酥锅的做法与调料比例？
主料：
炸鲅鱼适量
海带适量
五花肉适量
肉皮适量
白菜适量
鸡架适量
藕片适量
辅料：
肉蔻适量
八角适量
桂皮适量
干山楂片适量
花椒适量
做法：
1. 猪蹄切块，鸡架切小块，肉皮/五花肉切成方便食用的小块放入热水中焯去血水，海带切段，藕切片，鲅鱼切段炸干。
2. 花椒，八角，桂皮，干山楂片，肉蔻装料盒里。
3. 高压锅洗净上灶，开始码菜，把料盒放在最下面，首先铺上***，葱姜。
4. 将猪蹄，五花肉块，鲅鱼块铺里面。
5. 放一层海带，藕片。
6. 再放肉，猪蹄，鸡块，鱼；再放一层藕片，海带，最后放上葱花，姜片，撒2勺糖，两勺半盐，300ml醋，300ml酱油，100ml清水，再盖上一层***。
8. 解压后，打开锅盖
9. 揭开上面的一层***
辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量。
做法步骤：
2、将肉片粘上一层干淀粉。
3、另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。
5、炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻。
6、再复炸一次，肉片焦***时捞出，沥干油。
7、随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用。
8、炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香。
9、倒入炸好的肉片。
食材
五花肉200克、猪蹄1个、鲅鱼适量、海带适量、藕适量、大白菜适量、葱适量、姜适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、盐适量、味精适量、黄酒适量。
做法
1.带皮五花肉，切寸方;猪蹄，劈开。上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。
2.养好的海带切二指宽大段，藕，切三分厚的片，鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段上开油锅，炸至金***时捞出，备用。
3.大葱切大段，姜切片、酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒备用。
4.锅底铺一层厚厚的***帮，放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层***帮，然后是带皮肉，一层***帮，一层鲅鱼，一层***帮，一层藕，一层***帮，一层海带，后用厚厚的***封顶。封顶前放入酱油、盐、醋、黄酒、糖调味。现在一般都用高压锅做，大火煮开，转小火继续3个小时左右，一直到所有材料酥香。
酥锅的做法与调料比例？
用料
*** 1棵
藕 1节（25cm左右）
海带 700g
猪蹄 2只
鲅鱼 2条
白酒 30ml
葱 1根
姜 1-2块
醋 50ml
酱油 100ml
糖 30克
盐 15克
带皮五花肉 500克
豆腐 1块（500g）
八角 2-3个
猪皮 500克
蚝油 1勺
黄豆酱 2勺
做法步骤
步骤 1
准备一个稍大一点的碗，把调料黄豆酱、蚝油、老抽、生抽、盐、糖、白酒（啤酒也行）混合（葱姜等除外）
步骤 2
***洗净掰成一片片备用
步骤 3
莲藕切块，厚一点！
步骤 4
豆腐切片或者块入油锅炸至金黄捞出备用！（我是煎的）
步骤 5
鲅鱼洗净切块入油锅炸至金黄（我也是煎的）
步骤 6
带皮五花肉切块备用。
步骤 7
猪皮处理好焯水捞出备用！
步骤 8
猪蹄焯水捞出！
步骤 9
步骤 10
准备葱姜花椒八角
步骤 11
高压锅底部铺上几片***
步骤 12
***上铺上五花肉，将调好的料汁舀上两勺放入几片葱姜和八角花椒，放两片***叶和下一种食材隔开！
步骤 13
***上面铺上藕片，继续前面的那样放调料，铺***叶，与下一种食材隔开！
步骤 14
***叶上面铺上猪蹄，继续撒料！铺***叶！
步骤 15
将每一份食材这样一层层的铺上并撒料！
步骤 16
高压锅已经铺满了装不下了，哈哈～～没关系，锅壁四周插上***叶，继续铺豆腐，海带、肉皮等，把剩余的调料一点点倒入锅中，最后把***叶翻过来包住所有的食材盖紧高压锅盖！
