驴肉都有哪些美味的做法？
作为一个食肉动物鸡鸭牛羊基本顿顿不离，但是驴肉却很少吃，并不是因为他不好吃，而是因为他相对其他肉类要稍微少一点，天上龙肉，地上驴肉是对驴肉最大的赞赏了。中国人吃驴肉的时间也很早，唐宋元明清各代都有吃驴肉的记载，不过大多数时间还都是上层社会的专属。到了清代以后，驴子越养越多，驴肉才渐渐成为平民，尤其是华北地区的平民饮食。驴肉肉质鲜美，并且具有人体所需的多种氨基酸，是一种非常健康的食材。想要充分运用这种食材来做出美味的料理还是需要下点功夫的。
根据不同的需求我选择了不同的烹饪方式，想要保留食材本身的营养物质，煲汤是最佳选择！
驴肉本身具备很高的营养价值，肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少，驴肉谷氨酸和天门氡氨酸的含量远远高于牛羊肉的含量因此驴肉煲汤会非常的好喝。并且其煲汤方式和其他肉的煲汤方式也没有什么大的区别，在煲汤前用料酒去腥，大火煮开把浮沫去除，然后加入葱姜用微火熬制即可。这种方式烹饪的驴肉由于熬制时间长，肉质可能会比较老，但是微火熬制的驴肉汤味道可是异常的鲜美。
- 酱驴肉
如果为了吃驴肉那么我建议选择五香酱驴肉，这是一道优质的下酒菜，距今已经有两百多年的历史了，以其瘦而不柴，香而不腻，烂而不散的特点而闻名。而他的制作方法也非常的简单，首先要将驴肉放入清水中浸泡，将血水泡出，然后将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉抄一下，放入凉水中过凉后捞出加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫，再加入用红曲米煮红的水及山楂片，将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中，再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟，再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止，然后取出晾凉切片就可以食用了。闲暇之余，切上半斤，打一壶好久，边看电视边吃，岂不快哉！
- 驴肉火烧
如果肚子还不够饱，那就做一份驴肉火烧来满足你的胃吧。驴肉火烧起源于保定、河间一代，而保定漕河的驴肉火烧更是历史悠久。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，驴肉火烧就此诞生。驴肉火烧对驴肉的选择极其严格，更是以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，加以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧，吃起来回味无穷。
驴肉还有很多烹饪方式，而我选择的这三种是最为常见，也是最为出名的，在家里都可以完成，不过现在市面上的驴肉有很多***的，因此大家在选购驴肉的时候一定要擦亮自己的眼睛，或者真的想吃驴肉也可以我们敦煌，吃吃敦煌的驴肉黄面。
驴肉的做法多种多样，最常见的估计要属驴肉火烧了，几乎哪每一个城市的角落里都会有。驴肉比不上牛肉的人气，但是驴肉的营养价值确比牛肉高很多，今天就给大家分享一道酱驴肉的烹饪方法。
步骤1、新鲜的驴肉用水多洗几次，放入清水里浸泡6个小时。这样能更好的去除驴肉里的血水，煮出的驴肉没有腥味。
步骤2、这是做肉类最常用的方法，就是把驴肉放入冷水锅中，大火烧开，捞出洗净血沫。焯水的目的也是让驴肉更好的去腥，这样再煮的驴肉血沫更少，味道也更香。
步骤3、锅中放入冰糖，炒出糖色，加入热水，加入酱油烧开后，放入炖肉料。放入焯透了的驴肉，加入葱、姜大火烧开，焖3个小时。驴肉煮到7成熟后，放入盐开始调味，关火焖一个小时，这样能让驴肉更入味。
驴肉等到凉透以后就可以切片装盘了，可以蘸蒜泥也可以凉拌，味道非常的鲜美。
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民间有话说：天上龙肉，地上驴肉，比喻的就是驴肉之美味和营养，而在我们河北保定，驴肉火烧也是一道地方名吃，可以说是全国闻名，外地来的亲戚朋友基本都要去我们这里的正宗驴肉火烧老店去品尝一番。
虽然最近几年，驴肉***等负面新闻也很多，但瑕不掩瑜，驴肉的美味是不可否认的，关于驴肉的做法，可能各家都有自己的方法，基本上都是卤制，食材等方面也要求很高。
我手头倒是有一个卤制驴肉的配方，但因为食材不好买，我并没有亲手做过，效果不敢保证，但既然您问到这里了，给您做个参考吧。
选用肥瘦适中的小嫩驴肉10斤，切成10厘米见方的块，用冷水浸泡一小时，冷水下锅焯水，放入葱段200克、姜片150克、高度白酒30克，烧开后撇净浮沫备用。
用150克白糖炒好糖色，与驴肉一起倒入卤桶，加入香料包（配比为：花椒15克 八角10克 小茴香8克 桂皮6克 草蔻6克 香叶4克 白蔻4克 肉蔻5克 荜拨3克，所有香料用温水泡过，炒干出香装入香料包）加入葱段、姜块各100克，干辣椒15克，酱油250克，甜面酱250克，料酒30克，盐50克（卤制中途放入），冰糖30克，一起放入锅中，烧开后中火卤制2小时，关火后焖一个半小时，出锅。
注意在卤制开锅后半个小时，不要盖桶盖，以免析出的异味被闷在桶里。
供您参考！
在民间有这样的说法，天上的龙肉，地上的驴肉。如此可见驴肉深受人们的喜爱。我来和大家分享一下我的做法。先把驴肉的血水泡出来，中间换个4-5次水，
