用猪皮熬皮冻的做法？
食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。
做法步骤：
1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。
2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！
3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。
4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。
5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。
6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！
食材准备：猪皮1000克，大葱1段，姜1块，八角4颗，小葱3根，淀粉2汤匙（清洗猪皮丝用）盐3汤匙（2清洗猪皮丝+1汤匙调味），料酒4汤匙（一焯2汤匙+二焯2汤匙）
制作步骤：
1、猪皮冷水入锅，入葱、姜、料酒、八角，煮10分钟第一次焯水。取出拔毛，用刀刮去猪皮上的油脂，两面都要刮，刮的越彻底，做出来的皮冻越晶莹剔透。
2、刮好油的猪皮切成细丝，进行第二次焯水，入料酒、姜、葱和八角，大火煮5分钟，捞出猪皮，趁热入盐2汤匙和淀粉2汤匙，带上胶水套，反复揉搓，清除油脂。置于流水下，清洗干净。
3、熬制猪皮冻，取猪皮丝3倍的水，大火烧开，入猪皮丝、小葱结、姜小火煮，火要特别小，只见涟漪不见波澜那种，其中60分钟加盐调味，并捞出各种辅料。
1、用料：黄豆300g、猪皮500克、老抽1勺、花椒适量、料酒2勺、盐适量、生抽3勺、蒜姜适量。
2、黄豆用温热水提前一晚上泡好。
3、猪皮冷水下锅，放入料酒，姜片，胡椒粉煮到用筷子能叉透出锅，放凉后切成块备用
美味猪皮冻
食材：猪皮1.5斤、八角、桂皮、花椒、香味、料酒、姜片、蒜、盐、酱油；
具体步骤：第一步，准备干净的炒锅，开大火，将猪皮的皮质部分放到锅底，用大火烫煮到颜色变黄变焦；这个步骤可以去掉猪皮表面的杂毛以及多余的油脂；这一步一定不能省，还可以帮助去腥味；
第二步，锅中放大量的清水，倒入料酒，将烫煮好的猪皮放到锅中，开大火煮5分钟；将煮好的猪皮用温水冲洗，然后用刀刮掉猪皮部分的焦黄部分，以及多余的油脂；猪肉内里会附着有猪肥肉，经过煮制后，可以很轻松地剔除；一定要剔除干净，猪肥肉会使熬煮出来的猪皮冻混浊，吃起来也很容易感觉到油腻；
第三步，将处理好的猪皮用温水冲洗干净，然后切成丝，加入除盐和酱油之外的所有配料，以及2倍的清水，大火煮开后，用小火熬制30分钟，然后出锅的时候加入盐、酱油调味增色，放凉后捞出配料，倒入容器里，放冰箱冷藏2个小时，凝固成块后，就可以切片，配上酱料食用啦。
