牛腩怎么做好吃，清炖还是红烧？
牛腩是我们生活中经常吃的食材，有筋有肉，营养丰富又好吃，牛腩的做法有很多种，清炖和红烧都非常的好吃，各有各的特色，可以根据自己的喜好来做，毕竟每个人的喜好不一样，我个人比较喜欢吃红烧的。
牛腩也就是牛腹部及靠近牛肋处的肉，牛腩有筋有肉有脂肪，很适合炖汤和红烧，营养丰富，口感又好，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃牛肉，经常会买牛肉回来做成各种美食，很多人做牛腩的时候，就会纠结到底是清炖好还是红烧好，主要还是看自己的喜好，下面就来分享一下牛腩怎么做好吃，清炖还是红烧。
一、牛腩怎么做好吃，清炖还是红烧？
牛肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的肉，牛腩有筋有肉有脂肪，非常的好吃，深受大家的喜欢， 牛腩也很适合清炖和红烧，不管是哪种做法都很好吃，清炖牛腩味道鲜美不油腻，红烧牛腩酥烂入味，各有各的特色，毕竟每个人的喜好不一样，可以根据自己的喜好来选择。
二、红烧牛腩制作步骤
1、准备食材：牛腩、土豆、青椒、红椒、葱、姜、香菜、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、香叶、山楂、黄酒、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉
2、把牛腩洗干净，切成大小均匀的大块，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，葱姜洗干净，姜切片，葱切段，青椒红椒洗干净切滚刀块，土豆洗干净去皮，切成小块。
3、牛腩浸泡出血水后，清洗干净，把牛腩凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来用温水清洗干净。
4、锅里加入一点油，把冰糖放进去炒糖色，用小火炒制，把冰糖炒至融化炒出糖色后，把牛腩放进去翻炒均匀，再加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段翻炒均匀。
5、加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，再入适量的开水烧开，把牛腩连同汤汁一起倒进砂锅中，再加入冰糖、山楂，大火烧开，转小火慢炖。
6、小火炖煮一个小时，炖煮时间到后，把土豆放进去，加入盐、胡椒粉调味，继续用小火炖煮半个小时，时间到后，把青椒红椒放进去，大火收汁，撒上葱花香菜就可以出锅了。
总结：牛腩有筋有肉，营养丰富又好吃，不管是清炖还是红烧都非常的好吃，主要是根据自己的喜好口味来做，毕竟每个人的喜好口味不一样，清炖牛腩和红烧牛腩各有各的特色，我个人比较喜欢吃红烧牛腩，上面就是我的做法，喜欢吃的可以试试。
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你好，我是小七妈，很高兴回答这个问题。
牛腩可以说是牛肉中最吸引人的一部分。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处带有筋、肉、油花的松软肌肉，分为坑腩、爽腩 、腩底等六种，根据种类不同可以红烧、炖汤等。它含有矿物质、维他命B群和氨基酸。
牛腩是带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，有很多的筋和筋膜，需要炖很久才能软化。另外牛腩中的蛋白的纤维组织较粗，需要加热很久才能改善。那么牛腩到底怎么做才好吃呢？
今天，小七妈就和你分享牛腩的两种做法，不仅肉烂，还很入味，哪怕咀嚼能力有限的老人和孩子也能吃几块，接下来就一起来看看具体的做法吧！
番茄土豆炖牛腩
食材：牛肉（600g），番茄（2个），土豆（2个）
配料：番茄酱，生抽，老抽，白糖，盐，葱，姜，桂皮，香叶，八角，花椒
做法：
1.牛肉洗净切块，番茄去皮洗净切小丁，土豆去皮洗净切滚刀块。
2.牛肉冷水下锅，水开煮1—2分钟，看不见血色为宜，然后捞出洗净血沫放空碗中备用。
3.锅中放油，油热下葱、姜、桂皮、香叶、八角、花椒爆香，然后放入牛肉翻炒均匀。
4.放入之前切好的番茄丁继续翻炒，翻炒均匀之后加入3勺生抽，2勺番茄酱，1勺老抽。
5.翻拌均匀以后加水到完全没过牛肉，水开之后加入1勺糖和1勺盐调味。
6.转砂锅，大火煮开转中小火慢炖1—2小时。（时间取决于你对牛肉软烂程度的要求）
7.放入土豆，煮到土豆熟透即可关火，关火再闷20分钟左右味道更佳。
这种方法炖出来的牛腩，番茄酸甜开胃，土豆粉糯香甜，牛肉肥而不腻，汤汁用来拌米饭特别好吃。
