油条正确做法和配比方法？
和面方法：
1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水；
3.将面放进盆里；
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开；
6.自然醒发4小时即可使用。
油条的做法和配方比例
油条做法及配方
2面粉放盆中。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔
食材：
500克面粉、5克小苏打、5克泡打粉、白糖、食盐、2个鸡蛋、食用油
4、先在500克面粉中放入5克小苏打、5克泡打粉，再放入一小勺白糖、小半勺食盐，搅拌均匀，再打入2个鸡蛋，分次放入45度的温水，揉成面絮，再倒入少许食用油，揉成面团，不要容易揉面，用手背给它揣面，这样油条才不会发硬
5、然后让它醒10分钟，再用手背揣面5分钟左右，再醒10分钟，进行第三次揣面。案板上擦上一层食用油，把面团整理成长条。盘子中擦上食用油，把面团转移到盘子当中，盖上保鲜膜摆在温暖的地方醒3个小时
6、时间到时案板上擦上一层食用油，把面团用擀面杖擀薄点，厚度保持一厘米左右，两头整理平整，再切3厘米左右宽的面剂子，盖上保鲜膜醒十分钟。醒好后隔一个面剂子上擦点白开水，这样重叠时容易粘连在一起
7、拿一个面剂子，沾水的一面朝下，和另一个重叠再一起，当中用筷子压一下，然后一切为二，再把面剂子拉长一点。放入油锅中，小火慢炸，浮起来以后不停的翻面，炸到表面金黄就可以了
原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。做法：
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金***捞出即可。
油条最正宗的做法？
用料
鸡蛋1个，盐5克，高筋面粉200克，酵母2.2克，牛奶适量，植物油适量，

做法

1/6 牛奶，油，盐，酵母混合，

2/6 放入高筋面粉，揉，摔打出膜，

3/6 揉好，抹植物油，蒙上保鲜膜发酵到2倍大即可，

4/6 锅放油，烧热后改中火，面团不要排气，切两条，叠加在一起，用筷子在中间压一条印子，拉长，放入锅里炸好出锅控油即可食用。
1.将泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；
加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；
再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜；
2.次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；
3.炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。
①炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
②面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
⑤明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用泡打粉代替；
⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
⑦油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
