怎么做凉皮？
来看看我的做法 对你有帮助不
首先和面 和软一些 然后醒半个小时 加水洗面 洗至水变清澈 这块面就是面筋了面筋可以上锅蒸了 把面浆过滤 就可以沉淀了 沉浸一晚上 时间越久 越好 把上面的清水倒掉 留下浆
重点 里面加点淀粉和匀 这样的劲道
蒸盘刷油一定要是铁盘容易熟 倒浆 薄薄的一层 锅里烧水 放锅蒸俩分钟 过凉水 取出就好了
你想做彩色的 就打些蔬菜汁 和彩色面
灵魂在于它的汁水 菜籽油加香菜 小葱 洋葱 炸香捞出 油降温 碗里放入辣椒面 盐 胡椒 白芝麻 放点水 和匀 焦油
经过多次尝试终于做出了堪称完美的凉皮，我来分享一下我做凉皮的方法！
1.和面。500克高筋面粉，3克盐，加水揉成光滑面团，软硬如耳垂即可，然后醒面20分钟。
2.洗面。将醒好的面加水开始洗面，水没过面团即可，洗的面水浓稠之后用筛网过滤到另一个容器中，直至洗出的面水清澈即可，剩下的就是面筋了。
3.面水放置4小时左右，将上面的一层清水倒掉。
5.用批萨盘或不锈钢盘均可，有凉皮罗罗更好了，刷一层油，舀一勺面浆，将盘子摇匀，上锅大火蒸3分左右，凉皮起大泡就是蒸好了，将盘子取出放到盛满凉水的盆中，稍后揭下，第一张凉皮就做好了。然后如法炮制第二、第三张，直至蒸完所有面浆。记住在摞放凉皮的时候每张凉皮之间要刷一层食用油防粘。
7.凉皮水。将花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香，盐放入锅中煮开，再小火煮10分钟，关火闷一会儿，放凉备用。
8.炸辣椒油。将辣椒粉放入碗中，加入盐，十三香，孜然粉，熟芝麻备用。将锅烧热加入适量食用油，加入葱丝和姜片炸至金黄捞出扔掉，锅中油冒烟后关火，将油分两次倒入碗中，第一次倒入一部分，快速将辣椒粉用勺子搅匀，然后将剩下的趁热倒入，再次搅匀，辣椒油就做好了。
9.大蒜水。将蒜捣碎加入凉开水，加入少量盐，就成了大蒜水了。
11.切黄瓜丝。
12.将凉皮切条，加入面筋，黄瓜丝，炸好的花生米，将大蒜水，芝麻酱，调料水，辣椒油搅匀开吃吧😄！绝对够劲道！
把面粉调好揉成団好醒30分钟后，用水洗来回洗搓好放5个小时后把水倒出，留3分之一水调好稀糊用勺子要起挂条好，锅里放水开，准备碟盘子察油，摇一勺子倒碟里防挡平放锅里盖子2分钟左右取出放凉水上面凉后把凉皮拿起切条切黄瓜蒜醋红油芝麻油撒点香菜。凉皮做好。
做凉皮需要用到的东西也很简单，有面粉就够了，主要食材就是面粉，在做凉皮之前，大家需要先准备一下工具，一是一个大的煮锅，这个可以用家里的炒锅，蒸锅来代替，二是一个筛子，用来过滤面糊，防止面筋混到面水里，三是一个凉皮箩箩，一般是不锈钢材质的，圆形，底部平整光滑，四周高，我用的家里的深披萨盘来代替的，我看网上有人用不锈钢盆子来代替，还有用陶瓷盘子来代替的，总之，底部平整光滑，四周有高围边的不锈钢材质和披萨盘都可以代替。
【自制传统凉皮】
用料：面粉300克，清水170克，盐少许。
步骤：
1，面粉里加入一小撮盐，盐能提高面的筋度，至于面粉，首选优质的中筋面粉，低筋面粉筋度低，蒸出来的凉皮容易不成形，散装的普通面粉质量太差也会开裂或者不成形，有些超市里标注的是高筋面粉，实际上可能它蛋白质含量标的虚高，用错面粉，凉皮百分百失败，也有朋友说喜欢用高筋的，高筋也有它不好的地方，一是揉起来费力，另外蒸出来的凉皮还容易裂，洗出来的面筋也会有些少。
2，将清水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，冬天气温太低的话，可以将水换成温水，水温一定不要烫手，不同品牌的面粉吸水量会不太一样，大概面粉与水是二比一的比例，根据实际情况可适量增减。
3，用手把面粉揉成面团，一开始不太好成形，揉出来的面比较粗糙，没有关系，盖上保鲜膜或者湿布，醒十五分钟再揉。
4，醒好的面团很容易揉光滑，面团均匀细腻就是揉好了，盖上保鲜膜，醒面半个小时让面筋成形。