红烧牛腩
食材：牛腩（700g），葱姜适量
配料：八角、小茴香、桂皮、丁香、肉豆蔻、花椒、高良姜、橙皮、辣椒（也可以直接买个牛羊肉炖料包）生抽、老抽、冰糖、盐
做法：
1.牛腩切成2厘米见方的肉块，用清水冲洗干净，冷水下锅加1个葱结、少许姜片煮5分钟后捞出洗净备用。
2.锅中放油，油热倒入牛肉块翻炒，炒至牛肉水分变干，加入2勺生抽、1勺老抽、1个葱结以及2—3片姜片，翻炒均匀。
3.加水完全没过牛肉，盖盖大火烧开，水开后加30g冰糖和适量的盐调味。
4.料包放入砂锅底部，将煮开的牛肉连汤汁带肉倒入砂锅中，大火烧开后转小火盖盖焖煮1.5—2个小时即可。（中途适时开盖翻动，以防粘锅底）
用砂锅小火慢炖出来的牛腩，不仅肉烂还十分入味，汤汁浓郁，不管是搭配米饭还是面条都不在话上，分分钟扫光的节奏。
简单易上手，美味不缺席，原创不易，请勿抄袭，感谢您的耐心阅读！
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红烧牛腩
材料
——
牛腩 两斤／八角 两个／当归 一块／桂皮 一只／
桂枝 少许／花椒 20颗／干辣椒 三个／生姜 一块
冰糖 十克／生抽 一勺半／老抽 一勺／料酒 一勺／盐 少许
步骤
——
❶
将牛腩用流动水冲洗干净。
❷
将锅内的水烧开，把牛腩倒入锅中焯水，然后再烧开。
❸
将牛腩捞出，再次用流动水冲洗干净。
❹
将锅内的油烧热，放入姜片爆香，然后倒入牛腩，加入料酒翻炒，再倒入所有的香料和冰糖翻炒。
❺
加一勺半生抽、一勺老抽和一点盐，翻炒至上色均匀。
❻
加入适量的水，烧开后转小火炖2小时，或换成高压锅，待高压锅上汽后转小火炖40分钟即可。
有肉、有筋、有油花，倍儿香 🐂
牛腩、为牛肋骨上靠腹部的肉、肥瘦相间、最适合清炖和红烧、清炖养生、老少皆可食用。红烧味浓汁美、可做正餐主菜、也可做早餐、一碗红烧牛肉面让人欲罢不能。
清炖者、食肉、喝汤两相宜、既是炖汤、少不了配合牛骨来炖。炖汤、有肉无骨、其汤不醇、有骨无肉、其汤不香、故而、做清炖时、需买肉时附带要一点牛骨、回家与肉同炖、这样炖出的汤味道香醇。
红烧、相信很多人做不好、今天就主要说一下红烧牛肉的做法。
主料:
牛腩肉
配料:
葱段、蒜子、老姜、草果、八角、桂皮、香叶、三奈、波扣、砂仁干辣椒、花椒、辣椒面。
[_a***_]:
豆瓣酱、冰糖、蠔油、生抽、老抽。
。制作:
1、牛脯切3.5厘米见方的块、入开水锅中氽烫捞出、洗净。
2、锅中下油、入葱节、蒜子、姜片小火炸至金黄捞出备用。
3、牛脯下锅煸炒至水汽收干、外表略黄捞出。
4、洗净锅、烧油、下入豆辦酱炒香炒酥、入香料、蠔油辣椒面炒出红油、加水、下冰糖、生抽、老抽、盐、味精調味、烧开后、用细漏捞出酱渣、香料、和炸好的葱、姜、蒜装入煲汤袋。入煸好的牛脯烧开后移入砂锅中、放入煲汤袋小火慢炖3小时即可。
1制作关键:
1、牛肉需分水、漂洗干净、煸炒出水汽至微黄、炖出来才香。
2、葱、姜、蒜用小火慢慢炸黄、香味才足。
3、制作好汤料时用细漏把酱渣和香料滤出装入煲汤袋和牛腩肉同烧、这样做出来的红烧牛肉味足牛肉和汤汁清爽。
烧好的牛肉加入罗卜做成《红烧罗卜牛腩》也是相当不错。
罗卜皮也不浪费、加入糖、蜂蜜、一品鲜酱油、醋泡制的《脆爽罗卜皮》也不错。
牛腩做法了解一下！
西红柿炖牛腩
首先准备材料：牛腩，西红柿，葱，番茄酱，姜，水，料酒，油，白糖，盐，准备好后将番茄的顶部划十字刀，朝下放到开水中去皮，将牛腩切成块，番茄一半切成丁，一半切成块，姜切成片，葱切成末，准备炒锅加水烧热，放入牛腩，姜片，料酒，煮开后捞去浮沫，将牛腩捞出备用，准备炒锅加油烧热，放入葱末炒出香味后放入番茄的继续翻炒，放入番茄酱继续翻炒，放入牛肉继续翻炒，放入白糖，盐，倒入热水，大火煮开后将锅内的牛肉和汤倒到高压锅中，炖好后倒入西红柿块，出锅盛盘后就可以了。
红烧牛腩
首先准备材料：牛腩，土豆，胡萝卜，油，盐，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，草果，陈皮，香叶，茴香籽，红糖，水，准备好后姜牛腩清洗干净，切成块，放到清水中，末过牛腩，放入花椒粒，浸泡大约30分钟后捞出，将胡萝卜和土豆块去皮切成小块，准备炒锅加水烧开，放入大葱，姜，蒜，花椒，茴香，放入牛腩焯水后捞出，冲洗干净，沥干水分，另起炒锅加油烧热，放入大葱，姜，蒜，花椒，干红辣椒炒出香味后放入牛腩，放入料酒，均匀翻炒，放入茴香，桂皮，草果，八角，香叶，陈皮，翻炒，放入生抽，老抽，红糖调味，放入清水，煮开后放入盐调味，放到高压锅中压大约20分钟，反古人胡萝卜和土豆块，再压10分钟后出锅盛盘后就可以了。
