拔丝元宵,拔丝元宵的做法

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  1. 梦幻西游转区能带多少东西?
  2. 油炒糖拔丝的做法?

梦幻西游转区能带多少东西?

只能带少量了,不能重叠的物品只能带1仓库,比如兽决,只能带20本。彩果、强化石可以多带点。1个格子能放多少X20就是携带上限。不过彩果,强化都有6个月的时间锁。

彩果 150

  青龙石、白虎石、朱雀石、玄武石(不区分种类) 495

拔丝元宵,拔丝元宵的做法-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

  炼兽珍经 10

  神兜兜 99

  芝麻沁香元宵 30

拔丝元宵,拔丝元宵的做法-第2张图片-小白厨房
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  桂花酒酿元宵 30

  细磨豆沙元宵 30

  蜜糖腰果元宵 30

拔丝元宵,拔丝元宵的做法-第3张图片-小白厨房
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  山楂拔丝元宵 30

  紫米莲蓉元宵 30

  摄灵珠 根据灵气类型不同,可分别携带30个

  高级摄灵珠 30

  太阳石、月亮石、光芒石、神秘石、红宝石、黄宝石、蓝宝石、绿宝石、黑宝石、红玛瑙、舍利子(不区分种类) 等级小于等于8级,可携带20个;等级大于8级无法携带

  百炼精铁 大于等于140级,可携带6块;小于140级,不受限制

  制造指南书 大于等于140级,可携带6本;小于140级,不受限制

油炒糖拔丝的做法

1、 我们在炒糖色的时候,一般都是选用的冰糖或者是白砂糖,而有的人可能认为炒的糖色是发红的,所以就会选择红糖,这种做法是非常的错误的,因为红糖是没有办法炒出糖色的,而在冰糖和白砂糖之间,冰糖炒出来的糖色会更加的好看一些,所以只要在选择糖的时候选对了,那么我们炒的糖色就成功了一半儿了。

2、 有很多人在炒糖色的时候,也都会纠结是加水还是加油,其实对于只加水或者只加油都是不对的方法,正确的做法是两样都加,才能够做出更好的糖色,那么我们应该怎么做呢?首先我们家的水是要开水或者是热水,千万不要用凉水,否则就会出现炸锅的情况,因此在加水的时候要注意了。而且我们在加水的时候糖,水,油的比例是30:25:2。而我们在做的时候要先凉锅放入适量食用油之后再放入适量的冰糖或者白砂糖,然后开中火慢慢的炒,直到糖完全融化,并且颜色慢慢变深,然后就可以转小火了之后再准备适量的热水加入到锅中,等糖色慢慢熬至深棕色的时候就可以了。

3、 我们在加入适量的开水之后,糖色就会出现两次的冒泡的状态,第一次冒泡的时候是一些比较均匀的小泡沫,而这种小泡沫会很快的消失,在这个时候我们千万不要慌着下肉,等第二次冒泡的时候,也就是冒大泡的时候就基本上可以了,然后我们就可以加入我们准备的食材了。

您好,我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题,本人也是美食创作者,从事厨师行业9年,我来分享拔丝小枣技术的制作方法。希望对你有帮助

下面就跟大家讲讲这道菜的详细做法:

拔丝小枣

糯米枣生坯制作:

1、将无核鸡心枣50克用剪刀从中间剪开,一分为二。

2、用350克烧至40℃的温水和好糯米面600克,制成糯米团。

3、将糯米团搓成直径3厘米的圆条,按上枣子,搓成糯米枣生坯

炸制:

色拉油烧至四成热,下入糯米枣生坯1千克(3份量),待锅中油冒小泡时,晃下锅,用平铲搅动下,防止糯米枣黏连。待糯米枣漂起来后,捞出控油即可

拔丝:

1、将200克色拉油下入锅中烧至90℃,离火(90℃的温度是下白糖和水前的温度,过高容易煳),下入250克白绵糖和30克水,迅速搅动起来,待锅中的泡泡越起越大直至消失后,油糖分离。

2、此时下入炸好的糯米枣,再添250克的凉油,离火不断翻动,约翻动七八次后,将糖液均匀的裹在糯米枣上,倒出多余的油份,此时糯米枣身上的糖呈芽***时即可。

小提示:

制作拔丝菜最好选用绵白糖,因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成,最终影响到拔丝菜的出丝效果。

技术总结

问:

此菜制作时,红枣易炸煳,如何避免呢?

答:

一定要控制好炸制时的油温,如果油温高于五成热,很容易把红枣炸糊。

问:

这道菜最难的就是拔丝,拔不好就变成挂霜了,怎么避免呢?

答:

拔丝和挂霜之间就隔着一层窗户纸,关系非常微妙。拔丝变挂霜是因为糖在熬制时不够火候,也就是糖液熬得不够充份时,你就下了原料翻动,那就很容易变成了挂霜。

问:

糯米枣在炸制时个头挺大的,为什么上桌后就缩了呢?

答:

那是因为糯米枣在炸制时加热时间过长导致的,里面的温度太高被外面的糖包裹住了出不去,迅速膨胀,上桌后温度降下来,里面就缩回去了,变得又瘪又黑,卖相不好,糯米枣在锅中炸制时一旦漂起就可以捞出。

问:

为什么别人做出来的拔丝小枣颜色特别重?

答:

正常的拔丝颜色应该是淡淡的芽***,里面的糯米枣红白分明才对。如果颜色变得很重,说明拔丝时没有加凉油,下糯米枣后加一勺凉油,可以迅速降低油温,使拔丝的颜色不会因受热变重,而且还利于糖液裹在原料上。


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