卤牛肉的正宗做法?
1.
首先准备牛肉500克,如下图所示。
2.
把锅放到煤气灶上面开小火,在里面放入桂皮15克,小茴香15克,花椒30克,红枣15克,香叶三克,炒出香味。
3.
然后再加入清水1000毫升,接着放入葱段30克,红辣椒15克,蒜片15克,煮五分钟。
4.
接着把牛肉500克放入其中。
5.
6.
接着再把高压锅扣上盖子放到煤气灶上面,用中火卤40分钟即可。
7.
40分钟以后直接盛出,卤牛肉就做好了。
周幺姑川味卤牛肉家常做法?
主料:
牛肉1000g
辅料:
花椒10g干辣椒10个桂皮5g八角5,6个姜片10g大蒜10g冰糖5g
— 烹饪步骤 —1.辣椒、八角、桂皮,肉蔻、花椒一起洗净,大蒜、姜洗净切片;2.牛腱肉切大块冲洗干净,清水浸泡一小时换水两次;3.牛肉焯水,洗去血沫;4.热锅放油入冰糖炒糖色,辣椒等调料放入锅中翻炒片刻,加清水;5.牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,用筷子轻松插透即可关火焖30分钟,取出晾凉。最好连汤放置一晚更入味;6,卤好的牛肉切片蘸料食用
卤牛肉怎么做?
今天小编给大家带来一种卤牛肉的方法,孩子吃了还想吃,喜欢的朋友就在下面点个赞吧!
卤牛肉
By 杰米5117880035
配料:
牛肉 2k克、白酒 适量、茴香籽 少许、干椒 三颗、花椒面 适量、辣椒粉 适量、食盐 适量、草果 两颗、八角 三至四颗、花椒粒 二十粒、生抽 适量、老抽 适量
烹饪步骤:
1.选择四条牛腿上的钻包肉,就是连肉带筋那种
2.用手蘸白酒用劲在牛肉上搓一遍,再蘸食盐搓一遍,再蘸花椒面搓一遍,再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆叠起来盖上盖子腌制24小时以上,气温高的情况下可以放冰箱冷藏腌制。
3.高压锅里接清水,放四至五粒单晶冰糖,放入茴香籽、花椒粒、草果(稍微拍散)、干椒、老抽、生抽各适量,把牛肉和腌制出的汁水一起倒入,盖上锅盖先煮半个小时左右,再盖上高压阀门选择牛肉模式高压煮半个小时左右。煮好后先不捞出,让其在汤汁里充分浸泡。
4.浸泡一至两个小时后捞出晾凉,切片。油辣椒加葱姜蒜粒,加生抽,加少许凉开水,调成蘸汁,卤牛肉片蘸汁食用。
烹饪小贴士:
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;3、闻气味。新鲜***有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。4、新鲜牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉, 不要购买。
卤牛肉的用料
牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺
卤牛肉的做法
步骤1
牛腱子买来,切成几个大块,我这是三斤的,基本一斤一块。不能再切了,肉熟后会缩小,太小了容易碎切不出片来了。 在冷水中泡约半小时,泡掉血水,水倒掉
步骤2
锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充分煮出血水
步骤3
捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散
步骤4
准备调料
步骤5
调味香料放到料包包好,姜拍一下
步骤6
锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱
步骤7
加老抽
步骤8
放姜和调料包,加入老卤(俗称老汤,没有的不加,老抽和盐的量就要增加)
步骤9
加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快,放高压锅里30分钟,如果不着急的话还是普通锅最好
步骤10
大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的牛肉味道更厚。 肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
步骤11
切片摆盘