腌糖蒜最正宗的做法？
原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许
制作方法：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
方法/步骤
1
2
先剥掉最外面的一层
3
减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮
4
剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉
5
这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制
6
备好腌制的***料 （白糖红糖，醋）
7
8
把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油
9
把蒜头码放在坛子里
10
最后倒入凉凉的糖醋水一定要完全盖住蒜头。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制4周就可以吃了.
糖蒜多久能腌好？
在日常生活中，如果吃了脂肪含量比较高的肉类食物，这时候吃上几瓣糖蒜可以缓解肉类的油腻，促进消化和吸收。想吃糖蒜的话，可以自己在家腌制，腌制糖蒜的方法并不难。那么，糖蒜要腌制多久才能吃呢？一起来看看吧！
糖蒜要腌制多久
一般来说，糖蒜要腌制2周到一个月左右才可以食用。腌制糖蒜的时间越长，大蒜的辣味就越少，吃起来口感越好。
因此，如果想吃辛辣味淡一点的糖蒜，可以放时间长一些再吃。但是如果腌制的时间太短的话，吃起来口感比较辛辣和酸涩。
需要注意的是，腌制糖蒜的大蒜是不需要清洗的。只要尽量挑选外皮没有破的大蒜，将其剥皮剩到最后一层的时候就可以用来腌制了。
如果发现腌制的糖蒜变绿的话，不需要惊慌，这是可以吃的。这是因为大蒜和醋在低温下会产生一种生化反应，即绿变。
如果无法接受这种绿色素，可以在泡制前将大蒜放进温度较高的地方一段时间再泡，或者可以泡之前用热水烫，这样大蒜就不会变绿。
还有就是要注意，腌制的糖蒜不可以和芒果、补药同食，会影响药效和身体健康。除此之外，糖蒜也不可以多吃。
糖蒜一般一个月左右就可以吃了，当然时间越长，味道就越浓郁，如果着急吃的话，大概腌制一个礼拜左右就可以了，这个时候味道还没有太过浓郁，糖蒜腌制好以后，一定要用无油的筷子来捞，吃多少捞多少，然后再把它保存好，否则就很容易让它出现损害情况。
新蒜4、5月份上市，一般腌制30天左右，辣味6消散蒜香可口！腌糖蒜时，糖醋比例很重要，只有糖醋的比例正确经过腌制的大蒜颜色才会呈白色透明状，口感酸酸甜甜！！
下面就给大家分享一道腌糖蒜的糖醋比列方法，照着这样做，成功率高，做出来的糖蒜酸甜开胃，酥脆好吃，非常受家人欢迎，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
1.新买回来的大蒜，皮很难剥下来，可以先用刀把大蒜根部切掉这样就很容易剥去外皮了，然后留住最里一层新鲜的蒜皮，这里需要留意，不能把大蒜切散了。蒜皮尽量留少一点，这样糖蒜更容易入味，能缩短腌制时间。
2.把剥好的大蒜用清水冲洗干净，然后捞出来控干水分，把大蒜的头部朝下，放在一个大一点的框子里，放在阳光充足通风的地方，晾干水分。
3.锅里加入两碗水，倒入白醋，放入花椒和八角，在这里需要注意醋水一定要烧开，沸腾，并加入盐和糖，搅拌均匀后放凉备用。
4.、找一个干净、无水、无油、高温消毒过的密封容器，把沥干水分的大蒜，码在容器中，每码一层就撒入一层白糖，直到把容器装满。
5.把完全放凉的料汁倒进进去密封容器中，最后加上40克高度白酒封口，盖上盖子，放置阴凉处密封保存，一个月以后就可以开吃了[舔屏][舔屏][舔屏]
