牛肉丸怎么做？
搅打牛肉泥
将牛肉切大块，放入绞肉机，每斤牛肉放入八克盐，两克白胡椒粉，一勺金蒜蓉， 两克姜粉，一勺鸡汁...
将材料与牛肉绞打一分钟后，开盖加入冰水融化后的五十克木薯淀粉或土豆淀粉，继续搅拌。
搅打至粘稠拉丝
牛肉丸是一道色香味俱佳的美食，下面是一个简单易学的牛肉丸的做法：
主要材料：
牛绞肉 200g
洋葱 1/2个
鸡蛋清 1个
淀粉 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
葱姜末 适量
步骤：
将牛肉绞肉和洋葱剁碎后放入一个大碗内。
在牛肉绞肉中加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、葱姜末等调料，然后倒入一个鸡蛋清充分搅拌。
慢慢加入适量的淀粉并搅拌均匀，直至牛肉絮状物似乎都有了才停止加淀粉。
将调好味的牛肉绞肉揉成小球状，大小均匀约为核桃大小。
开锅加水，待水开后放入牛肉丸，煮至浮起即可捞出备用。
烧一个炒锅，加入油，待油温升高后放入少许葱姜末爆香，然后倒入煮好的牛肉丸快速滑炒，再放入一点鸡汤、盐、胡椒粉、生抽等调味，并翻炒均匀。
温馨提示：
牛肉丸的肉质要选用细嫩而不老的牛肉，制作时可以加入适量的冰水或者水发粉，这样丸子口感会更加鲜嫩。
在煮牛肉丸时，如果水太多，可以放入适量的葱姜片、八角、桂皮等调料，增强汤汁的鲜味和口感。
煮牛肉丸时，可以将丸子捞起放入冰水中浸泡，这样汤汁就会更加清澈可口。
肉丸制作分家庭制作与店铺加工制作。自做，网上已有很多教程，图文都有。
店作基本上靠机器加工，很少一部份是手锤的。按肉类分，有猪肉丸，鱼丸，猪肉丸，牛肉丸，鸡肉丸………
制作肉丸用到的材料与工具：肉，碎冰，盐，味精。工具主要用到三相的打肉机。
现以牛肉丸为例有几个步骤: 1 选肉。须选择刚杀出不久的鲜肉，表面有亮光手碰上去有点粘。2.切块。刀切成细块，使肉筋断开。3. 按比例将材料放入打肉机搅成肉泥。4.出丸。这里分成两种方法，一种是直接滴在七十度左右的水中，一种是用小勺一只只码到蒸具上面蒸熟。
回答比较简单，制作起来是不是也很简单？附成品一张
主料：牛里脊肉500g
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、料酒1勺、淀粉适量、鸡蛋1个、花椒适量
步骤：
1、牛里脊肉片去筋膜，切成长条。
2、用刀把牛肉细细的剁成肉糜，剁的过程中可一边剁边加少许清水。
3、把剁好的牛肉糜盛到小盆内，磕入一个蛋清，搅匀上劲。
4、倒入料酒，去腥。
5、加入少许精盐、淀粉搅拌上劲，饧半小时。
6、锅里坐水，开小火，等水冒小泡时候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，轻轻的下到锅里。
7、把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮开。
8、把煮过成型的牛肉丸捞入凉开水盆里即可。
做牛肉丸教程？
方法/步骤
1:先用200 - 300毫升水加入各调料拌匀，再加入牛肉碎搅拌勻均后放入冰箱冷藏过夜。（也可放入冰藏到半结冰状态，约1～2小时）
2:用搅拌机搅拌 20～30分钟
3:煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行。用手抓一小团肉浆，从虎口处挤出肉丸
4:用匙子把肉丸刮下，放入热水中，炉子保持着中火，继续放入肉丸子。
5:刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的，当看到丸子浮在水面时，就可以把它捞起，放入冰水中
6:做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来，需要时再煮熟即可。
牛肉丸制作分四步:
1/4 制作肉泥： 使用两根木棒连续均匀捶打牛肉，直到打成肉泥状
2/4 剔除筋膜： 当肉逐渐散开分解后，需要剔除筋膜，以使肉泥细腻纯粹
3/4 搅拌肉泥：将肉泥放入碗中，加入清水，盐，蛋清等其他调料，顺着一个方向搅打，使牛肉丸吃水上劲
4/4 入锅烹煮：用手将肉泥挤成丸子形状，放进锅中，加入清水，用文火浸泡，初沸时取出即可。