5，把醒好的面团放入干净的大碗中，倒一些清水进来洗面，水量不需要很多，因为这个步骤我们要重复很多次，洗面的时候没有什么诀窍，来回折叠，抓捏就可以了。
6，洗面的清水会变得越来越白，等面水比较浓稠了就倒出来，倒的时候用滤网过滤一下，面筋渣放回面团，过滤后的面粉做出来的凉皮比较细腻，光滑均匀。重复加清水洗面的步骤，这个步骤大约重复个十次，每次洗出来的面水都收集在一起。
7，最终面团会变成一团黄黄的面筋，洗面的水也不再发白，这样就可以了，得到的面筋可以直接上锅蒸十分钟吃，也可以加入一点发酵粉，发酵以后再蒸着吃。
8，洗面筋的面水就是我们用来做凉皮的食材，将这个面水放在一边，静置至少四个小时，四个小时后面水就会沉淀，底部是沉淀下来的小麦淀粉，上面是一层***的清水，将这层清水倒掉，不要完全倒掉，留下大约一厘米高，用汤勺把淀粉和这一厘米高的清水搅拌均匀，可别小看这一厘米的清水，如果没有的话蒸出来的凉皮很容易开裂。
9，取出做凉皮的工具，表面刷一层薄薄的油，通常玉米油，葵花籽油就可以，可以备一个小碗装油，因为每做一张凉皮都需要刷一次油。
10，煮锅中烧开一锅水，舀两勺面糊到披萨盘里，转动披萨盘，让面糊摊平，然后放入水中，盖上锅盖，大火蒸大约一分钟。
11，大约一分钟后凉皮鼓起大泡就蒸好了，如果凉皮蒸的时间太短，或者没有用大火蒸，取出来的凉皮就会开裂。
12，蒸好的凉皮借助筷子勺子之类挑起一个边角，用手轻轻提拉就出来了，成功的凉皮韧性佳，弹性好，重复将所有的面糊都蒸好即可。
13，蒸好的凉皮可以摆在盘子里，每两个凉皮之间要刷一层油防粘，当天做的要当天吃完，不要过夜，过夜的凉皮会发粘。
14，调凉皮的用料，一般会用到油辣子，香油，陈醋，生抽，料酒，蒜水，面筋，黄瓜或者煮熟的绿豆芽，然后是盐，鸡精，有些地方还会加上一勺芝麻酱，搅拌均匀，香辣爽口。
小贴士：
总结一下，要想做出成功的凉皮，要用优质的中筋面粉加盐和面，醒面的时间要足够，面水沉淀的时间至少要四个小时，沉淀好的淀粉要留大约一厘米高的清水，蒸凉皮的盘子要提前刷油，蒸凉皮要用大火并且盖上锅盖蒸，记住这些小细节，做出来的凉皮百分百成功。
cr：妖妖原创美食课堂。
我会两种凉皮做法。第一种不洗面，第二种洗面。
先来说第一种不洗面的方法。高筋面粉加玉米淀粉加盐。盐放的少一点，放盐是为了增加筋性。然后加入清水（清水要加少一点。）用筷子朝一个方向搅拌3~5五分钟。搅拌至面浆可以挂舀勺上直线流动的状态即可。过滤两遍，既可使面浆更加细腻。又能让做出来凉皮不容易断裂又有劲道。最后将面浆倒进锣里薄薄的一点面浆就行要把面浆摇匀覆盖住锣锣底部。然后把罗罗。放进开水锅里蒸，如果面浆不均匀了，那就在3到4秒后拿出来，再摇一下，摇匀。再放锅里继续蒸 蒸一至三分钟起泡了就算熟了，拿出来赶快放到提前准备好的凉水盆里。过会儿上面涂一层油就能揭下来了。记得用牙签划一个半圆后方便用手揭下来。
接下来说洗面的方法。加盐加。面粉加玉米淀粉。加入一点点清水揉成面团。揉好的面团醒20分钟20分钟后，把面团有清水的盆里洗出面筋。把洗出来的面筋。放到另一盒清水中继续洗。面筋要洗3到5次一般能把面筋彻底洗干净，洗面筋的水倒在一个同一个容器里，洗出来的面筋水沉淀40分钟。然后把沉淀好的上面一层黄水倒掉不要。只留下。沉淀的淀粉和一点点水即可。然后用勺子搅匀，手指往下倒面面浆时能挂到勺子上。有点稀的状态就好了。 然后面浆倒进箩箩中，再放进开水锅中蒸熟。而后迅速放进凉水盆中降温，上面刷一层薄薄的油。牙签划一下即可整张揭下来。
配料可以放些辣椒油鸡蛋丝。胡萝卜丝，黄瓜丝，豆芽，大料水。洗出来的面筋加一点酵母粉揉匀后发酵40分钟。然后上锅蒸25分钟蒸熟后取出，晾凉后切块跟其他配菜一起加进凉皮里。
总结。第一种不洗面方法，更简单直接些，口感也很入味儿。相对于来说洗面做法虽然时间长些不过做出来的很有弹性透明好看
