自制馄饨馅的做法？
做法：
1.胡萝卜切块后和木耳放入搅肉机搅碎，肉去皮切小块，加姜和小葱放入搅肉机搅成泥
2.青菜焯水后挤干水分，也放入搅肉机搅碎，然后所有食材混合
4.打入鸡蛋锅里热点油，油烧烫后倒在馅料上，快速搅拌，朝一个方向充分搅拌上劲，即完成
用料
猪肉（肥瘦28比例前腿肉） 500克
盐 6克
鸡精 2克
胡椒粉 2克
糖 1克
葱姜水的调制
水 150克
葱 20g
姜 15g
花椒 2g
滑嫩作用
油 30克
蛋清 1个
馄饨馅的调制的做法步骤
步骤 1
先调制葱姜水
步骤 2
调制肉的底味，混合肉及调料混合
步骤 3
葱姜水分次拌入肉馅，顺时针打，上劲。
步骤 4
加蛋清
步骤 5
主料
猪肉馅半斤
牛肉馅半斤
香菜3根
胡萝卜一小段
姜4片
葱半根
辅料
豆油适量
水多半碗
酱油一大勺
盐适量
料酒2小勺
味精适量
五香粉适量
馄饨馅的做法步骤
2.猪肉馅牛肉馅放到盆里，搅拌、分3次放水按一个方向搅拌上劲，放置10分钟、放入酱油、料酒、五香粉，盐味精，豆油在一起还按原来的方向搅拌均匀放葱姜搅拌再放香菜或萝卜搅拌均匀
3.很香哦，我就是盐放少了
馄饨馅儿的做法:
材料:里脊肉200g，蛋清1个,馄饨皮适量，盐1小勺,清水适量制作步骤:
1、里脊肉洗净放入料理机，加入适量清水搅打成细腻的肉泥盛出，再加入一个蛋清顺时针搅拌至完全融合,筷子拿起来不易掉落的状态;可以加入适 量的盐;
2、取馄饨皮,放一点肉馅儿在皮的中间;
3、折几折包起来压一压;买的馄饨皮比较干， 可以稍稍沾些水到馄饨皮上，容易粘合;几分钟馄饨就好了;
4、锅内放入适量的清水煮开,放入馄饨煮10-15分钟左右;5、加些青菜，剩的蛋黄淋入馄饨里，什么都不放就很好吃。
步骤 1
虾仁用刀背剁成泥，剁到起黏性，一定用刀背，很容易剁的。剁好放入料酒，白胡椒粉拌匀最少腌制5分钟。
步骤 2
猪肉剁成泥，一定要剁到肉馅起黏性，买绞好的肉馅也可以，也要再剁到起黏性。然后放入葱末，姜末，盐，酱油，老抽，白胡椒粉，蚝油，猪油，植物油，放入虾泥，拌匀。 需要注意的是：如果用的是味道比较重的植物油，比如花生油需要先把油烧开，晾凉再用，否则会有生油味，葱姜末也要尽量剁碎，越碎越好！
步骤 3
拌匀后放入半个鸡蛋量的鸡蛋液，再次拌匀至上劲即可！要顺着一个方向搅拌，至少10分钟。和好后最好等半小时以上再用，让调料更好入味。
步骤 4
这个配方的馅是万能的，需要注意的是如果用来包小馄饨的话要把馅和的稍咸一点，因为馄饨皮多，否则吃起来比较淡，如果是大馅馄饨则不用,按照平时吃饺子馅的咸淡即可，所以方子里盐的量是5～10克！
馄饨馅儿怎么做？
买新鲜的夹心肉（考虑肥瘦混搭有油水），回家后再细剁，挑出筋攀放入容器。放入生抽黄酒盐葱姜（不喜欢姜不要放），蛋清鸡精白糖少许，在容器中顺一个方向搅拌，直至有肉浆即可以了。
馄饨馅配方？
把香菇洗干净炒一下水，炒好的香菇冲凉剁碎，肉馅倒入盆里加入五香粉，料酒，生抽，老抽，盐，食用油，放少许水朝一个方向搅拌均匀，在放上剁好的香菇碎半匀就可以包混沌了，我买的馄饨皮包上馅一捏就开煮，碗中放在紫菜，虾皮，味精把馄饨放入撒上香菜一半即可。
食材清单：猪肉200克，香菇几朵，姜3片，葱白几根，盐一小勺，玉米油一勺，生抽一勺，白糖2小勺，味精一勺，胡椒粉5g。
烹饪步骤：
1.香菇干提前泡发，生姜去皮切片，切丝，切沫，猪肉切成肉末，放入姜末继续剁。
2.翻折后再剁匀，香菇先切成条，再切成丁，肉末里分次加入水，搅拌上劲，加入盐和味精。
3.加入生抽和胡椒粉，搅拌均匀，加入葱白和香菇丁，再次搅拌均匀，一道美味的馄饨馅就做好了。
