红烧肉怎么烧肉不柴？
红烧肉是一道简单而著名的大众菜肴，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉），做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化，锅最好使用砂锅。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值，做法有二三十种，下面给大家介绍最基本的红烧肉做法，简单易上手。
材料：
调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法：
准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小诀窍：
1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。
2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。
4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。
肥而不腻的秘诀：在烹饪红烧肉前，最好要让五花肉过一遍水，因为红烧肉过水后可以去掉肉表面依附着的筋。
红烧肉还有很多不同的做法，以上是我自己的做法，要多多尝试才能找到属于自己的味哦。
用料
五花肉 400克，
大葱 一节，
生姜 5片，
大蒜 5瓣，
黄酒 500ml，
蜂蜜 1勺，
黄冰糖 一小把，
红烧酱油 30ml，
普通酱油 30ml，
做法步骤
步骤 1
五花肉 提前用盐腌制 一晚或1小时。
步骤 2
热锅 ，放一点点油，下五花肉块 煎出油 四面金黄后夹出。
步骤 3
锅里的油留少许，下葱姜蒜 炒香后加入黄酒，加入五花肉 ，小火焖1.5小时 ，开盖后大火收汁时加入冰糖 和蜂蜜。收汁后盛出。
把选好的五花肉清心干净不要切，然后在高压锅内加入清水，把肉放入锅中放入姜片 大葱 料酒焖10分钟，把肉捞出切块，高压锅的水不要倒留着备用。用炒菜锅放少许油小火放入冰糖炒化，出锅备用。然后再用干净炒锅放少许油将蒜末 姜片 八角 花椒 桂皮煸香，然后倒入切好的肉块翻炒，然后倒入熟好的糖色再加入适量的盐 料酒 少许老抽再翻炒，最后将煮肉水倒入小火儿慢炖一个半小时，芡粉收汁出锅，绝对肥而不腻。
作为一个资深的吃货，推荐一款岳母大人在厨房辛勤劳作几十年的红烧肉菜品，不油腻，味道好，适合各类大人，儿童吃。
第一步：取五花肉一条，约一斤半左右，如下厨时候暂无好的五花肉，可选用肥瘦比为6：4的猪肉一斤半左右，并配好蒜，姜，小葱，几粒花椒，生抽，醋，冰糖一小颗；
第二步： 取冷水半锅，将猪肉冷水下锅，放入姜，几粒花椒，洗净小葱两根，中火将肉煮开，待肉熟透，捞出，放入冷水降温；
第三步：将降温后肉，放置砧板，切成2.5cm左右方块备用，将一干净锅加入少许油，油烧成六成热，感觉有热气冒出，倒入肉块，中火翻炒，炒制感觉将有油冒出，转至小火🔥，待有部分油冒出后，找一干净小碗，将油倒出，加入少量生抽及两倍生抽量的醋，并加入冰糖（血糖高的人，冰糖可减量或使用替代品），盖上锅盖，将煤气转成极小火；
第四步：待十五分钟左右或者目测锅里肉块肥肉油已经炸出有点将干的感觉，加入剥好皮的蒜头，白色小葱段，加入三瓶盖生抽，并将煤气转成大火，颠几下锅（口味重的朋友可以加入适量自己喜欢的酱料翻炒一分钟），加入一瓶盖醋，颠一下锅，倒入盘中；
第五步：将绿色葱花放入，搁置红烧肉盘中，一盘不一样的红烧肉大餐就出炉了。
第六步：对于牙口非常非常不好的朋友，可先不加葱花将盘中红烧肉盖上碗或者盖子放入蒸锅，上汽后，蒸15分钟，一盘软软糯糯不油腻的红烧肉就出炉了，保证味道好极了。
非常感谢各位朋友，热心点评，本款红烧肉大餐是岳母大人多年在厨房辛苦劳作，总结所制。
在农村用家里土灶烧的话会更香，极小火可用土灶余温进行烧制，因家里没有土灶，后面将推出本款红烧***文版！
