东坡肉标准做法？
用料：肥瘦均匀的带皮五花肉300g；葱3颗；大葱1颗；生姜去皮数片；冰糖20颗；料酒150g；酱油80g；八角2朵；清水适量
做法
2.小葱：洗净不切放电饭煲大葱：洗净切段放电饭煲生姜：去皮切片放电饭煲八角：洗净不切当电饭煲冰糖：放电饭煲
4.五花肉：拔去皮肉上的毛，把五花肉切规则小方块放入电饭煲
5.开煮：在电饭煲中掉入调好的酱汁，加入水（水的高度差不多和肉齐平少点儿也没关系）按煮粥健煮1个小时
6.1小时到啦，其实这个时候肉已经足够软烂，但酱汁还不是很粘稠，可以连汤带肉直接倒入炒锅中（任何锅都行）开大火收汁
7.出锅：整齐得摆好肉肉，淋上少许酱汁，撒上小葱花，好好吃入口即化
1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面；
2、取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛；
3、切成***大块；
4、砂锅底部铺上一层折断的竹签（有竹篦子最好，我没有，所以用竹签代替）
5、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜
6、将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上；
7、加入绍酒、酱油和冰糖；
8、上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时
9、中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖；
10、炖好的肉块小心码入耐热容器，去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上；
11、蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。
东坡肉的做法？
一、正宗东坡肉的做法：
1、按上述比例，准备好制作东坡肉的食材原料。
2、猪肉刮净皮上的猪毛，洗净。锅里加水，大火烧开，放入五花肉，煮1-2分钟，捞出后切大块，放入盘中备用。同时准备一个砂锅，底部垫上葱、姜片，垫满锅底。
4、盖上锅，大火烧开，然后小火炖90分钟。这之后有两种方法可供选择：将炖好的五花肉翻转，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，用小火蒸30分钟。
5、或者将炖好的五花肉捞起，放进小砂盅内，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，小火蒸30分钟。
6、这样就好啦。
二、苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，真的是一碗搞定吃货妹纸的佳品。
1、先准备好一块五花肉，把葱洗净，把肉中间切一刀，生姜用刀拍扁备用。
2、锅中放水，水开后把整块五花肉放进去，煮五分钟左右，这一步为了去血水。
3、焯水捞出的五花肉切大块备用
4、准备一个砂锅，锅底适量放油，然后铺一层香葱
5、葱上放五花肉
6、五花肉上铺上拍散的生姜
7、最后再铺一层香葱
8、倒入三勺老抽，四勺生抽
9、放入冰糖，两个大料
10、最后倒入黄酒，黄酒莫过食材即可，大火烧开后转小火炖煮一个半小时
11、把蒸熟的肉移入大碗或盘子里，浇上剩余的汤汁，葱扔掉，姜码放在肉的旁边，上锅蒸，大锅烧开后，中火蒸二十分钟.
12、最后摆盘上桌，享用美味吧！
用料：带皮五花肉 400克冰糖 20克老抽 20克花雕酒 280克姜 10片小葱 50克生抽 15克
做法：
步骤 1
选带皮五花肉放入沸水焯一下水待表皮收紧即可捞出。清水洗干净切成块，备用。
步骤 2
高压锅里放入多一点小葱垫底，再加入姜片铺好。
步骤 3
肉皮在下整齐把肉码放好，我这边摆得不太好。
步骤 4
倒入280ml花雕酒，拿一个小碗加50g清水，20g生抽，20g老抽，3g盐，20g冰糖，搅拌均匀，一起倒入锅中。
步骤 6
高压锅煮肉的任意模式，炖煮25分钟后排气。这时候肉已经熟了，但是还是硬的。
步骤 7
翻转让肉皮向上，再用同样模式高压炖20分钟左右。
步骤 8
打开锅盖可以发现肉已经很很软了酒香特别浓郁。盛出来倒入炒锅中大火收汁，收到剩余一小碗汤汁即可。
步骤 9
拿一个口小点的深碗把肉摆放好这时候肉皮已经很好看啦。倒入少量汤汁葱姜夹出来不要。放入蒸锅大火烧开水后蒸30分钟，即可出锅。
