自制凉皮怎么做？
澄面凉皮的做法1.用料：澄面80g，水160g，香油、盐适量，葱2根，姜蒜适量，老干妈豆豉1大勺，酱油少许，醋、辣椒油适量2.将水倒入澄面中，调成均匀面糊。在平盘上刷油，蒸架放入锅中，倒入水烧开，备用3.在派盘中舀入适量面糊，放入沸水锅中蒸至透明，沿边缘取下4.放入平盘，表面刷油，依次制作完全部面糊5.姜蒜捣碎，加入凉开水，盐，调匀。葱切葱丝，备用6.凉皮切条，放入碗中，倒入姜蒜液，加入酱油7.倒入醋，香油，老干妈。淋上辣椒油8.放入葱丝，拌匀即可
怎么做自制凉皮？
1、食材都准备好。
3、用筷子搅拌成特别浓稠的面糊。加水的时候要一点一点加，不要一次都加进去。
4、用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打，电动打蛋器只安一个打蛋头就可以了，两个的话劲太大了，容易产生更多的气泡。
搅拌至面糊非常细腻，看不到面粉颗粒了就可以了。
5、再加入剩下的100克清水搅拌均匀。搅拌好的凉皮面糊是可以拉出线的，不会断开这样子就好了。
6、然后找两三个平盘，一定是很平的盘子哦，这样做出来的凉皮才会薄厚均匀。盘子上刷薄薄一层油，
7、用勺子舀一勺面糊倒在盘子里，稍微转动盘子，让面糊铺平整个盘子底部。
8、开大火，将蒸锅里的水烧开，把凉皮面糊放进去，一定要用大火蒸，小火蒸凉皮会断开。
盖上盖子，大火蒸1分钟左右。具体时间还是要根据你用的盘子来决定，面皮表面微***黄、凝固即可。
9、将盘子取出来，稍微放凉后揭下来。因为抹了油，很容易揭下来。
10、蒸好一张，就将它放在案板上。在表面抹一层油，再把其他凉皮都这样一层一层叠在一起。凉皮切开，一层一层揭下来。
11、因为表面刷了油，所以凉皮堆放在一起也不会粘连，想吃多少就抓多少，多余的量可以放在冰箱保存，吃两天也不会坏。
12、黄瓜切丝，辅料里所有的食材都混合成酱汁备用。
13、煎一个鸡蛋，铲碎后很黄瓜丝一起放入凉皮里。
14、将调好的酱汁淋在凉皮上，拌匀即可。
1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，醒30分钟
2、面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）
3、像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中）、然后将洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀
5、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀
6、凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆
7、放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟
8、连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）
9、撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完
绿色面皮怎么做？
制作绿色面皮的常见蔬菜有多种选择。
一种常见的方式是使用白菜叶和菠菜。首先，你需要将***叶或菠菜放入水中煮烂，取出后用榨汁机榨汁，然后加入适量的面粉和盐，搅拌均匀揉成面团。此外，你还可以使用其他蔬菜来制作彩色面皮，比如胡萝卜、西红柿和紫甘蓝。这些蔬菜都可以提供营养丰富的天然色素，使面皮呈现出鲜艳的色彩。当然，在用蔬菜汁和面的时候，为了使颜色更稳定，可以在蔬菜汁中加入小苏打。最后，无论选择哪种蔬菜来制作面皮，都需要注意面粉与蔬菜汁的比例，以确保面团的质地和口感。
用凉皮面怎么做凉皮？
第一步：先将适量面粉倒入盆里面，再加入适量清水，我们将面搅拌的没有颗粒状之后盖上盖子，醒发20分钟左右。
第二步：面醒发好了之后再加入适量清水，继续用筷子搅拌面粉，一直到没有个颗粒状之后放到一旁备用。
第三步：这个时候我们准备一个平底的小盆，向盘子下面刷上一层油，将面糊倒入到盘子里面摇晃均匀之后备用。
自己怎么做凉皮呢？
这是我自己的做法，与大家切磋交流。
取高筋面粉适量，加盐少许，加水活成光滑面团。稍饧10分钟，将面团再次揉匀，盆中加水，在盆中如洗衣般搓揉面团，使淀粉分离出来。
揉搓片刻后，待水变成乳白色，将洗出的乳白液体倒入准备好的一个空盆中（找一个大点的盆），倒时可用纱网过滤，防止面絮调入盆中。
如此反复，直至面团已析不出淀粉，水变清澈，即可。剩下的就是面筋了。将面筋加少许碱面（也有加酵母的，未试过），充分揉匀，放在盆中，加盖，在温暖处搁置5小时以上。当然，也有将面筋撕成小条，在手指上缠绕一下，投在开水锅中煮的，未曾尝试。
洗好的淀粉水在盆里静置7小时以上（时间越长越好），等水与淀粉彻底分离。
沉淀前的状态
沉淀后状态
沉淀7小时以后，水与淀粉已彻底分离，将上面的水轻轻用勺子舀出到另一个盆中（有用，蒸凉皮时用来给凉皮锣降温），直到淀粉全部露出来。注意：上面的水不要全部舀去，要留一部分水，否则蒸出的凉皮容易断裂。
将沉淀在下面的淀粉水用勺子沿着盆底刮起来，并加少许碱面（半勺），充分搅匀。
在凉皮锣锣底部刷一层薄油，舀出一勺半淀粉水倒入锣锣中，摇匀，将锣锣飘在已烧开的水面上，盖上锅盖，大火蒸2分钟左右，等凉皮鼓起来就熟了。最好准备两个锣锣，交替使用，提高效率。
凉皮蒸熟后，将锣锣迅速提出来放到准备好的凉水盆中，给凉皮降温，方便凉皮揭下来。30秒后，在凉皮表面刷一层薄油（熟色拉油或橄榄油），将凉皮揭下来。
放了碱，凉皮呈米***
如此反复，直至将淀粉水全部用完。蒸好的凉皮一层层摞好（凉皮表面都要抹油，防止粘连），放凉后便可切条了。
面筋的制作：将发酵好的面筋平铺在垫有屉布的篦子上，大火蒸20分钟即熟。晾凉后切丁即可。
切好的凉皮放入面筋，放入焯好的豆芽、菠菜、辣椒油、调料水，即可食用。
