自制凉皮的做法步骤，怎么在家自己做家常凉皮？
2.向面粉里少量多次地倒入250ml的清水。并一边倒清水，一边揉面粉，直至揉成光滑的面团。
3.然后密封，醒面半小时以上。
5、像洗衣服一样揉洗面团，直至清水变白色。
7、重复刚才的步骤，保留前3遍洗后的面浆水，并放入冰箱冷藏1晚。
8、大概洗六七遍，清水不再变白时，即可不用再洗。将洗后的面筋加入1g酵母粉。
9、反复揉搓面筋，然后密封发酵半小时。
10、起锅，将发酵好的面筋上锅蒸20分钟。
11、拿出面筋，并切小块备用。
13、另起锅，放入豆芽和黄瓜丝于沸水中，焯熟捞出，备用。
14、将沉淀好后的面浆水倒掉上面的清水。
16、盘底刷层油，倒入面浆水并摇匀。
17、水开，将盘子放入锅中，并摇匀面浆水。
18、盖上玻璃盖，中大火蒸1—2分钟。
19、看到面皮鼓泡时，即可拿出。
20、将盘子放入清水中冷却。
21、在面皮上刷层油，然后揭下。
22、重复刚才的步骤，多做几张。之后改刀切条，并铺在碗底。
23、准备一个碗，放1汤勺油泼辣子，2汤勺生抽，1汤勺醋，1汤勺芝麻油和2汤勺芝麻酱，搅匀备用。
24、将面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在凉皮上。最后浇上料汁。
方法步骤如下：
以陕西关中地区常见的家常凉皮为例:
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
1. 自制凉皮的做法步骤很简单，可以在家轻松自己做出美味的家常凉皮。
2. 首先准备好面粉、淀粉、水和盐，按照一定比例混合搅拌成面糊，然后将面糊倒入平底锅中，用小火慢慢煎熟，再切成条状即可。
3. 如果想要更加美味的凉皮，可以在面糊中加入一些调料，如芝麻酱、酱油、醋等，或者在切好的凉皮上加入自己喜欢的蔬菜、肉类等配料，口感更加丰富。
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高筋面粉500克、盐4克、清水450 毫升搅拌均匀，搅到没有干面粉就可以，用铲子往中间推，盖上盖子醒面30 分钟，中途用铲子拽面，拽十几下。
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加入清水，水量400 毫升，倒进去后用铲子搅拌，搅拌出来的粉浆就可以用来蒸凉皮，不用沉淀，过滤上面疙瘩，不用洗面，做出来的面筋，额外清洗干净，上锅蒸熟，半个小时就能搞定淀粉水，不锈钢盘底抹上食用油，一勺粉浆，倒入搅拌均匀，再倒进去，水开入锅中大火蒸两到三分钟，鼓泡揭下来，过一遍清水，抹上食用油，一张凉皮就搞定了。
