狮子头用猪的什么肉最好？
五花肉。
狮子头之所以甘香味美，部分是来自肥瘦肉彻底融合后的嫩滑滋润。新鲜的肥猪肉会呈白色或浅白色，切面有光泽，表面无黏液感，用手指按压后凹陷能立刻复原就表示肉质健康，反之就可能已经变质。光用瘦猪肉做成狮子头时就显得瘦了点，必须与适量肥猪肉一起调和，让口感更加滑嫩。
做狮子头用什么肉好？
要想做出好吃的狮子头，食材的选择非常的重要。狮子头最重要的食材之一就是肉，选择不同的肉口感会非常不一样，要想做一道正宗的扬州口味的狮子头，那就是肉一定要选择上好的五花肉,这才是对狮子头味道的第一道保障屏障。
如果你做狮子头只选用精瘦肉比如里脊肉的话，这样吃起来口感不会很嫩滑爽口。
狮子头用什么肉最佳？
狮子头通常使用猪肉制作最佳。因为猪肉肥瘦相间，比较适合制作，而且肉质柔嫩，口感比较好。此外，也有使用鸡肉或牛肉做狮子头的做法，但相对而言猪肉更为常见。需要注意的是，选择猪肉时应该选用肥瘦相间的五花肉，这样做出来的狮子头才会更加鲜美可口。
用五花肉最佳，狮子头圆滚滚的，淋上浓稠的酱汁，在盘底放上几颗青菜打底，色香味俱全的一道佳肴呈现在你的面前，你还能忍住它对你的诱惑吗?一口咬下去，肥肉与瘦肉的完美融合带来的嫩滑口感。
红烧狮子头是什么肉？
做红烧狮子头用五花肉最好，有肥有瘦吃的好吃。
红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己动手剁，而不是放到绞肉机中，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。已故国画***张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
狮子头肉丸用什么肉做好？
五花肉
正宗扬州口味的狮子头肉选的是上好的五花肉1。
如果做狮子头只选用精瘦肉比如里脊肉的话，这样吃起来口感不会很嫩滑爽口。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻，现代一般会用较多瘦肉1。
狮子头肉丸
原料
猪腿肉 嫰藕
辅料
类型
菜谱
菜品原料制作步骤TA说参考资料
菜品原料
猪腿肉 嫰藕 葱白 生姜沫 2 个 鸡蛋 盐 油 料酒 鸡精 生抽 生粉 适量 白糖 味精 胡椒面
制作步骤
将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁，葱白,生姜沫,鸡蛋,(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫),再放入所有的调料.盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖少许,味精,胡椒面.
准备好力气 ,单手将肉用力的朝一个方向搅拌,搅到肉有Q性为止,大约需要10到15分种
肉搅好后,将双手沾湿水.把肉做成大肉团状,并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
肉肉都捏圆后,锅烧热放油,5成热油,下大肉团子,注:只要将肉团外部煎光,封口就捞起,里面不用煎熟.
将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
猪肉
食材：猪绞肉1kg、酱油膏一大匙、太***水(勾芡）适量
腌料：蒜碎40g、米酒50g、鸡蛋一颗、盐巴一茶匙、鲜味精半茶匙、糖半茶匙、胡椒粉1/4茶匙、太***50g
1、首先猪绞肉放入盆中，加入腌料，用手抓搅均匀，搅拌均匀后再加入太***，继续抓搅，抓至有黏性后静置十分钟入味，静置后双手抹油。
3、接下来起一锅水加入酱油膏，肉丸丢下去刚好淹过去的水量，水滚后小火慢慢熬煮，让肉丸的鲜味煮出来，大约二十分钟后，水位低于肉丸一半即可关火，将肉丸捞出，剩馀汤汁勾芡成浓稠酱汁，淋在肉丸即可。
