油条的做法和配方的全过程？
您好，我是栗子十九。很荣幸能来回答您的这个问题。下面我就来说一下油条的两种做法。
第一种是传统的含有泡打粉的做法。
需要用到的材料配比如下：中筋面粉300克、盐5克、小苏打3克、泡打粉4克，植物油12克、鸡蛋+水190克。
（这里要做一下说明：①关于面粉。买的时候可以看一下配料表。蛋白质含量在11%--12%的面粉做出来的油条发的更大，蓬松度更好。②鸡蛋和水算在一起是因为鸡蛋的大小不同，和水一起计算液体比较合理，和出来的面不容易偏干或偏稀。）
下面是具体步骤：
- 首先，将面粉、盐、小苏打、泡打粉混合在一起搅拌均匀。再加入油、鸡蛋和水。再次搅拌至没有干面粉的状态。（因为每个品牌面粉吸水性不同，加水的时候可以不一次性全部加入，先预留出来10克，等需要的时候再加）。
- 接着进行第二次揣面。还是一样不要揉。已经醒了半小时，面已经变得很柔软。揣大约两分钟就会变得很光滑。揣好以后再次放到盆中，让面充分休息两小时。
- 面醒好了。案板上洒少量干面粉。从盆中取出休息好的面团。放到案板上简单整形，切记不要揉面。把面团从中间向两边均匀拉长。慢慢拉，不要硬拉。再用手按压一下，尽量厚度均匀。大约手的厚度就可以了。再切成一指半宽的长条。再把长条一切为二。两片摞起来，用筷子在中间压一下。一个面坯就做好了。（注明一下，如果想做大油条，面坯大小也可以根据自己家锅的大小调整。）
- 用这样的方法做好所有面坯。
- 这时候就可以在锅中烧热油。油温最好在180-200度之间。油温过高过低都会影响油条的膨胀。
- 油热，取一个面坯，轻轻拉长，下到锅里。根据锅的大小，一次下四-五个。
- 然后赶紧用筷子来回翻动，让油条可以均匀受热。炸到油条金***就可以捞出来了。
- 下面我再说下第二种家庭做法。在家中做油条，第一肯定是为了健康。在健康的基础上，美味营养也不能少。有很多人觉得泡打粉是化学制品，不很健康。那么我再说说下另外不含泡打粉的方法。这个方子也很不错。也可以达到蓬松大气孔。同样劲道好吃哦！
配料：面粉300克、盐5克、小苏打2克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋加37度左右的温水180克。
- 首先将以上配料中所有材料放到盆里混合后用手揉成比较光滑的面团。
- 然后盖上盖子醒发一小时。待面团发到二倍大，拉开面团成蜂窝状就可以开始做了。案板洒少许干面。取出面团，不要揉简单整形就可以。其它步骤同第一种做法。
注明：这个配方中的水也可以换成牛奶。因为牛奶略稠，用量要比水多加10-20克。具体要根据面团的软硬度。揉好以后的面团应该是略软但不黏手的。所以，每次和面的时候都要预留10克左右的液体，根据后期需要再加入比较好。
好了，以上就是我的两种做油条的方法。您试试吧，一定能做出好吃的油条的。
大家好，我是皮皮，刚好前两天我在自己的头条号：皮皮的私厨，发布了一个油条***，我做的是茴香小油条，不但可以直接吃，还能涮火锅，油条小巧，吃起来也不会有任何压力。
下面给大家介绍一下这款油条的作法：
食材：
中筋面粉 500克
温水 350克
无铝油条膨松剂 10克
无铝泡打粉3克
酵母3克
盐 3克
香葱 10克
小茴香 10克
步骤：
1. 500克的中筋面粉+3克盐+小茴香+小葱，搅拌均匀。
2. 碗中倒入30度的温水350克，放入10克无铝油条膨松剂+3克无铝泡打粉+3克酵母，搅拌化开。
3.把化开的温水分几次倒入面粉中，边倒水边搅动，和成面团。
