在家做的手工米粉怎么做才有韧性？
首先选米，米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断，把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆，在打出的米浆中加入一点食用盐也可以增加米粉的韧性。
婴儿米粉怎么做？
婴儿米粉的制作方法如下：
材料：
- 大米粉或小米粉
步骤：
2. 加入适量的水或母乳或配方奶粉，搅拌均匀，直到没有颗粒。
3. 将混合倒入锅中，用中火煮沸，不搅拌，以防止糊底。
4. 煮沸后，将火调至小火，继续搅拌，直到米煮熟，变得柔软。
需要注意的是，婴儿米的制作程中要注意卫生和安全，使用干净的具和容器，并确保米粉煮熟，以避免宝宝食用后引起消化不良或其他健康问题。同时，婴儿米粉的配方和养量应根据宝宝的年龄和身状况进行调整。
米粉肉的米粉怎么做？
米粉肉是一道家喻户晓的美食，在家做米粉肉最复杂的步骤莫过于制作米粉，现在市面上可以买到做好的米粉回来直接制作，如果想自己炒制，需要准备大米，花椒，八角，桂皮
将大米花椒八角桂皮放在铁锅中用最小火翻炒，炒到米香料香浓郁，颜色金黄，即可。
将炒好的大米用筛子晒出，放凉用擀面杖擀碎成大颗粒，放入腌制好的肉中搅拌均匀蒸制即可
何大厨米粉肉的米粉怎么做？
主要食材：蒸肉米粉，猪肉
具体做法;
猪肉切成薄片，稍微薄一些。最好选肥肉相间的肉，这样蒸出来更香。切好的肉放到大碗里面，加生抽，蚝油，盐，姜蒜腌制入味。
腌制后之后，我会把里面的姜蒜挑出来。反正就是需要这个香味就可以了。
把米粉倒进去，加入适量清水，让肉都包裹上米粉才开始。
用料
猪肉 八两
糯米 三两
姜片 适量
葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
糖 适量
北方米粉肉的做法步骤
步骤 1
猪肉用开水开锅后汆一下，6成熟。
步骤 2
干锅加糖，给肉上色。糯米炒制后加水浸泡。
步骤 3
肉切成2毫米厚肉片，姜片，葱段。
步骤 4
放在小盆内，加生抽、料酒，姜片、葱段、肉片，腌制1-2小时。
步骤 5
在蒸碗的中间斜放肉片，放上浸泡的糯米。不要太满。一面蒸制后溢出。
步骤 6
再蒸锅内蒸制2-3小时。完成。
步骤 7
用菜盘盖在蒸碗上，瞬间翻过来，拿掉蒸碗，好看好吃的米粉肉，完成了
材料
大米50克，五花肉250克，花椒少许，生抽15克，老抽8克，黄酒15克，白糖5克，盐3克，水20克左右
做法
1.大米加入花椒炒香
2.然后装入料理机中
3.打成粉
4.粉不用磨太细，有些口感会更好
5.然后准备肉，一定要五花肉，蒸出来才香
6.将肉皮上清理干净
7.切成薄片
8.切好的肉片备用
9.开始放调料
10.加入米粉
11.混合均匀
12.腌30分钟
13.然后将肉片向下，一片片码入碗中
14.因为米粉是干的，吸调料很快
15.所以要适量加一点水，这样才不会蒸出来很干
16.放入锅中，盖上盖，大约蒸90分钟左右
正宗贵州米粉怎么做？
食谱材料：
米粉250g，鸡胸肉1块，青菜适量，贵州豆瓣酱，盐，鸡精，酱油，糖，葱，辣椒。
做法：
1.先将米粉放入水中，煮至八分熟，当摇开的时候中间只有一个小白点就可以了，然后放入凉水中；
3.鸡肉快熟时，加入米粉、青菜，翻炒几下后加入盐，鸡精，酱油，糖和辣椒；
4.等到调味料充分调和后，即可出锅。
烹调技巧：
秘诀一是在於豆瓣酱，二是在於米粉，煮的时候要小心不能煮的太烂，这样炒完才比较好吃。
原料及调料：新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法：
1，黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
2，米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
3，食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
