凉皮的做法教程-红薯粉做凉皮的做法教程

1. 凉皮简单的做法，求指导？

凉皮简单的做法，求指导？

我也来分享一个凉皮的简单做法：

第一步、

500克面粉加清水和成面团，然后盆中加入适量清水，用手在水中捏揉面团，直到洗出面浆。

第二步、

过滤面浆，并在面浆中加入一点点食用盐搅拌一下，用保鲜膜盖住容器，让洗出的面浆静置四小时以上（放入冰箱中过夜效果最好）。

然后倒去表面的清水，将面酱搅拌均匀待用。在将洗出的面筋加入一点发酵粉，搓揉后放入一只碗里用保鲜膜盖住碗口，放置一边醒发。

第三步、

将做凉皮的器皿（锣锣）刷少许油，用勺子舀出醒好的面酱倒入器皿，晃动铺满器皿底约2到3毫米厚。锅中的水烧开，将装有面浆的器皿放在水面上，然后盖上锅盖蒸两分钟左右直到面饼起泡。

第四步、

取出锣锣，迅速放入冷水中冷却，同时将另一只锣锣刷油，重复步骤一到六。取出冷却的锣锣，沿边缘揭起蒸熟的面皮铺在盘中，表面可刷少许熟油防粘黏，将做好的面皮一张张摞起来，待全部面皮蒸好后，在案板上刷少许熟油，将面皮一张张切条装盘。

第五步、

现在将碗中略发的面筋铺在刷好油的锣锣上，盖锅盖蒸15分钟左右直到面筋发起。将蒸好的面筋取出，待稍冷却后切成小条或片待用。

第六步、调料汁水制作：

1、大料、花椒煮水

2、大蒜汁少许

3、香醋少许

4、油泼辣椒油少许

将以上1～3种调料汁加入切好的面皮容器中，加入切好的面筋，最后舀一勺4、辣椒油 浇在面皮上，用筷子在容器中将凉皮调拌均匀，一碗酸辣爽口的美味西安特色小吃凉皮子就可以开吃了！

日常生活中，很多人都喜欢吃凉皮，特别是夏天到来的时候，炎热的天气会让人不想吃东西，更不想做菜，那么一起来看看怎么制作凉皮吧。食材

• 面粉 200克
• 盐 2克
• 水 适量
• 熟花生 适量
• 香菜 适量
• 蒜 适量
• 黄瓜 适量
• 香醋 适量

方法/步骤

1. 面粉中加盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状。
2. 揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团。
3. 揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，4-5遍即可。
4. 最后面团已洗成发黄的面筋，放入水中不会变浑浊即可。
5. 洗面的水放在大盆中静置3、4个小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅勻。
6. 过筛到凉拌量杯中，筛出水里的面疙瘩，准备两个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可。
7. 锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。
8. 拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条。
9. 将凉皮放入大碗中，加入黄瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀，撒入熟花生装盘即可。END

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

很荣幸能回答您的问题，作为一个标准吃货，我给您介绍下我做凉皮的超简单做法：

工具/原料

原料：水适量、普通面粉500克、盐3克需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

骤/方法

方法/步骤1:1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。

方法/步骤2:

2.将面团醒十多分钟。

法/步骤3:

3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。方法/步骤4:4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 大图模式方法/步骤5:5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。大图模式方法/步骤6:6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 方法/步骤7:7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。大图模式方法/步骤8:8.留下没有杂质的面水。大图模式方法/步骤9:9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）大图模式方法/步骤10:10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。方法/步骤11:11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。大图模式方法/步骤12:12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。大图模式方法/步骤13:13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。大图模式方法/步骤14:14.把做好的面皮放在一起。拌凉皮需要的佐料：醋、酱油、香油大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后，放凉后备用）蒜姜水（蒜和姜切成末，用开水冲一下）辣椒油（锅里放入油，油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火）需要的辅料：煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁。将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的洗好放入佐料拌匀后就可以享用啦~大图模式
注意事项自制凉皮小贴士：在前几次洗面的那时候面会是散的（如操作图的图4），这说明你的面筋还没有洗彻底，我在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了。还有要注意，和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。

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