炸酥肉粉怎么炸又酥又脆？
主要食材：梅条肉1斤半。
调味料：食用油1大碗，食盐半勺，香葱1把，老姜1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺。
操作步骤：
第一步，准备食材。我买的是梅条肉，这块肉是猪身上最嫩的一块肉，用来炸小酥肉再合适不过，把它清洗干净，控干水分。
第二步，腌制。把猪肉切成长条状，加入食盐半勺，香白1把，姜末1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺，抓拌均匀腌制10分钟左右入味。
第三步，挂糊。十分钟后，打开1包小酥肉专用粉，加入少许食用油，少许清水，搅拌成酸奶状，倒入腌制好的肉条中，抓拌均匀，使每一条肉条上都裹上面糊。
第四步，油炸。锅中加入1大碗食用油，油温7成热时，一条条下入肉条，用漏勺轻轻推动，防止粘连，炸至肉条金黄，就可以捞出来了。想要更加酥脆，可以把油温升高，复炸20秒再捞出，那就更加酥脆了。
第五步，捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍，装入盘中，即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆，而且特别香，吃过一次就让你念念不忘！
贵州酥肉怎么炸又酥又脆？
贵州酥肉的炸制方式决定了它的口感酥脆。首先，选用瘦而带有一定厚度的猪肉，切成长方形的片状。
接着，将腌制好的肉片裹上面粉，并在120度的温油中炸至表面金黄酥脆。
最后，捞出沥油，晾凉待用。这样炸制出的贵州酥肉，外酥内嫩，口感香脆。
用的是豌豆粉，肉条裹上豌豆粉后，在油锅里炸两次，这样可以使酥肉又酥又脆。方法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 500克、食盐 少许、花椒 少许、豌豆粉 150克、鸡蛋 少许、白酒 少许、姜末 少许。
1、第一步把准备好的五花肉切成小条状。
2、切好之后，加入白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉，用手抓匀，静置半小时。
4、等待油温继续升高，把肉放入油锅复炸。
酥肉怎么做又酥又脆，是用面粉还是淀粉？
做小酥肉要用淀粉，而不是面粉。这样炸出的肉才能又酥又脆。可以用鸡肉，也可以用猪肉炸。做法如下，鸡胸肉250g.切成2cm厚，3cm长的条状。加料酒。食用盐。生抽。加入姜片。
用手抓拌均匀。适量淀粉。加水搅拌均匀。
把腌好入味儿的鸡块放入中。沾满淀粉，放油锅中炸制。砸到没有水分时，。鸡块捞出。大火重新给油锅加热。稍微冒点烟时，倒入鸡块复炸一遍。这样炸出的鸡块，肉酥又脆。
怎样炸小酥肉才能又酥又脆？
1.做小酥肉，选肉很重要，梅花肉，瘦一点的五花肉或者前夹肉比较好，后腿肉，里脊肉太瘦，用来做小酥肉口感并不好。
2.做小酥肉，拌面糊也很重要，面糊不能太稀，太稀挂不住糊，也不能太稠，太稠了炸出来的小酥肉口感太硬不入味，而且很油腻炸不透。
3.面糊中放一点泡打粉，炸出来的小酥肉更酥脆。
4.炸小酥肉的时候，六成油温下锅，小火炸，肉条要一条条放入，复炸一遍会让小酥肉更酥脆。