驴肉焯水后凉水下锅烧开下去老抽，生抽，生姜，洋葱，八角，花椒，香叶，茴香，白芷，料酒，盐，煮60分钟关火，凉冷就好了，捞一块切片装盘就是。
1:五香驴肉
2:香辣驴肉
3干锅驴肉
4:锅仔驴肉
美味的驴肉火锅
总有一个适合你的口味
谢谢你的邀请，我是鑫妈美食，驴肉有多种做法，五香驴肉，火烧驴肉，驴肉烧卖，驴肉饺子，葱拌驴肉，清汤砂锅驴肉，酱驴肉，驴肉火烧，各地还有很多种做，我介绍了我知道的做法，谢谢你的阅读，欢迎关注我。
一大块驴肉的做法？
1.驴肉洗干净，冷水下锅，加入料酒，焯出血水，洗干净备用
2.油热放入，葱 姜 蒜，辣椒 花椒 八角，桂平，香叶，炒香
5.出锅
制作五香酱驴肉，冷水下锅，加入15克料酒煮出血沫用清水冲洗干净，准备干调！
锅中放油，下入10克冰糖熬至枣红色，下入驴肉充分裹上糖色，加入葱节2根、姜片4片、八角4个、花椒粒10粒、香叶4片、桂皮3块、1勺茴香粒、1个草果，干红辣椒段10段，黄豆酱3勺、生抽15克、老抽10克、蚝油5克、盐5克、白糖5克搅拌均匀放入电压力锅，按煮牛肉键！
熟驴肉最好吃的8种做法？
步骤/方式1
熟驴肉切成小块装进大碗里。
步骤/方式2
香菜洗净控干水分，切段
步骤/方式3
码在驴肉上，淋入少许生抽。
步骤/方式4
倒入蚝油
步骤/方式5
加胡椒粉
步骤/方式6
加盐
步骤/方式7
加料酒
步骤/方式8
加干辣椒碎
步骤/方式9
起锅，把油烧开
步骤/方式10
再淋入热油，搅拌均匀
步骤/方式11
盛出装盘
驴肉做法[_a***_]？
酱汤配比
以10kg的驴肉量调配酱汤。用20千克高汤，精盐120克，白酒70g，味精50g，用油炒好的甜面酱250g，姜块150g，葱段75g，白糖100g，将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油，大火烧开，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min。
香料包配比
以20kg高汤为比例。花椒20g，八角、桂皮、香叶各15g，丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10g，白蔻12g，甘草6g，香料用水稍泡，再用洁净的纱布包起来。
制作方法
1、选材及前处理
驴肉一定要选择刚宰杀的新鲜驴肉，由于刚宰杀的驴肉肌肉组织由僵道期到成熟期过渡，此时的肌肉很容易被酱油中的鲜味成分浸透。一般是将驴肉切成拳头大的块状，再用花椒水浸泡2h（水与花椒的比例为5千克水比100克花椒，水沸后放入花椒，待凉后放入驴肉块）。经此处理的驴肉易入味，同时血污很容易逼出来，在酱制时驴肉的腥味被祛除，本身的香味就会凸显出来。
2、腌渍
将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中，向盆中注入酱油，以能淹没驴肉块为度。然后再加入姜块150g、葱段120g，就这样腌渍8h。期间要上下翻动三至四次，能够使驴肉均匀地腌透。
3、酱制
将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75min且熟时，用平头筷子能够***去为好，端离火口，待晾凉后，将驴肉块捞出，放入保鲜盒中，再倒人原汤浸泡，随用随取。
4、切配装盘
将驴肉从卤水中捞出，四边修齐整，下脚料垫底，然后切成厚薄一致的片整齐摆入盘中，上桌时可跟一碗卤汁即可。
做法不同配料不同。
1、驴肉汤。材料：驴肉500克。料酒25克，精盐5克，味精3克，葱10克，姜片10克，花椒水、猪油各少许。
2、五香酱驴肉。原料：驴肉5000克。调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
食材：驴肉2500克，生抽100毫升，老抽15毫升，大葱50克，姜50克，蒜50克，黄酒50毫升，冰糖50毫升，香叶5片，花椒1抓，桂皮1块，八角2个，盐1茶匙
具体做法
1、将驴腱子肉洗净备用。
2、锅中放入驴肉，加入姜片，料酒，大火煮开焯水
3、焯好后用水洗净，将驴肉放入电压力锅中，放入姜片，葱片，冰糖，八角，桂皮，香叶，放入1茶匙盐，放入生抽和老抽，然后放入适量水。
4、大火煮开后，小火煮2个半小时，煮好后捞出放凉，再切成片即可食用
材料：驴肉350克、陈皮2克、草果2克、香叶1克、桂皮2克、大料2克、丁香1克、酱油1大匙、精盐2小匙、冰糖适量、味精1/2小匙。
做法：
1、将驴肉洗净，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，香料洗净沥水，装入香料袋中备用。
2、汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30分钟左右。
3、把驴肉投入酱汤里，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉即可。
驴肉的做法有哪些？
驴肉的做法有很多种，以下列举几种常见的做法：
驴肉火烧：将驴肉切成小块，用调料拌匀，然后放在烤炉里烤熟，最后夹在火烧中即可。
驴肉水饺：将驴肉剁成馅，加入各种调料和鸡蛋，然后包成水饺煮熟即可。
红烧驴肉：将驴肉切成块状，用油煸炒至微***，然后加入生姜、蒜、八角、花椒、老抽等调料，慢炖至入味即可。
酱烧驴肉：将驴肉切块，用酱油、糖、料酒等调料煮熟即可。
驴肉汤：将驴肉切成薄片，用骨头熬汤，然后将驴肉放入汤中煮熟即可。
总的来说，驴肉的做法很多，可以根据个人口味和偏好来选择适合自己的做法。
