番茄拔丝山药的做法？
2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
以下是番茄拔丝山药的做法：
1. 准备食材：山药、番茄沙司、白糖、水、玉米淀粉、黑芝麻、油、醋；
2. 山药去皮：将山药去皮，为了防止山药氧化发黑，将其放入水中，加入醋，浸泡5分钟；
4. 焯水：锅中加水，水开后放入山药和醋，焯水2分钟捞出；
5. 裹淀粉：捞出的山药放入碗中，加入玉米淀粉，用手抓拌均匀；
6. 炸山药：锅中放油，油温烧至6成热，放入山药，炸至定型后轻轻推动，炸至表面金黄捞出；
7. 熬糖：锅中放水、油和冰糖，小火熬制，不断搅拌，待糖液粘稠起大泡，颜色变为焦糖色；
8. 翻炒：倒入炸好的山药，快速翻炒均匀，使山药表面均匀裹上糖浆；
9. 装盘：出锅装盘，撒上黑芝麻即可。
温馨提示：
1. 在处理山药时，建议佩戴手套，以免引起皮肤过敏；
2. 熬糖时要注意火候，避免糖熬过头变得苦涩；
拔丝山药不炸的做法？
1.准备食材：山药200克、白糖50克，面粉40克、清水30毫升、白芝麻2克。
2.山药去皮洗净切滚刀块。
4.然后倒入山药，搅拌至每一块山药都均匀挂浆。
5.接着起锅倒油，油温8成热，倒入山药炸至外酥里嫩捞出控油。
6.接下来锅中倒入30毫升清水、再倒入白糖，慢慢熬制融化，再倒入山药翻炒1分钟盛出装盘。
拔丝山药是用油化糖还是用水？
拔丝山药是先把山药油炸一下，然后在清水里加入白糖熬煮，一边熬，一边搅拌，直到煮成棕***，然后关火，再把炸好的山药加到锅里，包裹就行了。
去年咱家客户做过，还给我发了图片，我给大家分享一下。
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拔丝山药用什么淀粉？
拔丝山药通常使用**干淀粉**来裹山药。
拔丝山药是一道经典的中式甜品，其特点是外层包裹着一层糖浆，入口即化，甜而不腻。在制作过程中，山药需要先经过处理，然后裹上一层淀粉进行炸制。以下是详细的步骤：
1. **山药处理**：将山药洗净去皮，切成适当大小的块状或条状。为了去除多余的淀粉，可以将切好的山药放入清水中浸泡，然后控干水分。
2. **裹淀粉**：将处理好的山药块均匀地裹上一层干淀粉。这一步是为了在炸制时形成外酥里嫩的效果，并且有助于糖浆更好地附着在山药表面。
3. **炸制**：将裹好淀粉的山药放入已经预热至五成热的油锅中，炸至金***并熟透。炸完后要立即进行拔丝操作，以确保糖浆能够均匀地粘附在山药表面。
4. **拔丝**：在炒锅中加入白糖和少量水，用小火加热使糖融化，然后将炸好的山药块放入糖浆中快速翻炒，使山药块均匀裹上糖浆，最后迅速从锅中取出放到盘子中，避免糖浆过度凝固导致山药粘连。
需要注意的是，在制作拔丝山药时，选择合适的淀粉种类很重要。一般来说，玉米淀粉或者土豆淀粉都是不错的选择，它们能够提供稳定的裹粉效果，使得炸出的山药既酥脆又不失软糯的口感。此外，由于山药本身含有较高的淀粉，所以在裹淀粉前最好先将山药表面的淀粉冲洗干净，以免影响最终的口感和外观。
拔丝山药大枣做法？
在开始制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：铁棍山药2根，白糖50克，清水1碗，淀粉适量
第一步：将铁棍山药清洗干净之后，为了防止痒手呢，大家可以在活水里面，削去山药的外皮，去皮后再将山药放到菜板上面，切成滚刀块！接着将山药放到汤盆备用！如果你放的时间长呢，建议拿淡盐水泡着，这样可以有效的防止山药氧化变黑！
第二步：起锅加入宽油，油温6成热时，将山药拿起，裹上一层薄薄的淀粉，然后放到油锅里面，中火炸熟至表面焦黄，然后用漏勺捞出控油备用！
第三步：起锅加入半碗清水，然后放入50克冰糖，边煮边搅动，煮至糖浆大泡泡变小泡泡，然后变成枣色！注意：一定要边煮边搅动，不然很容易糊，糊了就会发苦，不好吃了哦！
第四步：等糖浆变成枣色冒小泡泡时，倒入炸好的山药块，然后用锅铲快速翻炒，让每一块山药都裹上一层糖浆，喜欢吃芝麻的朋友，还可以撒上一层白芝麻，翻炒均匀，就可以出锅装盘啦！
1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。
2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
拔丝山药不用油炸的做法？
将山药去皮，切成大小均匀的滚刀块，下水煮2-3分钟，煮好后捞出，控完水放凉，放入一把淀粉翻动均匀，把山药表面拍上一层淀粉，锅内加入半勺水、一勺白糖，小火慢熬，锅内会出现大量气泡，最后熬成没有气泡颜色是香油色，放入山药，关火快速翻动均匀把上药用糖浆包裹起来即可出锅。
