皮很有嚼劲的红烧肉怎么做？
材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。小诀窍1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
红烧肉怎么烧才能又快又烂？
红烧肉软烂的窍门有以下几点：
1. 焯水后要用热水冲洗，不要用凉水冲洗，以免肉质收缩。
2. 煸炒五花肉块时，要用小火慢炒，去除多余的油脂，使五花肉表面均匀地裹上糖色。
3. 加入适量的开水和葱段、姜片、八角、桂皮，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮45分钟。
4. 45分钟后，加入适量盐调味，盖上锅盖再炖煮15分钟。
5. 经过1小时的小火慢炖，红烧肉已经变得非常软糯了，再开大火，把汤汁稍微收一下，红烧肉的颜色就会变得非常漂亮，关火，出锅装盘即可。
1、在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快。
2、在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂。
3、五花肉焯水之后给它在锅中翻炒几下，让肉里边的油脂释放出一些来。
要让红烧肉又快又烂，可以***用以下方法：
1.选择合适的猪肉：选择猪肉肥瘦相间的梅花肉或五花肉，这样烧制时会更加入味。
2.腌制：将切成块状的猪肉用盐、生抽、老抽、糖、料酒等调料腌制20分钟以上，让肉质更加鲜嫩。
3.热锅冷油：预热锅后倒入冷油，将腌制好的猪肉块均匀的放入锅中，用中小火煎至两面金黄，这样可以保持肉质鲜嫩。
4.加入调料：煎好的猪肉块加入葱姜蒜爆炒，然后加入适量的糖翻炒至溶化，再加入生抽、老抽、料酒、酱油、高汤等调料，煮开后转小火炖煮。
5.炖煮：将油煎好的猪肉块与调料混合均匀后，转小火慢炖，可以使用压力锅或者炖锅，炖煮过程中烧制时间一般在30-40分钟左右，直至肉质烂软。
6.收汁：炖煮完毕后，将汤汁稍微收浓，使其更加浓郁，如若需要追求红亮的颜色，可适量加入食用色素。
最后，将烧好的红烧肉装盘，撒上葱花或者香菜作为装饰，即可享用。
1、可以在炖煮红烧肉的时候往锅中放入少量的干山楂片，同时要等到红烧肉快出锅的时候再加盐调味。除此之外，在炖煮红烧肉的时候如果需要中途加水的话，最好是往锅中加热水。
2、如果想要制作出口感软烂的红烧肉的话，就可以在炖煮红烧肉的时候往锅中放入少量的干山楂，因为有一种说法是山楂中有一种物质可以促进肉类的蛋白质以及脂肪的分解，所以能使得红烧肉更易软烂。
3、其次，想要红烧肉能炖得软烂的话，也有不能太早就往锅中加盐，因为食盐会让红烧肉里面的蛋白质的凝固，若是放盐太早的话红烧肉就很难煮烂了。所以我们在制作红烧肉时，最好是在它快出锅时加盐。
4、除此之外，还需要注意的是在炖煮红烧肉的时候一定不可以中途加水，因为红烧肉在高温的状态下突然碰到冷水的话会很容易收缩，如果实在需要中途添水的话，最好是往锅中加热水。
要想又快又烂，要用高压锅。五花肉火烤去毛，铁屑球清洗肉皮。洗净切寸块。焯水一分钟，铁锅少许油，放入肉块炒出油脂盛出。
锅放油放一把冰糖，炒出糖色，放入肉块翻炒，放老抽提色，放葱姜段，花椒，八角，香叶，桂皮，白酒半两，加水过肉。
大火烧开，倒入电高压锅，放盐。上气十五分钟即好。