5. 待面团发至两倍大时，手上抹油，在盆中用手拎起面团，再按下去，直到把面团和光滑，再盖上盖子醒发。
6. 待面团再次发至两倍大时，在案板上抹少许油，把面团放到案板上，摊成长长的片，再把面片切成大小均匀的条。
7. 起锅烧油，待油温烧至五成热，把切好的小油条放入油锅，用筷子来回翻动，翻动时油条就会膨胀定型，千万不能放进油锅后不翻动。
炸至金黄捞出，酥软的茴香小油条就做好啦。
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大家好，我是山东关姐，今天我就介绍一下油条的做法。
食材：中筋面粉500克，鸡蛋一个，黄油50克，无铝泡打粉11克，牛奶15克，水270克，盐六克
步骤：
1.把所有的食材放入盆中和面，和活成光滑的面团，面活好以后，用保鲜膜包好，放冰箱里面冷藏过夜。
2.第二天从冰箱拿出来，回温十分钟，然后把面团放在案板上，整理成六厘米宽，一厘米厚的长条，不要揉面，在上面撒上面粉，不用太多，整理最好是先把面团拉成长条，再用擀面杖擀平边缘，整理整齐，要有一厘米的厚度，太薄形成不了孔洞。
3.切成两厘米长的小条，把一条叠放在另一条上，尽量整齐。
4.用筷子两面都压一条，不要只压一面，炸出来就不好看，如果筷子压下来有点粘，就在筷子上面刷点油。
5.把夹好的面片均匀的拉伸至长条形，拉的时候应该一小段一小段的拉开，这样才能炸出来均匀，形状好看。
6.锅烧热放油，油温烧制180度，把油条放进锅里面炸，咱上两三分钟就翻一下边，保证油条受热均匀，炸至金***捞出沥干油。
7.家庭版本的炸油条就做好了，大家可以试一试，这样做真的不错。
你好，我是a胖哥做菜很高兴回答油条的做法和配方。
油条是传统面点美食之一，深受大家的喜爱。它外表金黄，香脆可口，所以它一直受人们喜爱。早餐一杯豆浆两根油条那就是绝配。虽然人们把它拉入不健康的食品名单中，但它的美味还是很受大家欢迎。
美味的油条除了能支棱起来，更重要的是入口酥脆，内里蓬松。接下来我们就说说炸油条的做法和技巧上面的总结。
制作油条我们一般都选用中筋面粉，一般适合做，包子，馒头，油条等。
制作过程：面粉500g，酵母5g，食用盐5g，白糖3g，小苏打3g，鸡蛋1个，食用油1000g，清水300g
①把面粉放入盆中，然后加盐，糖，小苏打，搅拌均匀，用温水把酵母化开慢慢倒入面粉中，搅拌成絮状，然后打一个鸡蛋，倒入面粉中，再倒入少许食用油搅拌成面团（面不要和的太硬）醒十分钟。然后手上沾食用站油进行揉面，揉至表面光滑，再醒三，十分钟。
②锅中加加油，将醒发好的面团拿出，擀成一厘米厚度的长条，然后切成2厘米左右宽的长条，把两条面条按在一起用筷子在中间接一下，油温升至六成热，就可以下锅炸了，油条漂起来翻动，使其均匀受热，炸至金黄捞出即可。
温馨提示：
炸油条一定要热油下锅，中火慢炸，这样做才能炸至酥脆。现在的食物吃法实在太多了，每个人都在不断学习进步中。美食也是一样，经过不同的人做出不同的味道，虽然味道不同，对吃而言喜欢就是美食。欢迎留言交流，我们共同学习更多美食。
工具材料：
面、鸡蛋、酵母
操作方法
01
和面的技巧：油条是否脆软可口，和面很关键，在和面的时候，在面里面加入酵母和小苏打，加水活成一团，发酵备用。
02
在和面的时候，为了让面更劲道和有弹性，可以在面粉当中加入鸡蛋，（备注：一个鸡蛋即可），将鸡蛋与面粉搅拌匀。
03
如果想要油条炸出来口感爽滑的话，再加入鸡蛋的时候，也可以在加入25克的色拉油或者大豆油。
04
