正宗酱牛肉的做法？
2/5 锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。
3/5 把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。
4/5 之后改小火炖1.5小时。
配料：
牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克
步骤：
1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来。
2.锅里放凉水，牛肉。水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块（大概10克）。大火烧开，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，没有血沫为止。煮熟后用清水把肉洗干净。
3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬，用筷子捅一下，不会有血水出来。
4.把肉洗干净，放进高压锅。同时把辅料放进去，水基本没过肉就可以。大火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟！这个时间是关键，喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的，或者不放心的13分钟，14分钟是极限。超过14分钟时间，肉就柴了。
5、完成以上步骤，酱牛肉也就成品了。
材料：牛腱子，香叶，大料，辣椒 ，干黄酱，葱段，姜片若干，老抽，生抽，白糖，老汤（可无），盐，五香粉，鸡精，花椒，橘皮，蒜几瓣
做法
1. 将牛肉切成大块放入清水中浸泡1.5-2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间再换几次水，最后用水将肉清洗干净
2. 把洗好的牛肉放入开水锅中过水，时间大约2-3分钟
3. 煮好的牛肉捞出，用流动的凉水冲肉，让肉收紧
4. 准备好4-5个干辣椒，6个大料瓣，几个剥好的蒜，葱段，姜片若干
5. 锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料
6. 加生抽，老抽，盐，糖，五香粉
7. 干黄酱一勺，用水拌开,将牛肉用筷子扎几个小洞，方便入味
8. 大火烧开煮出香味后将牛肉放入,再次烧开后，盖锅盖用中小火炖
9. 砂锅炖约1个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里一个晚上再取出，彻底凉透后再切片
一、用料牛肉、姜片、小葱、无花果、香叶、冰糖、桂皮、陈皮、枸杞、花椒、大料
生抽、老抽、食盐、干辣椒
二、做法步骤
步骤 1、先把所有调料准备好，放在盘中
步骤 2 冷水放入泡好的牛肉，水开后，不断捞出上面的泡沫 待没有泡沫后，将牛肉放入高压锅中，倒入清水后莫过牛肉。 将盘中所有的调料放入锅中，然后放入生抽，老抽和食盐
步骤 3、高压锅选择牛肉，大概30分钟吧，等压好之后，将牛肉捞出来。 不要马上吃，而且将牛肉放在冰箱冷藏一个晚上，待牛肉凉透。这样做的目的是确保之后切牛肉的时候，牛肉比较容易成型。切勿热的时候切牛肉，这样牛肉会散开的。
步骤 4、将牛肉切片，浇点酱油和蒜末即可。
材料：
澳洲牛腱肉500克，大葱三段，老姜3大片，花椒少许，大料1小颗，白糖3小勺，老抽2茶匙，生抽50Ml左右
做法
1. 牛腱肉分成2到3大块，根据大小而定
2. 准备一锅凉水，烧到稍微有温度的时候放肉焯水，直到水沸，撇清血沫，捞出肉放到高压锅
3. 高压锅添开水没过牛肉，放除了生抽以外的所有调料，压22-25分钟，视牛肉是不是烂糊而定，酱牛肉不需要太烂
4. 把所有东西倒入炒锅开大火，放入生抽，重新烧开之后关小火，微犒一下
5. 铐到汤汁比较粘稠的时候关
6. 凉了之后再切片
秘制酱牛肉最正宗的做法？
材料：牛肉400克、盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜
做法：
1、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。
2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。
3、中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。
4、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。
