上海母子生煎包的正宗做法？
步骤1
步骤2
再把酵母水倒入面粉里，揉至三光，（面光，手光 ，盆光）后盖上保鲜膜发酵，我用烤箱发酵的。
步骤3
发酵至2倍大。
步骤4
揉匀排气后分成约17克的面坯盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤5
步骤6
肉末里先加入盐，鸡蛋 ，料酒 ，蚝油，葱花按顺时针方向搅拌至有粘性。
步骤7
之后再把皮冻加入搅拌均匀。
步骤8
取一个面坯，擀成圆皮状，加入馅料。
步骤9
收口至全部做好。
步骤10
热锅倒油。
步骤11
温油把生煎逐个加入煎至底部变黄。
步骤12
加入半碗清水
步骤13
立即加盖后转中火煎。
步骤14
一直煎至锅内的水分收干，锅底有吱吱的响声后开盖加入白芝麻和葱花煎至片刻至底部脆香后熄火出锅。
步骤15
趁热吃，咬一口，慢慢吸完汤汁再大口吃哦，以免烫伤口腔。
步骤16
蘸上香醋，解油腻增鲜味。
主料
辅料
酵母4g，泡打粉3g，白糖6g，温水240g，葱末适量，姜末适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，食用油适量
1. 400克面粉放入容器中，加4酵母，3克泡打粉，6克白糖。
2. 和成面团醒发半小时。
3. 肉馅中建姜末，盐，鸡精，食用油，生抽。
4. 加葱末搅拌均匀。
5. 醒发好的面团揉匀排气。
6. 分成小剂子。
7. 取一个小剂子擀薄放上肉馅，包成包子。
8. 全部包好。
9. 锅中热油。
10. 放入包子。
11. 煎制底部金黄放清水，水大约加到包子的三分之一处，盖上盖子小火焖十分钟即可。
12. 撒葱花和芝麻，出锅装盘。
所需食材：
面团：低筋面粉，酵母，色拉油，盐，白糖。
煎包用料：菜籽油，葱花。
制作步骤：
1、买回来新鲜的肉，把肉皮取下以后，放进热水里面焯一下，肉皮上面的毛尽量一定要剔除干净，然后把肉皮放进高压锅里面煮半个小时左右，把肉皮煮至软了以后捞出来，放在小碗里面。
2、然后把肉皮剁成泥，要是自己无法剁的话，可以放进绞肉机里面来绞。
3、把肉馅也准备好，然后把肉馅和肉皮的泥混合在一起，搅拌均匀以后放上葱花，姜末，白糖，料酒还有盐，用筷子顺着一个方向搅，打均匀以后，加入适量的清水，清水要分三次加入，每一次加水的时候都要用筷子搅拌起胶，然后放进冰箱里面冷藏备用。
4、把酵母放进小碗里面，然后加上半碗清水调拌均匀以后，放在一边静置5分钟左右。
5、面粉里面加入白糖，盐还有色拉油混合均匀，把调制好了的酵母水倒进面粉里面，用筷子搅拌均匀，直到把水分收干。
6、揉成了一个光滑的面团以后，把湿布盖上，继续松弛5分钟左右将面团分成等同大小的小剂子。
7、把小剂子擀成中间厚四边薄的饺子皮，然后把刚才肉馅放进饺子皮里面，包成包子的形状。
8、在平底锅里面加入一勺菜籽油涂抹均匀，然后把包子均匀地放进锅里面，把盖子盖上让包子在里面发酵半个小时。
9、等时间到了以后把锅开始加热，用中火加热即可，最后把盖子打开，往锅里面加入热水，热水的量没过包子一半就可以了。
10、然后等锅里面的水分收干，大约在10分钟左右，等10分钟左右好了以后，生煎包就已经基本做好了，出锅前撒上葱花或者是黑芝麻，利用锅内的余温继续焖个5分钟左右开盖就可以闻到香喷喷的味道了。
上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的？
上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的?我是美食巧手，谢谢邀请，我现在就来回答这个问题。
生煎包的做法
做生煎包分四部分做
一、煮皮冻
食材:猪皮500克、水3000克、姜2克、葱2克
一斤猪皮（猪背上的那块皮最好）洗干净，猪皮焯水，焯水加生姜、葱，焯水后把毛刮干净，切丝，然后用清水煮 1.5-2小时，煮的时候不加盖，猪皮煮烂后倒入容器内冷却，再放入冰箱冷藏3小时即成皮冻（做皮冻我有***，详细做法可以看我的***）
二、肉馅
食材:夹心肉末150克、盐3克、糖10克、老抽5克、生抽5克、葱姜水20克
买猪前腿肉做肉馅，七分瘦三分肥，把肉剁成末，夹心肉末加盐、糖，加老抽上色，加生抽增鲜，分次加葱姜水朝一个方向搅打，并拿起摔打，把里面的空气逼出来，口感会q弹，还要加皮冻，皮冻剁碎，与肉末成1:1的比例混合，然后放冰箱冷藏半个小时，这样，便于包馅。
三、皮胚
食材:中筋面粉160克、酵母2克、泡打粉2克、小苏打0.5克、水78克
面粉为普通中筋面粉，加酵母、泡打粉、小苏打，这里酵母加少点，水、粉比例1:2，面团偏硬，小苏打能抑制酵母发酵，给面团增加延展性，揉好面团后，用保鲜膜把面团包起来松弛10分钟。做生煎包只需要嫩发酵，就是半发酵即可。时间到，把面团取出，微酸，延展性好，揉搓排气，分剂子15-20克/个的剂子，剂子上抹点油保湿，在剂子上抹油，生煎包属于油案，免得盖被子。把剂子擀成圆形，6-7cm的大小，不要太大，准备包馅，20克左右的馅心，像包包子那样。
四、煎包子
食材:白芝麻20克、葱花20克、豆油40克、水100克
生煎包子是水油煎，先在锅底放包子，再加油，油超出包子底一点点即可，包子底部煎至微黄，加水加盖煎，包子煎至圆圆的，可以开盖子看看，不粘手指，有弹性就熟了。包子上撒熟白芝麻和葱花，加盖闷一下就可以了。
我是美食巧手，以上我分享的就是上海人喜欢吃的生煎包子的做法，希望能帮到有需要的朋友。
