砂锅炖排骨用热水还是凉水？为什么？
砂锅炖排骨用热水还是冷水？
我是小白食为天，很高兴回答这个问题
砂锅炖排骨是一道很美味的食物，可以做炖汤，也可以做干锅，是生活里常见的美食做法，那砂锅炖排骨是冷水好还是热水好呢，那答案肯定是用冷水，因为热水不容易把排骨的精华和营养炖出来，凡事营养的食物都是慢工出细活，营养是要一点一点的释放出来的，如果用热水，时间是缩短了，但是营养和精华就不容易熬出来，喝的口感是要大打折扣的。
砂锅炖排骨，有两种做法，一种主要是喝汤，还有一种是干烧，烧到汤汁收完出锅，喝汤喝的是汤的鲜美和营养，干锅是吃的排骨的香浓和口感。
炖汤可以放玉米、胡萝卜、莲藕等，干锅可以放土豆、板栗等自己喜欢的食物。
砂锅炖排骨做法：
①排骨浸泡清水一个小时左右捞出，煮开水放入排骨，加料酒、姜片绰水去醒，捞出去浮沫。
②起锅烧油，葱姜放入炒香，再放入排骨和料酒，翻炒一下出锅。
③把排骨和葱姜放入砂锅中，加入适量清水盖过排骨，大火烧开，放入喜欢吃的玉米胡萝卜等，转小火慢炖一个半小时出锅，撒上葱花即可。
如果不需要喝汤，可以少放点清水，加入土豆、莲藕等食物熬制汤汁稀少时即可，需要掌握好配菜的放入锅中的时间，防止排骨出锅时，土豆等配菜不熟或过老，影响食用的口感。
炖排骨用冷水还是热水？其实很多人都搞错了，难怪肉不嫩还夹牙！
家常炖排骨是非常美味的，炖的好吃的排骨，不仅味道鲜美，而且软烂入味，顺滑爽口，还不夹牙。要想炖出好吃的排骨，也是需要一些技巧的，有些朋友说喜欢吃炖排骨，自己也经常炖着吃，但总是炖不好。今天我就把一些炖排骨的方法技巧告诉大家。
技巧一：排骨的选择。大家在挑选排骨的时候，要选择粉红色的，不能太红或者太白；气味要选择新鲜的，有淡淡的腥味，有异味的千万不要买；手感的话按下去可以迅速恢复原状，排骨表面略干不粘手；排骨也分为小排、子排、大排和肋排，口感肉质也各不相同，爱吃肉多的选大排和子排，爱吃肉少的选小排和肋排。
技巧二：排骨焯水。首先不论排骨怎么做，都是需要焯水的。焯水可以去除排骨内部的污垢和血水，使排骨味道更鲜美。焯水的时候，一定要冷水下锅！然后慢慢加热，焯水时，锅中可以加料酒和生姜片，可以有效去除腥味；焯水过程中要不断捞去浮沫，保证排骨干净鲜嫩。
技巧三：炒排骨。许多人排骨焯过水以后，都喜欢把排骨炒一下。炒排骨时，先把油烧开了，在下排骨，用小火炒，炒3分钟就可以了。炒好以后加水煮的时候，一定要加热水，千万不能加冷水，热排骨肉质一遇冷水就会变硬，就会不新鲜了，还不好吃不嫩了。
技巧四：炖排骨时不
技巧四：炖排骨时，先不要加盐，而是可以加入几滴白醋。加入白醋后，可以把排骨炖的更软烂，排骨汤味道也会更鲜味。不用担心排骨汤会太酸，因为在炖的过程中，白醋就会挥发掉，还能保证肉质的鲜嫩。盐一定要在出锅前放，排骨会更香。炖排骨时最好不要加酱油，会使颜色变得很重，不新鲜。
技巧五：要想顿出好排骨汤，锅的选择也很重要。排骨炒过以后，可以转移到砂锅里炖。砂锅不仅耐热性高，还受热均匀，温差传导全面，顿出来饿排骨更软烂入味，汤也更鲜美。
技巧六：炖排骨的时间要掌握好。炖的前30分钟，要用大花炖，最好不要盖锅盖，后面可以再炖2-3个小时，这个时候就要用小火了，只要能持续保温就行，火不用太大。
学会以上这6个技巧，炖起排骨来就得心应手了。大家在焯水时，一定是冷水下锅，准备炖时，就一定要加热水了。这也是保持排骨鲜嫩软烂的技巧。
