牛腱子肉的正宗做法？
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻、草寇各1个。
做法:将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
1. 用凉水浸泡一个小时，期间不断换凉水
2. 添加这些材料
3. 添加凉水，加大半瓶东古一品鲜，直到水高过牛腱子就好了
4. 大火烧开，小伙闷煮，煮到用筷子可以扎透，就好了。煮好的牛腱子放在锅里等锅凉透了在拿出来
5. 爱吃薄薄的片就放冰箱，用保鲜膜包紧，拿出来切薄薄的片，爱吃大片肉的，就可以直接切了。
烧牛腱子肉的做法？
1.先将牛腱子洗净放入清水中煮开，逼出血泡子，捞出再用清水冲洗干净。
2.将氽过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。
3.准备好需要炒香的辅料。姜切成片，蒜切成块
4.炒锅里到入菜籽油或花生油，烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。
5.炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒，加料酒、老抽、白糖、鸡精，直至炒干水气、变色。
7.将炒好的牛腱子肉到入高压锅内，加高汤或清水（以没过牛肉一手指为宜），加入番茄，中火烧开计时30分钟即可。也可在电磁炉上慢烧，更入味，但时间要更长些。
8.根据自己的喜好，还可在牛肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等一切自己喜欢的东东，撒上葱末、香菜即可。
牛腱最正宗的做法？
主料：
牛腱子肉1500克
甜面酱200克
辅料：
盐适量
葱段2段
姜3片
桂皮2小块
八角2个
花椒一大勺
茴香籽一大勺
丁香一大勺
肉蔻2个
砂仁2个
香叶4片
白芷4片
做法：
1. 牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，把牛腱肉清洗干净；
2. 所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；
3. 冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；
4. 开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；
5. 浮沫基本撇干净后，放入葱姜；
6. 放入所有的香料；
7. 放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；
8. 炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；
9. 牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；
10. 第二天取出切片即可
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻、草寇各1个。
做法:将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
用料
牛腱 2000克，
生抽 500克，
桂皮 1块，
八角 3个，
香叶 3片，
花椒 10粒，
干辣椒 50克，
冰糖 10克，
姜 5片，
葱 1根，
甜面酱 50克，
黄豆酱 50克，
高度白酒 30克，
做法步骤
步骤 1
将牛腱子浸泡一晚，去除血水，控干水（厨房纸蘸干水分），
步骤 2
备好佐料，
步骤 3
锅内倒入500克生抽和调料烧开煮5分钟后关火放凉。
步骤 4
步骤 5
步骤 6
加入少量高度白酒密封腌制一天，中间翻动两次，让酱汁腌透牛腱子，
步骤 7
腌制一天后酱汁和牛腱子倒入锅中，加水莫过牛肉大火烧开，
步骤 8
转小火慢炖2小时（中间翻动两次）筷子能***肉里关火闷半小时。
步骤 9
放凉后用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏室，吃的时候切片装盘即可。
