甲鱼煲汤最补的做法?
1、将甲鱼放入热水中宰杀,剖开,去肠、脏并洗净(这道工序可以请菜场卖鱼的帮你宰杀,我这只甲鱼从阳澄湖买来的,不过去菜场代杀的话,人家还是愿意的。我现在很少做第一道工序了,以前不会,但是唯一我看他和我处理有很大的不同,菜场的人不放血的,这样炖出来的汤就不会清,这点的确也是我没有考虑的,如果下回请宰杀的话,我会要求先斩去头放血再破开;
2、放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出之后用手戳去表面的白膜,这样做出来的甲鱼就没有腥味
3、洗干净第一道工序之后,我会改刀,然后第二次焯水,再冲洗,这样是让甲鱼进一步除去腥味,当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒,然后再冲水;
4、把洗净的甲鱼放入碗中,放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水,煮开调味,加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中;
一、用料:
甲鱼、、五花肉、铁棍山药、小香菇、当归、姜、姜片、料酒、白酒、水
二、做法步骤
步骤 1、甲鱼去掉尾巴部分、表层硬皮、内部白色脂肪,洗净切块;
步骤2.五花肉切小方块 ,焯水,
步骤3. 甲鱼冷水下锅,放姜4片、料酒1勺、白酒2勺,煮至水开一分钟,捞出冲洗干净浮沫 ,
步骤4、先放水再放酒,
步骤 5、所有食材放入砂锅中,倒入适量水,大火烧开,撇去浮沫,转小火煲1.5小时 煲至甲鱼熟了即可
做法:
2、放入姜片甲鱼下锅放入适量料酒小火慢炖30分钟后
3、加入淮山和红枣慢炖20分钟后加入枸杞再炖10分钟
4、加葱段和盐调味
甲鱼煲汤的做法?
主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精
(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧
用料: 甲鱼 1只 ,猪瘦肉 150克 ,沙虫干 30克 ,石斛 5克, 陈皮 5克 ,生姜 2-3片, 食盐 适量
做法:
1.将各物洗净,沙虫干用温水稍浸泡,用剪刀剪开后洗净里面的沙备用。
2.甲鱼宰杀后,切块备用;
3.猪瘦肉洗净,切块备用。上述食材放入炖盅,加清水1 500毫升(约6碗水量),隔水炖2小时,放入适量精盐调味即可。
材料:王八肉600克,黄芪20克,枸杞8克
调味料:料酒8克,盐、鸡粉各3克,胡椒粉、姜片、葱花各少许。
步骤:
1、锅中注水烧开,倒入洗净的王八肉,汆去血水,捞出备用。
2、砂锅中注入适量清水烧开,放入姜片、黄芪、枸杞、王八肉,淋入适量料酒,搅拌匀,烧开后用小火炖1小时,至食材熟透。
3、加入少许盐、鸡粉、胡椒粉调味,略煮片刻,撒上葱花即可。
用料
甲鱼 1只
枸杞 20粒
姜 6片
料酒 4勺
盐 3克
红枣 5颗
党参 5克
白胡椒 1克
水 2000克
做法步骤
步骤 1
一只甲鱼宰杀后清洗切大块。
步骤 2
炒菜锅中加1000毫升清水,倒入甲鱼块,同时加三片生姜,2勺料酒,中火烧开,撇去浮末,略煮三分钟后取出待用。
步骤 3
砂锅中倒入清水1000毫升,烧开后放入焯过水的甲鱼块,同时加入生姜,红枣,枸杞,党参,料酒,中小火炖煮40分钟。关火前加入盐、白胡椒调味。