陕西面皮最正宗的做法?
1.先将1斤的面粉用清水和匀,然后盖上一层湿布,静置1小时。
2.准备一盆清水,然后放入面团,用手反复在水中捏面条,直到剩下不溶于水的东西,就是面筋了,盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。
3.把盆中的水静置3小时,彻底沉淀下来,剩余一层白色的淀粉用于做凉皮,把上面的清水倒掉。
4.把剩余的淀粉搅拌均匀,然后放在平锅上,摊成成凉皮,不要太厚或者太薄,适中吃起来口感最好。
陕西面皮正宗做法?
面皮的做法:
1活好面。如包饺子一样把面和好,饧10分钟即可,在盆中放凉水,把活好的面放入其中,在水中揉面直至将面中的淀粉洗出来,用纱布包住继续揉,可以防止面筋太碎,洗的支离破碎,面筋可蒸可煮,蒸的泡发,煮的筋道。
2沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水,否则容易影响分层的效率和效果
3蒸面筋。洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉。如果担心放的量过多,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软,有气泡,好吃;倒清水。
4沉淀好的淀粉水,上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒,不要晃动,要不淀粉又和水混在一起。清水越少,面筋越筋道。我一般留下约2MM的水吧,因为实在无法再倒了;
5 搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩;
6蒸面皮。要准备两个平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开,面浆舀入平盘,放入沸水中,边放边旋转以便面皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火3分钟后,盘中起大泡即可出锅;
7 揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,面皮就很容易揭下来;
8 摞面皮。蒸好的面皮摞放,但切记每张面皮间都要抹油。
完成
1.先将1斤的面粉用清水和匀,然后盖上一层湿布,静置1小时。
2.准备一盆清水,然后放入面团,用手反复在水中捏面条,直到剩下不溶于水的东西,就是面筋了,盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。
3.把盆中的水静置3小时,彻底沉淀下来,剩余一层白色的淀粉用于做凉皮,把上面的清水倒掉。
4.把剩余的淀粉搅拌均匀,然后放在平锅上,摊成成凉皮,不要太厚或者太薄,适中吃起来口感最好。
5.把洗出来的面筋蒸熟,然后切成小块,备用。
正宗陕西凉皮配方商用?
小茴香100克,八角100克,桂皮50克,肉蔻40克,千里香60克,筚拔30克,香叶50克,丁香30克,黑胡椒40克,香果50克,砂仁20克,孜然40克,白莲子40克,山奈20克,花椒80克,白芷40克,麻椒40克,罗汉果40克,良姜50克,草蔻30克,甘草40克。把这些调料全部用干磨机打成细粉备用。
陕西凉皮怎么做?
凉皮是陕西有名的风味小吃,相信很多人都在街头见到卖凉皮的小贩,每每欲往尝试一下,但车上的卫生条件令人堪忧,只好望而却步。于是,我请教了一位会做 凉皮的亲戚,学习之后,便开始练习。果然,一次性成功。希望在这里能帮助那些喜欢吃凉皮的吃货们。
工具/原料
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面粉 (250g)
黄瓜 半根
食盐 些许
蒜 3瓣
花椒 5粒
芝麻 5g
花生 10粒
红椒 两个
花生油 1匙
方法/步骤
1'/8 分步阅读
先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
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将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质,并将面浆搅拌均匀
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平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,摊平
6/8
水开后放上大火蒸1分钟左右,至面皮鼓起大泡即可马上取出
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将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状
8/8
将芝麻,花椒、花生碎,干红辣椒切碎,放在热植物油中过一下,淋入凉皮,并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食。