肉末茄子的做法？
肉末茄子 做法:1,茄子洗干净去头,切成长条.在靠皮的两边切两排花,不要切断.. 2,切好的茄子用清水泡一个小时,你会看见水变黑了,把水倒掉..有微波炉的可以高火打3分钟,没有的就算了. 3,锅烧热,放一勺子油,把茄子放进去煎,记住油不要太多,也不要加,茄子生的很吸油,熟了就会全吐出来.把所有的茄条煎至变软,两面金黄,盛出.. 4,肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下.蒜两瓣切末,葱花一点点. 5,热锅热油,这次油可以稍微多一点,放入蒜末稍炸,喜欢吃辣的放干辣椒,然后把肉末放进去炒散,加入茄条,加盐,加糖,加点酱油,加小半碗水,轻轻拌匀,加盖焖2分钟.. 6,生粉,少量醋,鸡精调匀,倒入锅中,打薄欠,拌匀,出锅,洒点葱花..动作要快.. 小贴士：茄子比较吃油，所以可以多放点油； 茄子刚下锅将油裹上之后显得非常的干，看不见什么油份，只要多煸一会待茄子熟透之后自然就会有油流出了，千万不另外加油，否则会显得太油腻！
主料
紫茄2根
瘦肉2两
白糖适量
葱花适量
老抽适量
鸡精适量
热量/卡路里计算 (可输入份量计算。数据仅供参考)
食材名称份量热量度量(每100克)脂肪瘦肉克269千卡143千卡6.2克蒜蓉克57千卡126千卡0.3克白糖克204千卡392千卡老抽克19千卡129千卡0.3克鸡精克10千卡195千卡2.8克总量305克559千卡
热量559千卡,相当于壁排球80分钟消耗的热量
桐庐肉末茄子的做法步骤
步骤1/6
选这总茄子，按正反切花刀，简单的
步骤2/6
步骤3/6
下油锅，拉油，炸成这个颜色就好了，沥油。待用
步骤4/6
放一点点油，肉末，蒜泥，抄香，放豆瓣酱，喜欢吃辣的可以放辣椒什么的都可以，放料酒，不需要水
步骤5/6
然后淀粉勾芡，薄欠就可以，这里面看到的汤汁是料酒加勾芡时的水淀粉
步骤6/6
好了，放入刚才炸的茄子，稍微翻下就可以出锅了，葱花当上。
主料
茄子2个，肉末50g
辅料
蒜蓉适量，酱油一勺，蒜苗1颗
做法步骤
1.将茄子切成小长条，放入水里，泡1分钟。
2.捞起沥干水分，备用。
3.锅里倒入适量油，放入茄条，炸至变软。
4.捞起备用。
5.蒜切碎，蒜苗切小段（没有蒜苗可以用葱代替）。
6.另起锅，倒入适量油，放入肉沫小火炒至变色。
7.放入蒜末，炒香（也可以放入豆瓣酱和辣椒）。
9.倒入一勺酱油，翻炒上色。
10.最后放入蒜苗，翻炒均匀出锅。
食材
茄子 1个
肉末 250克
蒜 适量
生抽 适量
酱油 适量
料酒 适量
淀粉 适量
五香粉 适量
肉末茄子做法如下：
1、茄子洗干净，背部划口，不要全部切断，准备好肉末，加入料酒，食盐，五香粉，搅拌均匀备用
2、把肉末塞入茄子中，塞上肉末的茄子裹上淀粉，入油锅煎炸
3、两面都要煎炸，用筷子翻动炸均匀
4、掌握好火候，不要贴锅容易糊锅。
5、准备好姜，蒜，葱末，碗中倒入耗油，老抽，生抽，糖，酱油，加入水搅拌，姜葱蒜放入油锅翻炒至有香味，放入茄子，倒入准备好的耗油汁，大火熬制3分钟，转小火收汁。
6、出锅，撒上葱花，盛出汤汁，美味呈上
肉末茄子最正宗的做法？
原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。
1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。
2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。
3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。
4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。
5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。
6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。
7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了
8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。