炖排骨汤，应该先把排骨剁块最好漂水一晚上，下来在凉水下锅焯一次水，冲净血沫，大砂锅下凉水，下排骨，下老姜一小块拍烂，（如果不喜欢可以不下，胡椒粒，当归，少许，大枣两个，）水要一次加够，中途再加影响汤的香味鲜味，大火烧开打去浮沫，小火炖一个小时左右，如果一直大火汤色会发混，下根据口味清淡，盐，鸡粉，就能炖一砂锅汤色清亮，鲜香的排骨汤，暖胃补钙。
砂锅炖排骨需要焯水吗？
砂锅炖排骨在烹饪过程中，需要进行焯水处理。焯水的主要目的是去除排骨中的淤血和腥味。需要注意的是，在焯水过程中，水温不要过高，以免肉质变硬。在炖排骨时，也可以加入生姜片、料酒等调料，进一步去除腥味。
砂锅炖排骨要多长时间？
1、用砂锅炖排骨最少要一个小时以上才能入味，如果想要口感更好建议炖大火烧开后再用文火炖1—1.5小时。
2、砂锅炖排骨的做法：材料：猪排骨(大排)300克、莲藕250克、盐3克、味精2克、料酒5克、花生油10克、姜3克。
做法：（1）将排骨洗净，沥水；
（2）莲藕刮皮，用刀拍碎，再切成小块；
（3）将炒勺烧热，加少许油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻；
（4）砂锅中放入适量水，再将炒好的排骨，藕移到砂锅内用中火烧开，再用文火炖至排骨熟烂，加入调料即可。
砂锅炖排骨虾的做法？
1先准备配料
2用水将排骨取出，再次加水，压入高压锅约20分钟。
3准备好砂锅，洗好米倒入锅内。
4将压好的排骨和排骨汤一起倒入砂锅中，不断搅拌，防止生米粘锅。粥是用排骨汤做成的，新鲜、香甜、可口。煮10分钟左右。
5依次加入姜丝和扇贝。大约五分钟后，加入鲜虾。8分钟后继续搅拌并降低热量。加盐调味，胡椒粉，芹菜，冬季蔬菜，你会出锅。
1排骨剁块洗净泡水30分钟去除血水腥味！
2排骨焯水洗净放高压锅，电饭煲，炖汤锅！加水放适量姜片，少许料酒，少许葱段！大火烧开，小火慢炖40分钟左右！高压锅15分分钟左右！
3排骨炖烂以后加虾煮3分钟即可！
4口味重的可以调个味碟，葱蒜小米辣，香菜，几滴香油！一点点醋！也可以少放点花生酱，或者芝麻酱！
砂锅炖排骨可以放糖吗？
砂锅炖排骨可以放糖。放糖主要有以下几个作用：
1. 提鲜：少量的糖可以提升排骨的鲜味，让口感更加鲜美。
2. 增色：有助于排骨在炖煮过程中色泽变得更加诱人。
3. 改善口感：使肉质更加嫩滑。
不过，放糖的量要适度，以免过于甜腻。如果您喜欢清淡口味，也可以选择不放糖。您是准备尝试用砂锅炖排骨吗？
山药排骨汤砂锅煮多长时间？
砂锅山药排骨汤的烹饪时间大约为1.5-2小时。具体步骤如下：
1. 将排骨洗净，放入沸水中焯水，去掉血水和杂质。
2. 砂锅加水烧热，加入焯好水的排骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟。
4. 加入适量的盐、姜片、料酒等调料，继续炖煮30分钟。
5. 最后加入葱花、胡椒粉等调味料，煮沸即可。
注意事项：
1. 砂锅要先用水泡一下，避免砂锅受热不均而破裂。
2. 砂锅加热时要用小火，避免砂锅受热过快而破裂。
3. 砂锅炖煮时要经常检查水量，避免水煮干而糊锅。
主料：猪排一斤，山药半斤，胡萝卜一根，姜2块，小葱适量
山药排骨汤的做法步骤：
1. 排骨买回，放在清水里浸泡1-2个小时后洗净，坐锅放入适量清水，放入洗净的排骨，加少量料酒，水煮开后三分钟捞起，再次用温水洗净，备用（比步骤为了去腥）
2. 砂锅坐适量水，放入拍烂的一块姜，烧开后放入焯好水的排骨，大火炖十分钟后转小火继续煲一个小时，中途如水不够了，可以加适当温水。
3. 胡萝卜山药削皮，洗净后切块，用水泡着，避免氧化。
4. 一个小时以后，放入山药胡萝卜，大伙炖10到15分钟左右，加入少量盐葱花即可食用
