西安凉皮正宗做法？
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用筷子搅拌成面絮状，如下图所示。
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直接擀成圆饼，如下图所示。
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把圆饼放入到蒸锅当中。
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五分钟以后直接取出，切成长条即可，如下图所示，凉皮就做好了。
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准备一个干净的碗，里面放入红辣椒15克，白芝麻15克，蒜末15克，葱花十克。
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接着再把加热好的食物盘中的食用油倒入在刚才的碗当中，再加入香醋15毫升，生抽15毫升，食用盐五克，搅拌均匀，凉皮的料汁就调好了。
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然后直接把辣椒油150克搅拌在凉皮500克上面。
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调拌均匀即可开吃，如下图所示，西安凉皮就做好了。
陕西凉皮是怎么做的？
陕西凉皮分两种：一种是擀面皮，口感筋道稍硬。一种是面水蒸的凉皮，口感筋软爽口。擀面皮的制作：1 把和好的面团，分多次少量加水揉洗，直到把面筋洗出来，把面筋另放。
2洗好的面水在盆里静置至水分离，把水轻轻倒出来，留澄下来的面水。
3然后放锅里炒成面团拿出来放凉，分成小剂子擀薄。水开上锅蒸8分钟左右就可以了。
2盛进器皿中薄薄一层就好，水开上锅蒸8分钟左右就可以了
首先和面，把和好的面揉成光滑的面团醒发半个小时，之后再加水，用一大盆，多加一些水，把面放在盆里洗，洗到最后只剩下面筋了，这一步就好了。
然后放四到五个小时把清水倒出来些，盆里剩下的水和面搅匀稀调合适就可以用面皮罗罗蒸了，在锅里加水烧开，把面糊倒进面皮罗罗里再放到开水锅里加热一分钟，然后取出放入凉水盆里冰凉取出面皮就做好了。
用面粉加水揉成团，然后醒面半个小时后在面团里面第一次加水，开始洗面团，洗到水变成白色倒到其他容具中，然后第二次外面团里加水，继续洗，第三次加水，直到洗到面团洗成面筋洗不出面水，然后开始沉淀两三个小时后，把上面沉淀的水倒出，把剩下的淀粉到入锅中开始烫，烫到发青发白，然后弄出来，弄成小团，擀开，上锅蒸十来分钟就可以了
陕西面皮正宗做法？
1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。
2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。
3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。
4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感最好。
5.把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用。
面皮的做法：
1活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可，在盆中放凉水，把活好的面放入其中，在水中揉面直至将面中的淀粉洗出来，用纱布包住继续揉，可以防止面筋太碎，洗的支离破碎，面筋可蒸可煮，蒸的泡发，煮的筋道。
2沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果
3蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃；倒清水。
4沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下约2MM的水吧，因为实在无法再倒了；
5 搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩；
6蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅；
7 揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来；
8 摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。
完成