弄好的面团，放在温暖处30分钟，让其发酵，也可***用烤箱低温处理，进行快速发酵。
05
将发好的面团取出，用擀面杖轻轻的擀出厚约1厘米，宽度约15厘米的长条备用。
06
将擀好的长条，切成宽度约2厘米左右的小细条。
07
将切好的小细条，用刀再从中间切开，然后把这分开的两条摞在一起，用筷子轻压出一条痕迹，注意不要太用力。
08
锅中放油进行加热，待到油加热到七八成熟的时候，放入油条，炸至金***，取出沥干即可。
特别提示
炸油条一定要等到油加热到七八成熟的时候，在放进去炸。
油条的配方做法和发面全过程？
首先准备面粉，这里的面粉是中筋面粉，也就是普通面粉，在市场上或粮店都有售。中筋面粉。250克。鸡蛋一个。然后加入四克盐。盐能够使面更加劲道然后加入泡打粉。五克。酵母四克。这里泡打粉属于化学性发酵酵母，属于物理性发酵，双重发酵会使油条更加蓬松。然后加七克植物油，植物油的加入能够使油条更加酥脆。加入两克小苏打，小苏打会是油条，吃起来更香。而且油条的色泽也会比较金黄，加入135克水，把面活成团状。不用担心，这样能够使他发酵更加蓬松，盖上保鲜膜放入冰箱。可以晚上和面，早上炸油条通过一晚上发酵。油条的组织会非常蓬松。早上起来把面团取出，不要搓揉，把它放在桌上按平，然后切成条状，用筷子压一下。整理好形状。锅中放入2/3的油。有问要九层热。大约是两百度才可以下油条，高温会使油条更加蓬松。用这样配方炸出来的油条，色泽金黄，组织蓬松，口感酥脆。早上起来把面团取出，不要搓揉，把它放在桌上按平，然后切成条状，用筷子压一下。整理好形状。锅中放入2/3的油。有问要九层热。大约是两百度才可以下油条，高温会使油条更加蓬松。用这样配方炸出来的油条，色泽金黄，组织蓬松，口感酥脆。 小总结
1.首先准备面粉，这里的面粉是中筋面粉，也就是普通面粉，在市场上或粮店都有售。中筋面粉。250克。鸡蛋一个。
2.然后加入四克盐。盐能够使面更加劲道。
3.然后加入泡打粉。五克。酵母四克。这里泡打粉属于化学性发酵酵母，属于物理性发酵，双重发酵会使油条更加蓬松。
4.然后加七克植物油，植物油的加入能够使油条更加酥脆。加入两克小苏打，小苏打会是油条，吃起来更香。而且油条的色泽也会比较金黄，加入135克水，把面活成团状。
5.不用担心，这样能够使他发酵更加蓬松，盖上保鲜膜放入冰箱。可以晚上和面，早上炸油条通过一晚上发酵。油条的组织会非常蓬松。
材料：面粉300g，鸡蛋1个，牛奶150ml，酵母3g，食用小苏打3g，盐1勺，油20g＋适量
制作过程：
1.前一天晚上将酵母、小苏打、盐、鸡蛋以及牛奶混在一起搅拌均匀；
2.加入300g面粉，搅拌成絮状；
3.加入20g油，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏发酵一晚；
4.第二天早晨，拿出发酵好的面团，在撒有干面粉的面板上粘上面粉；
5.用擀面杖将面团擀开，擀成薄一点的长方形，再切分成等宽的长条形（宽度大约2指，长度根据炸锅的大小而定）；
6.用筷子蘸水在面剂上压出痕迹，两个叠在一起，再用筷子压出痕迹，用手将两头捏在一起；
7.锅中放油（炸油条需要多一些油），观察油冒出较多的小泡泡，将油条下锅；
8.小火慢炸，炸至金***即可捞出。
主料：
中筋面粉350g
凉牛奶220g
辅料：
泡打粉10g
小苏打3g
花生油12g
调料：
盐3g
做法：
1. 将中筋面粉，花生油，泡打粉，小苏打和盐倒入盆里，然后加入凉牛奶合成团，用保鲜膜包起来，醒半个小时。
2. 醒好的面团分成两份。
