西安马家湾凉皮做法？
1. 将面粉、少许盐、淀粉放在一个容器中，盐不需要加太多，加盐目的是为了增强面的劲性
2. 缓慢加入清水，边到边划圈搅拌，最后搅拌成糊装，不要懒惰哦，这步骤很关键，一定不能有小颗粒
3. 加入一个鸡蛋，也是为了增加面糊的劲性，可以用打蛋器搅拌，顺着一个方向多搅拌一会儿，拌匀即可
4. 平底锅刷一层薄薄的油，舀一勺面糊倒入平底锅，摇晃几下，让面糊平铺在平底锅中
5. 小火加热，盖上锅盖，大概一分钟多一些，打开锅盖，看到饼的中间鼓起来，旁边也翘起来就熟了，千万别烙时间过长，变硬就不好吃了
6. 这些面糊可以做11张凉皮，我家平底锅比较小，这些够两个女生吃的，锅大的话，直接可以做大的，可以更节省时间
7. 把凉皮切成条，与手指粗细差不多就行了，自己灵活掌握就行
西安李姐米皮做法？
主料：大米200g 水300g
辅料： 调味碗汁 1份
制作步骤
1、大米提前12小时左右泡上，用水量和米的总量的比例是1:1.5。也就是说我用了200g米，水总是300g。
2、泡好的米和泡米的水混合一起，用料理机搅拌成糊，用超细研磨功能，研磨3遍，这样磨出来的米糊很细腻。
3、搅拌好的米糊倒入容器中，加盐2克。
4、充分搅拌均匀，成为米皮用的糊，放置30分钟后，让米糊更滋润。
5、用一个不锈钢盘子，给盘子擦上一层油，将搅拌均匀的米糊舀入盘子中，这个量根据自己的口感，喜欢薄的就少点，喜欢厚的就多点。
6、用一个较大的锅，里面放入适量的水烧开，直接把盘放在水面上，盖上盖蒸约3--4分钟。
7、起泡时就熟了，立即拿出来放入凉水中。晾凉后顺着边取出来。
8、.全部蒸好叠在一起，叠的时候要注意刷一层油，以防止相互粘连。
9、吃的时候切条。
10、少量十三香和蒜，加入盐捣成泥。
11、加 盐2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油适量 调成汤汁。
12、米皮放入碗中，加绿菜，倒入适量的汤汁。
正宗的陕西凉皮配方是什么？
凉皮还是陕西的种类多，擀面皮、面皮、米皮、超薄凉皮、彩色凉皮、黑芝麻凉皮....不管是那种，在配上腊汁肉夹馍和一瓶冰封，三秦套餐，都是食客们是首选！不知道你想学习那种凉皮的制作，不管是那种，只要到了西安唯典小吃培训中心，老师傅们都会你百分百学学会，为了表示真诚，就为大家透漏下家常的凉皮制作方法吧！
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
5、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
6、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油； 7、找一个平底的容器，把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。
8、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；
9、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的10、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
11、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 12、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧
13、调制好的凉皮就成功了
看似简单的制作凉皮方法你学会了吗？想要了解更多的关于凉皮的制作技巧，你可私信“技术”两个字给小编，小编定会知无不言言无不尽的，还有彩色凉皮哦，以及嚼劲十足的擀面皮，嘻嘻！
那么香料是非常重要的，光有配方也不行，西安大品小吃培训的师傅手把手教学，保证包教包会哦
辣椒油香料配方：
丁香：50克 草果：50克 千里香 20克 白寇15克
辣椒油制作过程：
1、5斤油烧热到240度，
2、放凉至200度，加入紫草榨至酒红色捞出，
3、晾凉至180度放辣椒面7两，香料30克、白芝麻适量
（辣椒面比例：6两中粗，1两细辣椒面）
备注：辣椒面和混合料搅拌均匀后表层放白芝麻再泼油。
西安正宗擀面皮的做法？
1.所需食材准备。
2.擀面皮改刀一指宽。
3.面筋黄瓜改刀备用。
4.蒜入石臼带成蒜泥。
5.热油将蒜泥激出香味。
6.加醋，盐，生抽调制料汁。
7.倒入面皮中。
8.当当当，红彤彤的油泼辣子来喽！这不是关键哦。
9.搅拌均匀，即可享用。
准备材料：食盐4克、醋一勺、味精1g、鸡精2g、蒜两瓣、调和油一勺。
1、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
2、去渣留水，晾凉备用。
3、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
4、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。
5、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
6、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。
7、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
8、拌匀盛入碗中即可。
陕西绝味带菜凉皮做法？
工具材料：
面皮 2.5千克
水 5千克
菜籽油 100g
陕西秦椒 1500克
凉皮香料 80g
芝麻 100g
农家酿制醋 1700g
盐 50g
草果 2个
八角 3个
桂皮 2个
香叶 1g
凉皮铁罗 2个
操作方法
01
锅中放入菜籽油10g，将秦椒倒入锅中，小火干炒15分钟，出锅放凉后放入磨粉机，磨成粉末。
02
熬制油泼辣子：锅上火，加入2.5千克菜籽油，烧至五成热时，加入斩碎的辣椒粉和盐，加热近100度时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋。
03
熬制醋：另起锅，加水300g放入草果、桂皮、八角、香叶、烧开后到哦如1500g醋熬制10分钟即可。
04
做陕西凉皮面皮：将面粉放入盆内，加盐和水1500克，一直揉到面表面光滑即可，然后开始醒面，醒面为1个小时，加入1千克水，静置10分钟，再放入碱搅匀后即成面浆，在铁罗内刷一层油，放入烧热的锅内，舀入400g面浆铺平，在盖上锅盖烧开即可，大约3分钟面皮就出锅了，出锅后放在凉水盆上，让其降温，冷却后，取一根沾了油的筷子在铁罗内壁划一圈，双手将整张面皮取出来，放在干净的笼布上面，依次法将剩余的面浆蒸完！
05
凉皮调味：切100g凉皮放入碗中，加上熬制好的醋10g、蒜水15g、油泼辣子15g、绿豆芽30g,味精2g，在一起拌匀即可，我是开凉皮店的，就是***取这种凉皮做法，所以生意很好，以上这种陕西凉皮的做法劲道光滑，酸辣鲜香，椒香味浓。
西安凉皮正宗做法？
1.
锅中放入1000毫升的水，再用大火烧至冒泡。
2.
接着放入面粉500克，如下图所示。
3.
用筷子搅拌成面絮状，如下图所示。
4.
然后再和成光滑的面团，如下图所示。
5.
接着再把面团分成均匀大小的小剂子。
6.
直接擀成圆饼，如下图所示。
7.
把圆饼放入到蒸锅当中。
8.
然后扣上锅盖，小火蒸五分钟即可。
9.
五分钟以后直接取出，切成长条即可，如下图所示，凉皮就做好了。
10.
准备一个干净的碗，里面放入红辣椒15克，白芝麻15克，蒜末15克，葱花十克。
11.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至冒烟。
12.
接着再把加热好的食物盘中的食用油倒入在刚才的碗当中，再加入香醋15毫升，生抽15毫升，食用盐五克，搅拌均匀，凉皮的料汁就调好了。
13.
然后直接把辣椒油150克搅拌在凉皮500克上面。
14.
调拌均匀即可开吃，如下图所示，西安凉皮就做好了。
