楼房腊肉的腌制方法？
步骤 2
步骤 3
保鲜膜封口，放到阴凉处腌制四整天
步骤 4
肉的颜色发生变化，这是第四天
步骤 5
第三天
步骤 6
步骤 7
晾晒第二天
步骤 8
第三天
步骤 9
第五天，外表开始泛油，建议最少晾晒一周
步骤 10
步骤 11
9种腊肉腌制方法？
1· 买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。
2· 五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌
3· 每一条肉都用白酒清洗一下
4· 锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。
5· 等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。
6· 盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。
7· 盐尽量涂抹均匀。
8· 剩下的盐和酱料也都加入盆中。
9· 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。
10· 腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。
11· 腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。
12· 表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。
13· 视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。
14· 晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取
腊肉怎么腌制？
【制作食材】：五花肉，高度白酒，食盐，香叶，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒
【方法及步骤】
1、在选购五花肉的时候，我们要保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。
2、刮干净之后的五花肉，我们用刀把五花肉切成小条状，这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。大家一定要记住在制作腊肉的时候，千万不要用水去清洗五花肉。不然做出来的腊肉不但口感不好，而且容易变质。
3、准备一口锅，我们起火烧干锅。把火调成中火即可，晃动锅底让锅均匀受热，然后在锅中多撒入一些食盐。我们用铲子去翻炒锅中的食盐，这个过程叫做炒盐。观察食盐的颜色，当把食盐炒成微***即可。
4、食盐炒微黄之后，我们就要在锅中下入香料了。我们在锅中放入香叶，干辣椒，草果，三颗八角，一颗桂皮还有适量的花椒。之后再翻炒几遍，然后关火，这个时候香料的香味就会被炒出来，散发出阵阵香气。
6、之后我们把刚才炒好的盐晾凉，用手抓少量的盐均匀地涂抹在肉上边。然后我们把刚才炒香的香料也倒入盆中，这个时候我们盖上盖子，让盐和香料渗透进肉里边。腌制24小时之后我们再翻面。
7、时间到了之后，我们打开盖子发现盆里边有一些水。这些水是腌制出来的盐水，我们不要倒掉。我们直接把肉翻一面，然后让这些盐水均匀地涂在肉上边。之后我们准备一根粗线把这些五花肉穿在一根绳子上面，准备接下来的熏制。
8、准备一些木材，放在地上点燃之后保持稍微湿润的状态。这样就会冒出许多烟，我们把刚才穿好的五花肉挂在上面熏制。过不了多久，这美味的腊肉就做好了。
这个问题当然问我啊· 呵呵 腊肉是在每年的腊月初把肉放在大木桶里面 每一块肉上面都要均匀的抹上盐 不要拉下每一个地方 因为抹不到的地方肉就会坏 然后用一个透气的东西盖着 不然就捂坏了 大约十天至15天就可以了 然后把肉取出来 用铁丝制作成铁钩 把肉吊起来 下一步就是烘制了 烘是一个最重要的步骤 首先我没要选用的燃料是木料 一般头几天我们都要上山砍些松柏枝桠回来 用这个烘 因为这个能烘制初肉的香味 烘制时要大火 每天不间断的 到最后肉要烘的变的硬邦邦的 像石头一样 才算成功这可是每年都亲身经历的啊·