3. 搓成长条。
4. 用擀面杖擀平。
5. 然后用花生油将面团两面封住。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱，隔夜冷藏。
7. 从冰箱拿出来，回温半个小时左右。然后擀开。
8. 切成比拇指大一点的宽条。
9. 两条面片交叠在一起，用筷子一压，两边的角用筷子再压一下，然后拉长面片。
10. 锅中倒入花生油，用筷子试一下油温，筷子放进去马上冒泡泡就可以把油条放进去炸。
11. 一面定型，翻另外一面，中间要不停翻面，直到两面金黄就可以捞起来了
油条的做法和配方比例怎样和面？
油条是一种特色中国早餐食品，通常呈条状，表皮金黄酥脆，里面柔软韧劲，味道香甜可口。下面是一份油条的传统配方以及制作方法：
原料：
- 面粉：500克
- 干酵母：3克
- 生糖：25克
- 食盐：5克
- 温水：约240毫升
- 面筋粉（可选）：适量
- 芝麻油：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将干酵母、生糖、食盐和温水混合，搅拌均匀，待酵母发酵起泡后，再加入面粉和玉米淀粉，揉成光滑的面团。
2. 取一大碗，抹上适量芝麻油，将揉好的面团放进去，然后再在面团表面上抹上一层芝麻油，盖上盖子，静置2-3小时，待面团发酵至原来的两倍大小后，取出备用。
3. 将发酵好的面团重新揉成光滑的面团，并分割成适当大小的小面团，搓成长条状（可以用面筋粉来帮助面团更加滑爽），放入油锅中炸至金***即可。约3-5分钟。
小贴士：
1. 面团的发酵时间根据温度和天气不同会有所差异，需要自己掌握好时间，判断面团是否发酵好。
2. 炸油条的温度要掌握好，过高会使油条外表过早变色而内部还没有成熟，过低则会使油条吸油过多而变得油腻。
3. 油条在炸制的时候需要不断地翻动和搅动，以免出现油炸不均匀的问题。
以上为一般油条的制作方法和配方比例，仅供参考，具体以实际情况和个人口感为准。
用料
中筋面粉 200克
泡打粉 5克
小苏打 2克
盐 5克
牛奶 12克
水 116克
油 适量
成功的油条配方的做法步骤
步骤 1
面粉200克中加入泡打粉5克，小苏打2克，盐5克后拌匀，后加入牛奶12克和水116克后拌匀，用手捶成软面团，盖上保鲜膜醒20分钟。20分钟后取出继续捶，面团很容易就光滑了。然后整成长方形，两面涂满油用保鲜膜包好放冰箱冷藏8小时以上，我是前一天晚上做好，第二天早上取出炸的。
步骤 2
第二天从冰箱取出后放室内回温1小时，然后把面团轻轻的抻长，注意这时的面团不能再揉了，用刀切2指宽，2条叠一起，中间用筷子压一下，两头再各压一下，再把长条轻轻拉长一些。
步骤 3
锅中放油烧热至180度，我是用温度计测量的，你也可以放一小团面团放油锅里试一下，如能马上浮起来就可以了。
步骤 4
把油条面团放入锅中
步骤 5
它马上就浮起来膨胀，用筷子轻轻翻动它
步骤 6
我一边炸一边拍的，镜头有点跑，注意不能用筷子用力夹，只能轻轻的翻。油条炸成金***即可捞出沥干油即可。
1、准备材料:油适量、面粉适量、 温水、 油条膨松剂。
2、将温水、面粉、膨松剂-起揉制成面团。
3、盖上湿纱布或保鲜膜发酵30分钟。
4、在操作台上抹上适量的油，然后将面团放在操作台上。
5、将面团拉伸成长条状,然后将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯。6、将两个面坯叠加，用筷子将连接部分稍加按压。
