拔丝山药的做法?
流程:
2、放入五成热的油锅中,炸熟至金***捞出。
3、炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化。
4、炒至金***起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液。
5、盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
【用料】:山药250克,芝麻1匙,鸡蛋1个,油2斤(实耗1两多),白糖2两。
【做法】:
⏩(1),山药洗净,削去皮,切成滚刀块。
⏩(2),芝麻洗净,晾干后放锅内小火炒熟。
⏩(3),炒锅烧热,倒入食用油,待油热时将山药会倒入油锅中炸,见山药浮出油面时,将山药捞起。
⏩(4),锅中油倒出,只留少许在锅内,再将锅置中火上,油热后放入白糖和少许水,用锅铲不停地翻炒锅中的糖,见糖呈米***的糖浆时,将炸好的山药倒入锅内,用锅铲不停地翻炒,使糖浆全部包在山药上,再撒入芝麻,炒匀,出锅装盘。
原料:山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克(实耗80克)、白糖5大匙。
做法:1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;2、锅内倒入油烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;3、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。
拔丝山药怎么做?
其实真的是挺简单的,最关键的环节是熬糖。我做这道菜的步骤基本上是:
2.将锅里的油全部倒出,用粘在锅上的油熬糖就足够了,不然油太多极容易糊,而且盛在盘子里油乎乎的。
3.将白糖倒入锅中,多放一点,不然唐太少肯定拔不出丝。
4.将火调到最小,立即开始熬糖,不然时间久了,炸好的地瓜山药又凉了,同样拔不出丝。
5.这个火候很重要,千万不能开大火,不然还不等糖全部融化就开始糊了。用小火慢慢的熬,不停地用铲子搅动。
6.看糖是否熬好的关键,就是糖开始起泡。起泡了就是熬好了,立刻将地瓜山药倒进去,快速翻动,然后出锅。我也不是每次都能做的很成功,但是有那么几次,和饭店做的是一样的口感。别气馁,多做几次,就能掌握火候了。
拔丝山药大枣做法?
1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿。
2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
在开始制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:铁棍山药2根,白糖50克,清水1碗,淀粉适量
第一步:将铁棍山药清洗干净之后,为了防止痒手呢,大家可以在活水里面,削去山药的外皮,去皮后再将山药放到菜板上面,切成滚刀块!接着将山药放到汤盆备用!如果你放的时间长呢,建议拿淡盐水泡着,这样可以有效的防止山药氧化变黑!
第二步:起锅加入宽油,油温6成热时,将山药拿起,裹上一层薄薄的淀粉,然后放到油锅里面,中火炸熟至表面焦黄,然后用漏勺捞出控油备用!
第三步:起锅加入半碗清水,然后放入50克冰糖,边煮边搅动,煮至糖浆大泡泡变小泡泡,然后变成枣色!注意:一定要边煮边搅动,不然很容易糊,糊了就会发苦,不好吃了哦!
第四步:等糖浆变成枣色冒小泡泡时,倒入炸好的山药块,然后用锅铲快速翻炒,让每一块山药都裹上一层糖浆,喜欢吃芝麻的朋友,还可以撒上一层白芝麻,翻炒均匀,就可以出锅装盘啦!
拔丝山药怎样熬糖?
1、材料:山药300克,白糖70克,香油2克。
2、山药去皮、洗净。切成滚刀块。
3、入开水锅焯水后捞出。
4、炒锅入油,烧至五成热时,放入山药炸至制。
5、山药呈金***时捞出。
6、原锅留少量的油,放入白糖中小火炒制。
7、待白糖溶化,呈金***可拔丝时。
8、迅速倒入山药,翻锅粘匀糖汁。盛入抹过香油的盘中即成。上桌时,外带一碗凉开水,用筷子蘸水食用。