北方水饺馅的调制秘方？
第一，这就是我们说的，只要是包肉馅的饺子，就通用的四种调料。在碗中放入：两个八角，一小把花椒，几片姜，切上一些葱段。加入一碗温水，把这些料泡20分钟，让香料的香气都能够泡出来。这一步是好吃的关键。
第二，五花肉剁成肉馅儿，把之前泡好的香料水，分多次加入到五花肉的肉馅当中。加一次，就要用筷子搅拌，到水分全部吸收，直到一碗水都加进去，这是饺子馅鲜嫩入味的关键。

第三，在肉馅中，加上盐和十三香，根据肉馅的多少，自己调整盐的用量。十三香少放就可以，不喜欢吃的也可以不放。加入两勺生抽，一勺老抽。把肉馅搅拌均匀。喜欢吃蚝油的，可以再加一勺蚝油。
第四，在肉馅中放上姜末和葱花。然后锅烧热油，油烧得很热的时候，浇到葱和姜上，这样能激发出肉馅的香味。
第五，最后就可以加入菜了，如果是酸菜饺子，就放入切好的酸菜，如果是其他菜就可以加其他菜。搅拌均匀以后，就可以包饺子了。包肉馅的饺子，主要的就是肉馅儿的调制，肉馅调好，以后想加什么菜都可以。

做馅儿大家都知道，放生抽，老抽，盐，等。但是很多人却不知道，北方的饺子馅有加料水的一步，加入的料水通用四种调料，那就是“八角，花椒，葱，姜”泡的水。这一步很重要，是饺子做出来鲜嫩可口的关键。而且这样做出来不腥不腻。只用这四种料就可以，真的不用太复杂。
步：把猪肉割去猪皮，剔干净肉筋膜，按七瘦三肥的比例剁成小肉粒。
第2步：把剁好的肉馅调好味道，每500克肉馅里加入姜末30克、葱末50克、蚝油50克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、盐5克。
第3步：把肉馅和调料顺时针方向拌匀，然后分3次加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，每次搅拌到肉馅吸完水后，再加入下一次水。
第4步：肉馅搅拌到完全上劲后，加入50克事先做好的料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。
第5步：把腌渍好的酸菜攥出水分，然后切碎。500克切碎的酸菜加入调好的肉馅里拌匀，加入50克料油，如果酸菜里没有盐味，可以在调饺子馅的最后一步，加5克盐拌匀即可。
北方水饺怎么包法？
1、胡萝卜去皮洗净，剁成细末，与牛肉馅同放入容器中，加入姜末、葱花、料酒、盐、鸡精、色拉油，搅拌上劲成胡萝卜牛肉馅待用。
2、将水调面团揉匀，摘成小面剂，辫成面皮，包入馅心成胡萝卜牛肉饺生坯。
3、锅置火上放入清水烧沸后下饺子生坯、等水沸时，浇入清水，再沸、再浇连续三次，饺子浮在水面时即可捞出装盘。
1. 首先把面粉放在案板上，把水倒入面粉中，搅拌均匀，揉成面团；
2. 把面团擀开，把馅料放在面团上，把面团捏成团，擀成圆片；
3. 把圆片放在案板上，把馅料放在面片上，用指尖把面片捏合，包成水饺；
一，和面
第1步：面粉和水，按2斤面粉加1斤水的比例，拌匀后揉成面团。
第2步：面团要反复揉，一直揉到面团光滑、面盆光滑、手上不再沾面团，这时用保鲜膜覆盖面团，松弛20分钟左右。
第3步：松弛后的面团还继续反复揉，揉到面团表面光滑、中间没有气孔，细腻为止。
第4步：把揉好的面团覆盖保鲜膜松弛备用，等饺子馅调好就可以擀皮包饺子了。可以利用这个时间来调饺子馅。
二，调饺子馅：
北方水饺有素馅和荤馅，素馅一般是鸡蛋加蔬菜，比较经典的是韭菜鸡蛋馅。
第1步：把猪肉割去猪皮，剔干净肉筋膜，按七瘦三肥的比例剁成小肉粒。
第2步：把剁好的肉馅调好味道，每500克肉馅里加入姜末30克、葱末50克、蚝油50克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、盐5克。
第3步：把肉馅和调料顺时针方向拌匀，然后分3次加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，每次搅拌到肉馅吸完水后，再加入下一次水。
第4步：肉馅搅拌到完全上劲后，加入50克事先做好的料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。
第5步：把腌渍好的酸菜攥出水分，然后切碎。500克切碎的酸菜加入调好的肉馅里拌匀，加入50克料油，如果酸菜里没有盐味，可以在调饺子馅的最后一步，加5克盐拌匀即可。

三，煮饺子
第2步：把饺子皮放上调好的猪肉酸菜馅，饺子皮对折后把边缘捏紧就行，记得饺子馅一定是越多越好吃。
第3步：把包好的饺子放入沸水锅里，水开煮4分钟左右，看到饺子肚子鼓起来了，就可以捞出来装盘。
第4步：煮好的饺子蘸上蒜泥和醋，边吃边喝着煮饺子的面汤，饺子馅大而饱满、饺子皮劲道，原汁原味，吃起来非常过瘾！
3个重要步骤提示：
步骤1：正宗北方水饺，一定要用手工和好的面擀饺子皮，不能用超市买的现成饺子皮来代替。
步骤2：正宗北方水饺，饺子馅以原汁原味为主，包出来的饺子个头也比较大，馅料也包得非常多。
步骤3：正宗北方水饺，一定要水煮后，然后配上蘸料吃，加上一碗煮饺子的面汤，才够完美！