7、烧热油锅，待油开始冒烟时将纵向扯拉并稍加旋转的面坯加入油锅。8、待油条整体膨胀切表面变成金***捞出锅即可。
师傅说，老一辈的炸油条用的是盐、碱、矾，炸出来的油条蓬松度和酥脆度都非常好，但现在市面上已经禁止食用明矾，现在油条店里大多数炸油条的配方都是盐、小苏打、泡打粉，只要掌握好三者之间的比例和和面技巧、手法，在家也一样可以做出蓬松酥脆的油条。
准备食材：面粉500克、泡打粉10克、小苏打5克、盐5克、食用油20克、清水270克。
做法步骤：
1、把500克面粉放在盆中，加入10克泡打粉、5克小苏打、5克盐、用筷子搅拌均匀。
2、把20克食用油倒入面粉中搅拌均匀，然后倒入270克左右的清水，把面粉搅拌成面絮后，下手揉成面团，盖上盖子醒面10分钟。炸油条的面要活得稍微软一点，这样炸出来的油条不会发僵发硬，和面的时候加食用油是表皮酥脆的关键。
3、10分钟后再次揉面、踹面，把面团充分揉光、柔滑。
4、把揉好的面团按扁后放在盘子中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存6小时以上。
5、炸油条之前，要把面团提前1小时从冰箱中取出来，让面团的温度回升到常温状态。
6、面团在常温下醒面1小时后，撕掉保鲜膜，把面片放在案板上，用擀面杖擀长。面团从冰箱取出后，切记不可再进行揉面。
7、把擀开的面片分成6厘米左右宽、0.5厘米厚的长面片，再切成2厘米左右宽一个的剂子。
8、把切好的小剂子，两两叠在一起，用刀背压一下，防止炸油条的过程中，油条散开。油条胚子不能太细太薄，否则即使油条充分膨胀，内部也不会形成大的孔洞。
9、锅里加入食用油，油温烧至六成热左右，把火力转为中火，把做好的油条胚子用两手稍微拉长，下入油锅中。下入油锅中以后，要用筷子不时地翻动，让油条均匀受热，随着翻动，油条也会越来越蓬松，大概炸20秒左右，油条表面会变成诱人的金***，捞出控油即可。
10、依次把所有油条炸完，炸好的油条表皮是酥脆的，掰开看，内部都是大孔洞、非常蓬松。
技巧:
1、和面的时候加油，可以使油条口感酥脆。
2、油条的面要活得稍软一些，这样炸出来的油条不会僵硬。
3、炸油条最好不要加[_a***_]，加酵母粉炸出来的蓬松度不够好，口感也差些，放凉了还会发硬。
4、醒发好的面团从冰箱中取出后，不能再揉面，直接擀开即可。
5、炸油条时的油温要稍高一点，保持一个温度，用筷子不时地翻动，使其均匀受热。
油条是一种非常受欢迎的早餐食品，以下是一份简单的油条制作方法和配方比例：
材料：
- 面粉 500 克
- 干酵母 3 克
- 盐 3 克
- 糖 20 克
- 清水 250 毫升
- 食用油 适量
步骤：
1. 将面粉放入容器中，加入盐和糖，拌匀。
2. 将干酵母加入清水中，搅拌均匀。
3. 将酵母水倒入面粉中，搅拌成面团。
4. 将面团放在案板上，揉搓至表面光滑。
5. 将揉好的面团放入盆中，盖上湿布，放置 1 小时左右，发酵至两倍大。
6. 取出发好的面团，揉搓成长条状，切成小块。
7. 将小块面团揉成长条状，放入热水中焯煮 1-2 分钟，捞出沥干水分。
8. 将焯煮好的面条放在案板上，用擀面杖擀成薄片状。
9. 将擀好的面片叠放在一起，再用擀面杖擀平，切成长条状。
10. 锅中加入适量的食用油，烧至 7-8 成热。
11. 将长条状的面条放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份即可。
注意事项：
