生抽凉皮的做法？
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按照我上面的调料（上面的调料没有说完，还有十几种大料）把大料放进烧开的水煮10分钟就可以了，调料水只要知道大料的比例克数在看操作的***就好了，比较简单，不是想的那么难的。调料水冷凉之后可以加上食盐、鸡精（最好用上海太太乐的鲜度2.0的比较好）味精少于，鲜味宝一起熔化就好了。
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辣椒油也有人叫油泼辣子意思一样的，辣椒油我们以2斤猪油为例，为什么用猪油因为猪油比较香，冬天用大豆油，猪油冬天凝固了。下面我们长话短说：辣椒油的辣椒面用陕西产辣椒比较好香儿不辣，油温到180度左右放入芝麻，芝麻由白色稍***成***时放入辣椒面和辣椒油大料（辣椒油大料也有十几种大料而成）这个过程我们要对不停的搅拌，防止辣椒面在猪油里面化不开。
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醋水简单用2斤陈醋烧开放入2两红糖就好了，红糖容易上色。蒜水：把大蒜砸成蒜泥之后和水搅拌在一起就好了。生抽：到市场买海天的生抽直接和凉皮一起拌就好了，生抽主要是调味道的和上色，不然凉皮太白了看起来一点食欲都没有。
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凉皮加入调料水一小勺大约30g左右，辣椒油少于根据每个人的口味不同放，现有的地方放芥末、海带丝等都是为了增加凉皮的口感的。
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凉皮调料的比例不是一成不变的要灵活应用这样你的凉皮就完美了。对于凉皮调料选择一定要买好的大料，不然会影响凉皮的味道的，凉皮调料配方的具体比例以及调料配方叫什么一定要知道，不明白的我们可以讨论。
3.起锅倒油，油温六成热时放入葱姜煸炒片刻，放两勺生抽倒入凉皮和焯好的红萝卜芹菜翻炒放入生抽鸡精，最后淋入香油就可以出锅了
4.香喷喷的生抽凉皮就出锅了
凉皮怎么做？
传统凉皮洗面后，需要静置至少四五个小时以上，今天给大家分享的这个家庭版凉皮，只需静置1.5小时，即可蒸熟开吃！简单快捷，口感还非常爽滑劲道哦~
老妈特别爱吃凉皮，也喜欢做这些东西，今天给大家分享一个超好吃的家庭自制凉皮。一般建议做完就吃，不要隔夜，怕影响口感（不过我家偶尔吃隔夜的，感觉也还好）。下面正式开始做啦！
原料：
水 适量
盐 2g
我喜欢用高筋面粉做凉皮，如果没有的话，用中筋面粉也是可以的。
步骤：
1、面粉加入一点点盐，水慢慢加，一边加一边搅拌，和成偏硬一点的面团，如下图。偏硬一点的面团概念就是不沾手不沾面板，然后盖上保鲜膜醒40分钟。
2、加入矿泉水，不需要淹没面团，水位到面团的一半就可以。
3、用手揉搓面团，像搓衣服一样，但是尽量不要揉的太烂，不然之后会不好过滤（我妈妈有一次揉的太碎，把滤网全堵住了，就做不了了）。水会越来越白，揉到剩下的面已经成筋的手感就可以了。把面水用滤网过滤一下，倒入一个干净的容器里静置1.5小时到2小时，让面水分离。
4、下图是剩下的面筋，再洗洗干净，到水基本变清就可以了。这个正常是可以加一点酵母粉，醒发20分钟左右（当然不放酵母也可以，就是口感不同），蒸十五分钟左右，之后切小块跟凉皮一起拌着吃。
5、1.5小时过后，把静置好的面水，轻轻的倒掉上面的清水。不用全倒完，还剩0.8cm高度的清水就可以。剩下的就是这些白白的面浆，搅拌均匀一下。
6、锅中水烧开，准备一个平底不锈钢盘，盘中可以稍微抹一点点油。舀一勺面浆放入平底不锈钢盘中。这里注意一下，面浆铺满薄薄一层就可以，太厚的话口感不好。
7、把平底不锈钢盘平放在烧开的水上，盖上锅盖，大火蒸至透明色，鼓大包，就可以拿出来了，时间1到2分钟左右。一定要盖锅盖哦，不然容易开裂。
8、蒸好后，把平底不锈钢盘拿出来放在冷水盆里激一下（有条件的话，冷水盆里还可以放点冰块），冷却后揭下凉皮，抹一层薄薄的油放在菜板上。一张凉皮就做好啦。一次多做几张，可以家人一起吃哦！很舒服的凉皮，爽滑劲道。
很好吃哦！快来尝试一下吧！更多菜谱，请关注公众号：温柔的江南小镇
