凤姐无矾油条怎么样？
我认为还是非常的不错。快速无铝油条制作工艺技术，是***用不含明矾的无铝油条膨松剂,炸出的油条不会造成铝超标。因为无矾油条则自带油条的清香，明矾油条闻起来刺鼻；二看：无矾油条色泽金黄，形状饱满，而普通油条容易颜色发黑；三尝：无矾油条吃起来没有加了碱的涩味，口味纯正。
无矾油条商业版配方？
食材配方：面粉1公斤、水0.6公斤、食盐10克、无铝油条膨松剂20克。
做法：
1、混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水。
3、水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。把加水后的面粉和成面团。
4、面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以***用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。
5、醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
6、成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
7、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
9、再切成大小相同的条形。
10、将切好的面片两片叠加。
11、用筷子在叠好的面片中间压一下。
12、捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
13、拉成长条迅速放入油锅中。
14、油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。
配方比例如下:
中筋面粉500克,小苏打4克,
色拉油50克,精盐8克,
水250—270克。
步骤1/8
将水和无铝泡打粉搅拌均匀
步骤2/8
取出面粉250g待用
步骤3/8
将面和成团，加入稍许食用油，反复揣面
步骤4/8
油完全吸收后，静置。
步骤5/8
3小时候取出。
步骤6/8
将面擀成长条
步骤7/8
切成2厘米宽的小条
最后一步
入锅油炸，颜色金黄后取出。
正宗的无矾无铝脆皮大油条怎么做？
准备好面粉，有油条专用粉，还有中低筋面粉都可以，准备500克
最好是购买油条专用粉，由于其他面粉的筋度不好控制，炸出来的油条可能会发硬。
如果买不到油条专用粉，也不 要使用高筋面粉。不然炸出来的油条硬。
配方：：
泡打粉7 克、膨松剂5克、小苏打2克、盐6克、食用油10克、鸡蛋半个(每公斤面粉放鸡蛋一个)
清水300克，包括鸡蛋的重量 冬天可以使用30度左右的温水即可。
一般***用大豆油，调和油，这些统称为食用油，油可以根据个人喜好选购.
如何烹饪
泡打粉、膨松剂放入面粉中拌匀。小苏打、盐、鸡蛋、食用油、放水中拌匀。然后水倒入面粉中和面，向一个方向拌面，之后揣面，不要揉面，揣面分为三次，每次揣面的时间一般为三分钟左右。揣面要使劲用拳头揣，否则面团太筋道，吃起来口感不好。第一次揣面，完成后用塑料袋或保鲜膜盖起来，防止面团表面水分流失，半小时后进行第二次揣面，完成后盖住面团放置。
再过半小时进行第三次揣面，第三次揣面完成后就可以分面了。揣面完成后，密封放置冰箱低温醒面 8 小时左右即可，放冰箱主要是为了炸油条塑形好切，方便后续操作，如果没有冰箱，就密封起来放到阴凉干燥处，特别是夏季温度越高醒面的时间越短，常温醒面2-3个小时左右即可，这个醒面的时间根据气温决定，时间不要太长，否则容易发霉，起黑点，这样的直接扔掉。
炸油条的时候，油温控制在180度左右即可。将油条炸至金黄捞出即可。
教你在家做放心油头条，不加任何添加剂，油条蓬松酥脆！
小苏打2克 食用盐5克 牛奶100克 鸡蛋两个
植物油少许
步骤一:温牛奶里加酵母粉搅拌均匀。
步骤二:干面粉与糖搅拌均匀打入鸡蛋。
步骤三:用温牛奶把面拌成面絮无干面粉为止。用手揉成光滑的面团。
步骤四:将揉好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大小。
步骤五:将小苏打溶入一大勺温水中，用手蘸一下揉一下面团，完全揉均匀重新盖上保鲜膜二次发酵至两倍大小。
步骤六:在面板上刷上一层油，将面团擀成宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子，两个小面剂子上下叠加，中间用筷子压一下。
步骤七:锅内热油中火八成热时，将面剂子轻拉扭转数下入锅，用筷子不停翻面，炸至呈金***捞出沥油即成。
油条虽然很普通，但是要想做好吃也不是那么容易的
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无 矾 油 条
和面：
面粉 油条膨松剂
盐 猪油 泡打粉
鸡蛋1 水 白糖
和面的手法：
将面和好后不能揉，只能用拳头压光，发酵4小时候即可炸制。
无碱无矾没有膨松剂的油条配方？
无碱无矾没有膨松剂油条配方主要**依赖于一些天然的物质和替代性的发酵方法**。
以下是一个基本的无碱无矾油条配方：
1. **高筋面粉**：200克，作为主要的原料提供面筋质。
2. **牛奶或水**：175毫升，用来调整面团的湿度。
3. **糖**：一大勺，可以提供酵母发酵所需的糖分。
4. **酵母**：5克，用于自然发酵，使油条蓬松。
5. **盐**：4克，增强面团的味道和结构。
制作步骤可能包括以下几点：
1. 先将牛奶或水温热至约35度左右，以利于酵母的激活。
2. 将盐溶解在牛奶或水中，确保其完全溶解。
3. 把糖和酵母加入温牛奶或水中，搅拌均匀，静置几分钟，让酵母激活并形成泡沫。
4. 将混合好的液体倒入面粉中，搅拌成团，然后揉成光滑的面团。
5. 将面团放置在温暖处进行发酵，直至体积膨胀到原来的两倍左右。
6. 发酵完成后，将面团擀平，切割成条状，两条面团叠在一起，中间用筷子按压形成连接。
7. 在预热至180-190度的油中炸制，直到表面金黄且浮起即可捞出。
需要注意的是，此配方中不包含任何化学膨松剂，因此油条的脆度和蓬松程度可能与传统油条有所不同。此外，由于不含明矾等化学添加剂，这种油条更加健康，但可能需要更多的技巧和实践来达到理想的口感和质地。
