油酥怎么调？
1. 用熟油和面粉和在一起就成油酥了
3. 把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可，
4. 先准备好油酥材料：面粉50克，色拉油 25克，盐1/8小匙； 将以上材料在小碗内用筷子搅拌均匀成团状； 再做饼皮的面团：将面粉放入大盆内，加入40度温水75克左右，一边加一边用筷子搅拌均匀，让面粉均匀的受热。 用双手将面粉揉成面团，放在案板上反复搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟； 将静置好的面团搓成长条状； 用双手拽成6个等份的剂子。 先将面团逐一整成圆形，再用手掌部分将面团按扁。用汤匙将油酥面团均分成6等份，挖出一份放在面团中心。 之后向上收口，捏紧。
遂宁油酥正宗做法？
根据食用量来准备一定比例的面粉和酵母粉，之后一边加水一边用筷子搅拌，使其呈现出棉絮状后，用双手揉搓成团状。
醒面
01
将揉好的面团放在盆中，之后用保鲜膜密封住，醒大约一个小时，直至看到面团变得蓬松即可。
热油加面粉
01
在锅中倒入少量的食用油，等油开后缓缓加入适量的面粉，并且快速的用筷子以顺时针旋转的方式来进行搅拌，也可加一定盐调味，这样油酥就做好了。
擀面
01
将刚才醒好的面团取出，并用擀面杖擀成厚薄均匀的饼状，之后用刷子蘸取刚才做好的油酥均匀的涂抹在上面，然后卷成蛋卷状。
切小块 再擀开
01
将蛋卷状的面用到切成大小均匀的小块，再用刷子在上面涂抹层油，避免粘连，之后用擀面杖擀成小饼状即可。
烘烤出炉
01
将做好的小饼放在烤箱里面烤大约二十分钟，这样简单又美味的油酥饼就做好了，切忌注意要掌握好火候，否则容易影响口感。
遂宁油酥是四川省遂宁市的特色小吃之一，是一种口感酥脆，香甜可口的糕点。以下是遂宁油酥的正宗做法：
材料：
- 中筋面粉 500克
- 食用油 180克
- 糖 120克
- 鸡蛋 3个
- 小苏打 1/4小匙
- 食盐 1/4小匙
- 芝麻 适量
步骤：
1. 将糖加入鸡蛋中，搅拌均匀。
2. 将食用油加入鸡蛋液中，搅拌均匀。
3. 将中筋面粉、小苏打、食盐混合在一起，筛入鸡蛋液中，揉成光滑的面团。
4. 将面团分成若干个小面团，每个小面团揉成长条状，再折叠成三层，用擀面杖擀成长方形，撒上适量芝麻。
5. 用刀片在长方形面皮上切几刀，放入烤箱中，180度烤10-15分钟左右，烤至金***即可。
6. 取出油酥，放凉后用刀片将面皮切成小块即可。
温馨提示：
1. 在制作过程中面粉、鸡蛋、油的比例要保持适当，以免面团过干或者过油腻。
2. 烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的情况适当调整，以免烤糊或者烤不熟。
1、制作花生馅：炒花生时，不下油、盐，直接爆炒。
2、然后捣碎，加入红糖、白糖、蒜泥，味道更香。
3、和面：一斤面粉配三两油，加入适量水，揉搓成条，切成块。
4、用擀面杖或啤酒瓶压扁，加花生馅。
5、油炸：呈金***即可捞起，现吃味道最好。
自己在家做油酥怎么做？
油酥的做法 ：
1、黄油不用软化，从冰箱拿出来直接切块放在台面上，低筋面粉过筛撒在黄油上，用擀面杖敲打黄油。
2、待黄油被打薄后，重新沾满低筋粉，折叠，再次用擀面杖敲打。
3、再次变成薄片状后，对折，用刮板切成条状，再切成小块。
4、用刮板将低筋面粉和块状奶油以切的方式混合，再用手揉搓混合成散砂状。
5、混合好后，在中间弄出出一个凹槽。
7、等中间部分变成乳状后，用刮板将四周的粉集中到中央。
8、用刮板边切边混合，再折叠般混合，不断重复直到完全混合均匀，作成油酥面团，用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏1~2小时。
9、拿擀面杖赶开做了星星饼干，剩余的放进蛋挞模用手按薄，一起放进烤箱175°烤10~15分钟。
