凯里红酸汤做法的详细做法？
需准备材料：
2.红辣椒，（不要科技辣椒，最好是本地辣椒，细长辣香的那种），
西红柿，（不是圣女果哟，要那种酸酸甜甜的土西红柿，实在没小的，大的也可以）辣椒西红柿比例一般是7:3，不喜欢辣的可以自行增减，但要考虑酸味可以综合辣味的因素；
辣椒，西红柿，甜酒酿的比例大概是7：3：0.5
麦芽糖，就是我们常见的那种块状的叮叮糖，没有特别的量化，放这个主要是调节口感，个人根据喜好自己加。
辣椒，西红柿磨细，不要有块状物，混合装坛备用；甜酒酿磨 细，烧白开水滚水倒入磨细的甜酒酿，凉透！再倒入盛放辣椒西红柿的坛子里，把敲碎的麦芽糖糖块丢进坛子，适当用无水无油的勺子搅拌均匀后盖坛盖加好坛沿水，等一个半月发酵后就可以食用了。
1.凯里红酸汤，准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒。
4.清江鱼。
5.把清江鱼背部切几刀，腹部相连。
6.锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香
8.加入西红柿片、半锅水、木姜子。浓汤宝，一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、烧开后小火炖煮二十分钟。
9.加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。
10.豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。
11.酸辣美味的酸汤鱼就做好了
凯里红酸汤是贵州省凯里市的传统名菜，主要原料是猪肉、酸笋、辣椒等。以下是凯里红酸汤的详细做法：
所需材料：
猪肉：500克
酸笋：200克
干辣椒：适量
姜蒜：适量
盐：适量
鸡精：适量
料酒：适量
生抽：适量
猪肉洗净切成小块，用开水焯水去血水备用。
酸笋洗净切成小段备用。
干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切末备用。
加入猪肉煸炒至变色，加入料酒、生抽、盐和鸡精调味。
加入适量的水，放入酸笋，大火烧开后转小火煮30分钟。
撇去浮沫，加入葱花即可。
凯里红酸汤酸辣可口，肉质鲜嫩，是一道非常美味的贵州传统名菜。
主料：
辅料：
嫩姜250g番茄1000g
步骤：
2、 50克面粉加100毫升水调散，剩下水烧开，倒入面粉水调成糊状；
3、 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子，把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功；
4、 发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凯里酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右，每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中。
凯里红酸汤是一种以西红柿为主要原料，加入辣椒、糟辣椒、盐、糖等辅料，经过发酵制成的酸汤。以下是凯里红酸汤的详细做法：
材料：
西红柿 2000 克
辣椒 500 克
糟辣椒 100 克
盐 适量
糖 适量
水 适量
步骤：
将西红柿洗净，切成小块，放入盆中。
将辣椒洗净，切成小块，放入盆中。
将糟辣椒放入盆中，加入适量盐和糖，搅拌均匀。
将盆盖好，放在阴凉处发酵，大约需要 1 周时间。
在锅中加入适量水，将发酵好的西红柿酸汤倒入锅中，煮开后转小火，煮至汤汁浓稠即可。
注意事项：
发酵过程中，要注意防止酸汤被污染，最好用干净的容器盛装。
煮酸汤时，不要煮沸时间过长，以免汤汁变稠。
凯里红酸汤的口味比较酸，可以根据个人口味适当调整糖和盐的用量。
