江的糖醋排骨怎么做，我不知道。有幸我以前的老邻居是浙江人，而且是那种做饭很好吃的浙江人，于是我便打电话向她请教。
她告诉我他们浙江的糖醋排骨的正宗做法是烧出来的，而不是那种用油炸熟了，最后浇糖醋汁的做法。她说正宗的浙江糖醋排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，说得我都要流口水了。于是我便迫不及待地向她讨来了配方，准备做来解解馋。
方法如下: 1.猪小排500克，洗净后斩成小段，用厨房纸巾擦干表面水分，下油锅略煎或炸至两面微黄，捞出沥油。
2.另起油锅，爆香姜片，接着下入排骨炒至两面金黄，调入生抽、老抽、酱油、香醋、 白糖、盐、料酒翻炒均匀，一次性注入开水（你刚没过排骨稍多点为好。）大火烧开，转小火烧至1小时左右，至排骨酥烂。
3.开大火把汤汁收浓稠，同时快速顺着锅壁再适量淋入香醋，翻炒均匀，出锅装盘，撒上芝麻或葱花即可。
糖醋排骨属于家常菜，每个人的做法各有不同，但愿你有所收获，也希望多提宝贵意见。
糖醋排骨是杭帮菜的代表之一。色泽红亮，酸甜可口，看着就很有食欲，深受江南人们喜爱。江浙一带的做法口味偏甜，具体做法如下：
原料：子排500克，蒜末15克
调料：①番茄酱100克，红醋50克，糖80克，盐4克，水淀粉20克
②料酒30克，酱油10克，糖4克
③淀粉8克，面粉8克。
做法：1.排骨洗净，拌入调料②腌制30分钟。再加入调料③一起拌均匀，放入4成油温炸至金黄捞出。
2.锅中放热油，先将蒜末炒香，加入调料①翻炒均匀，再放入炸好的排骨，拌炒均匀即可出锅。
糖醋排骨怎样做既简单又好吃？
主料：猪肋排二根、葱二根、姜半个、大蒜3瓣
辅料：色拉油一勺、生抽二匙、醋二匙、白糖一匙、老抽1/5匙、蚝油少许、白芝麻半匙
做法步骤
1.新鲜的排骨宰成块儿。冷水下锅焯水煮熟。煮出里面的血水备用。
2.锅里放入色拉油。五成油温时放入排骨，把它炸熟。
3.炸到表皮有一点微微发黄。怎么起个备用这一步呢能更好的锁住排骨的美味。
4.锅里留一点点的油，放入葱姜蒜末爆香。
5.生抽老抽蚝油，少许的白糖和陈醋五香粉均匀搅拌成汁。对我们最后一步，还有一个草藤色和临促的过程，这一步是增加底味，所以醋和白糖的量要少一些。
6.锅里放入开水。放入排骨。放入刚才调好的汁，大火煮开。
7.开大火煮20分钟。注意搅拌，不要煮糊了。
8.锅里放入清水。放入白糖炒糖色。等到这个水泡密集的时候，转小火慢慢炒。
9.把糖色炒至红褐色就炒好了。
10.放入煮好的排骨。这个排骨要把里面的葱姜蒜去掉才好看。
11.准备一勺子陈醋，一边翻炒一边淋入醋。这样一会儿醋的香味会更鲜美。
12.起锅，撒上白芝麻。非常的美味下饭。酸甜可口。
糖醋排骨是一道经典的家常菜，色泽红亮，口感酥嫩，酸甜适口，深受大人小孩的喜爱。要做出既简单又好吃的糖醋排骨，可以参考以下步骤：
1. 将排骨洗净切成小段，用料酒、生抽、盐、姜片、蒜末和五香粉腌制半小时入味。
2. 锅中倒入足量的油，烧至七成热，放入排骨炸至金***捞出沥干油分。
3. 另起锅，倒入少许油，加入冰糖，小火炒化成金***的糖色。
4. 倒入番茄酱、白醋、白糖、生抽和水，搅拌均匀成糖醋汁。
5. 将炸好的排骨倒入锅中，和糖醋汁一起翻炒，让排骨裹满汁水。
6. 大火收汁至浓稠，撒上芝麻和葱花，出锅装盘即可。
这样一道简单又好吃的糖醋排骨就做好了，搭配米饭或者面条都非常美味。你也可以根据自己的口味调整糖和醋的比例，或者加入话梅等其他食材增加风味。快试试吧！
