凉皮的制作方法？
3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；
4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；
6、面筋用流水冲洗一下；
8、发好的面筋上锅蒸15分钟
9、蒸好的面筋冷却后切段备用；
11、剩下的粉浆用勺子搅匀；
12、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘；
13、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部；
14、准备拌凉皮所用的配料；
16、油锅把花生煎裂开时控油取出，撒上盐放冷却
20、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
食材准备
精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g。
制作步骤
1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔，换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。
3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4~5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
6作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反***作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
食材原料
普通面粉100克
玉米淀粉100克
清水300克
胡萝卜丝适量
黄瓜丝适量
香菜1棵
蒜末适量
辣椒面1大勺
十三香粉 1小勺
熟芝麻1大勺
醋2大勺
味极鲜酱油2大勺
盐1勺
鸡精半勺
白糖半勺
芝麻油1勺
步骤1
准备好所有的食材
步骤2
面粉淀粉水放在一起
步骤3
搅拌至顺滑
步骤4
过滤一遍面糊
步骤5
舀一勺面糊倒入披萨盘中
步骤6
水开放入锅中煮两分钟
步骤7
看到起泡泡就熟了
步骤8
马上放入凉水盆降温，这样就很容易揭下来
步骤9
然后在表面刷上一层油
步骤10
每一张都按上边步骤操作
步骤11
蒜末+辣椒面+十三香粉+熟芝麻，碗中淋入热油
步骤12
凉皮切成条
步骤13
凉皮，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜，油辣子放一起
步骤14
2大勺味极鲜酱油+2大勺醋
步骤15
1勺芝麻油
步骤16
1勺盐半勺鸡精半勺白糖，翻拌均匀即可
