正宗馄饨的做法？
用料
肥肉2 60克
瘦肉8 240克
盐 5克
鸡精 2克
白胡椒粉 2克
姜末 10克
大葱末 20克
花雕酒 15克
花椒 2克
温水 80克
鸡蛋清 1只
盐 克
另香菇馅调料比：
干香菇 25朵
耗油 4克
盐 2克
馄饨皮 60张
做法步骤
步骤 1
花椒、生姜切片、大葱用手用力捏一下，温水先泡30分钟以上，也可放冰箱泡过夜。肉按***比剁碎或打碎，其他按比例切碎称好。
步骤 2
肉馅里先加盐，鸡精，胡椒粉。
步骤 3
步骤 4
步骤 5
分3—5次加入浸泡好的花椒水，每次吸收完了再加，朝一个方向搅拌上劲，这里可以带一次性手套用手来搅更容易。
步骤 6
搅打上劲之后加入一个蛋清，再顺着一个方向搅拌。加入蛋清后肉馅更嫩更滑。
步骤 7
最后加入花生油搅拌均匀，这样可以锁住肉馅的香味和汁水。肉馅调完之后非常滋润，而且香味浓郁，真的很香。
步骤 8
香菇切碎或者用绞肉机搅碎，加4克蚝油，两克盐，搅拌均匀。
步骤 9
把香菇馅和肉馅搅拌在一起，可以开始包了。放一点肉馅在馄饨皮中间。
步骤 10
馄饨皮长边用手沾水划一下对折捏紧。
步骤 11
左下角沾一点水，捏住馄饨皮下面两个角交叠。
步骤 12
把下面两个角粘在一起，捏紧。
步骤 13
不一会儿就捏出了几排圆滚滚的大馄饨。用饺子盒放冰箱冰冻，冻硬之后再装入保鲜袋保存。
1、主料：小麦面粉（600克）、猪肉（肥瘦）（250克）、猪胫骨（300克）。
2、辅料：虾皮（35克）、香菜（15克）、冬菜（10克）、紫菜（干）（5克）。
3、调料：大葱（15克）、姜（3克）、盐（10克）、酱油（75克）、胡椒粉（3克）、香油（15克）。
4、将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。
5、将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。
6、将面粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。
7、将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。
8、将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。
9、将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。
10、将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料：盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙、高汤1碗、盐少许、香油少许
做法：
2.猪肉馅再剁细，连同调味料（1）一起加入切碎的大***中调匀成馅料。
3每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4.调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成
所需材料：
- 馄饨皮
- 馅料（可根据个人口味选择）
步骤：
1. 取一张馄饨皮，放在手掌心中；
2. 在馄饨皮中央放入适量的馅料；
3. 将馄饨皮对折，捏紧馅料处的两个角；
4. 在两个角之间捏紧，收口成馄饨形状；
5. 再将馄饨皮的两端对折，重复以上步骤，直至将所有馄饨包好。
注意事项：
1. 包馄饨时要将馄饨皮包紧，以免馅料散出；
2. 空心馄饨的包法与普通馄饨的包法略有不同，在包的过程中要注意馄饨的中间部分不要被包紧。
