雪菜怎么做？
主料2人份
芥菜头适量
辅料
青萝卜1个 花生仁(炒)适量 白醋适量 食盐少许 香油少许 白糖少许
步骤1
辣疙瘩去皮切细丝，加少许盐、花生米拌一下（3斤多一点辣疙瘩我加了大约8克盐）装在坛子里（我用的玻璃瓶和乐扣的盒子）
步骤2
白醋加凉开水兑成汁，比例是：袋装的1：1 ；瓶装的1:3（水），根据醋的酸度灵活掌握
步骤3诸城辣丝的做法大全
萝卜切片盖子辣疙瘩丝上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的时候加点香油和白糖，感觉不咸加点盐
烹饪技巧
装辣丝的容器不能用金属的，辣丝容易变黑
一定要密封好，否则不辣
食材准备：
雪菜炒肉碎
的做法：
第一步：
第二步：锅放油暴香大蒜辣椒后，放入肉沫烧熟，放点酱油调色;
第二种做法：雪菜扣肉
食材准备：干雪菜，猪五花肉，老抽，五香粉，蚝油，甜面酱，姜粉，红烧酱油，料酒，香油，葱姜，盐，糖
雪菜扣肉的做法：
第一步：五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。
第二步：煎锅放油烧热。 把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄，盛出凉凉。 把炸好的五花肉切成厚片。
第三步：雪菜提前泡发。 葱姜切碎，雪菜砌碎。锅中留底油，爆香葱姜碎。
第四步：放入雪菜煸炒，加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。切好片的肉加入葱姜碎。 加入所以的辅料。
第五步：搅拌均匀腌制12小时。.腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。上面均匀的盖上炒好的雪菜。放入蒸锅，蒸制1--2小时，蒸好的肉整齐的扣在盘子中，把多余的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。
冬菜是什么菜？怎么做？
首先感谢您的邀请
为你简单的作答，冬菜是大白菜演变而来，所谓的半干态发酵性腌制菜，叫冬菜，而冬菜并非主食菜，而是一种辅料，基本上用于煲粥，煲汤，或滚汤，以广东潮州沙锅粥较为常用，也可以拿来蒸鱼，例如 冬菜蒸鲩鱼，也不错的，大家不妨一试。谢谢！
冬菜其实就是咸菜的一种，也是腌制食品，它一般会以大白菜、包心菜或芹菜等，绿叶青菜为原料，通过晒干、腌渍、密封腌制等过程，将新鲜的蔬菜变成风味更加独特的腌菜。全国各地均有产制，其中以川冬菜、津冬菜、潮汕冬菜最为出名。这里要说一下的是，早些年潮汕的冬菜是由天津贩运而来，至抗日战争期间，澄海县的莲阳公平腐乳厂，聘请天津技师，开始生产冬菜。自此，津冬菜被引进潮汕。下面说一下川冬菜、津冬菜😜的腌制方法😁。↓↓↓
☞川冬菜的腌制方法☜
川冬菜一般***用芥菜为主要原料，将芥菜的菜苔切片后，晾晒变软后取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5~6次。期间加入香料翻几次（100公斤冬菜通常用的香料为，半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。还有就是盐11公斤），随后静置半个月之后装入坛中压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6~7个月或一年，等泥土上湿润了就说明成熟了，每年农历八月清理转一次坛，经二三年左右充分成熟。
☞津冬菜☜
津冬菜也是以大***为主要原料，将大***去黄叶老帮，切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。
雪菜豆怎么炒好吃？
2.将雪菜清洗一下、捞出，挤干水分。
3.放在案板上切碎，待用。
4.随后，将青豆下入清水中焯开至断生，捞出。
6.合入切好的雪菜翻炒翻炒。
7.然后，加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味炒匀，即成。