1. 在和面时，要注意掌握好水的用量和揉面的时间，以保证面团柔软有韧性。
2. 发酵时间要根据温度和湿度来确定，一般需要 1-2 小时。
3. 炸油条时要使用高温油，以保证炸出的油条表面金黄酥脆。
4. 在加入油条之前，要先热油，以免油条粘锅或者炸不熟。
油条做法和配料？
混合搅拌原料
将500克面粉、5克盐、5克酵母、2克小苏打、一个鸡蛋、15克食用油、260克清水混合搅拌均匀。
2/5
发酵面团
揉成团后，抹一层食用油，密封发酵面团至两倍大。
3/5
切成小长条
在案板撒上面粉，将面团拉长后，擀平，切成小长条。
4/5
挤压出形状
在长条上刷上清水，将另一长条压上去，用筷子从中间挤压出形状后，再拉长一些。
5/5
炸制油条
将长条下入六成热的油锅，不停的翻动它，直到炸成金***即可捞出。
油条正宗做法和配方细节冬天？
1/8
将鸡蛋打散，搅拌均匀，备用。
2/8
称好面粉，加入鸡蛋、小苏打、酵母、食盐和植物油，搅拌均匀。
3/8
再慢慢加入牛奶，牛奶不要一次性加入，因为面粉的吸收性不同。
4/8
揉面团，直到面团比较紧实滋润，盖上保鲜膜，直接放入冰箱冷藏一夜，备用。
5/8
第二天早上起来，拿出面团，在面团表面涂上植物油，擀成长条。
6/8
切成宽约2cm的条状，每两个条叠在一起，用筷子在中间压一下。
7/8
锅内放入适量植物油，烧热后，拿起一个油条胚，葱靠近两端处轻轻像两头拉开，尽量保持均匀拉长，这样炸出来才能粗细一致。
8/8
下锅后约5秒油条就浮起来了，说明油温是合适的，浮起来之后不停用筷子翻动，让四周都均匀受热，油条便会迅速膨胀开，待整体都炸到金***就可以捞出沥干油了。
油条的做法和配方？
油条的做法都是用油炸，配方一般都是面粉和水。下面介绍其中一种油条的做法供参考，首先准备材料：面粉：500克、水：320克、花生油：300克。
1、把面粉倒入干净的盆里，然后再倒入适量的清水，和成光滑的面团。
2、面团揉好后，用保鲜膜包起来，然后放冰箱冷藏一晚。
3、案板上撒上适量的面粉，然后取出面团，切成宽6cm高1cm厚的长条。
4、再切成每个2cm宽的段。
5、把两段面条叠放到一起，然后用筷子在中间压一下。
6、两头捏紧，然后稍稍拉长。
7、起锅倒油烧至200度，放入油条面团，面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀浮起。
8、炸至两面金黄即可盛出享用。注意事项1、面团如果太软不好操作，可以抹一点油。2、如果不太确定油温是否合适，可以揪一点点面团放进去，能迅速浮起并变色就是可以了。
材料：面粉400克、鸡蛋2个、酵母6克、花生油适量、盐9克、食用碱6克、水250克
1、除了食用碱，把所有的配料均匀混合，冷藏一夜。
2、加热后，在面团里加一点碱水，静置十分钟。
3、将花生油擦在盘子上，双手涂上油，用手把面压成薄片。
4、用刀切成长条，叠在一起用筷子压。
5、油打开后，压好的面条稍微拉长，在锅中煎。
6、用筷子翻转，使油条炸成金***。
7、最后好了以后，可以装盘。
材料：面粉400克、鸡蛋2个、酵母6克、花生油适量、盐9克、食用碱6克、水250克
1、除了食用碱，把所有的配料均匀混合，冷藏一夜。
2、加热后，在面团里加一点碱水，静置十分钟。
3、将花生油擦在盘子上，双手涂上油，用手把面压成薄片。
4、用刀切成长条，叠在一起用筷子压。
5、油打开后，压好的面条稍微拉长，在锅中煎。
6、用筷子翻转，使油条炸成金***。
7、最后好了以后，可以装盘。
