肉片汤用什么肉？
肉片汤用里脊肉
肉片汤用猪身上轻嫩的内，首选是里脊肉，梅子肉也不错，其它地方的瘦肉都是比较老，纤维组织比较粗成条纹形，一般来说我们炒菜用梅子肉的比较多，因为梅子肉细腻，肉嫩吃起来不卡牙，做肉片汤一般用里脊肉，它比较顺滑肉嫩。
肉片汤商用做法？
冬瓜150g、干莲子50g、瘦肉80g、高汤600ml、盐2g、淀粉1g、食用油2ml、姜5g、香油2ml、小葱少许。
冬瓜莲子肉片汤的做法：
3、砂锅中放入高汤、姜片、莲子、冬瓜，煮开后转小火30分钟；
4、放入瘦肉大火煮5分钟，加盐调味，淋香油，撒小葱后关火。
平菇肉片汤 材料：鲜平菇500克、猪通脊肉100克、鸡蛋1个 调料：盐、味精、鸡精、淀粉各适量 做法： 1、将平菇洗净，去根，焯水待用；猪通脊洗净，切薄片，用淀粉、鸡蛋清上浆待用。 2、锅置火上，倒入适量清水烧开，放入平菇，煮开后倒入已上浆的猪肉片烧沸，加入调料即可。 贴心小提示：此汤含多种氨基酸、蛋白质，但脂肪含量低，即能强身健体，还能瘦身。
瘦肉汤怎样做？
1、食材用料：油适量、盐适量、料酒一勺、瘦肉100克、青菜150克、淀粉一小勺、盐适量、油两勺、淀粉一勺、料酒一勺。
2、把青菜洗好。
3、将瘦肉切好，用油，盐，料酒，淀粉腌制好。
4、肉将水烧开，在锅里加油。水开后先将肉下锅，待肉煮散后再将青菜下锅。
5、煮饭青菜变软，即可加盐。
6、青菜瘦肉汤关火，起锅。
7、这样一碗清淡可口的青菜瘦肉汤就煮好了！
辅料：生抽1小勺，生粉1小勺，鸡精3/1勺，胡椒粉3/1勺，料酒1小勺
做法：
1.金针菇买回来洗净，掰小朵切段泡凉水加入少许盐
2.瘦肉切片，加入生粉一小勺，胡椒粉3/1勺，鸡精3/1勺，生抽1小勺，料酒1小勺，拌匀腌20分钟入味
3.锅里烧适量的水
4.水开后倒入腌好的肉片大火煮开
5.金针菇捞出来控干水
6.放入汤锅里
7.大火烧开，加入适量的盐调味即可出锅
8.倒到碗里撒上适量的香葱末
纯瘦肉汤的做法很多，家常较容易做的比如莲子瘦肉汤、苹果雪梨瘦肉汤、 莲子瘦肉汤材料 干莲子80公克，猪腱250公克，姜片20公克，水700㏄，盐1小匙 做法 1.莲子以热水冲洗，沥干备用。 2.猪腱切大块，放入滚水汆烫后捞出备用。 3.将作法1、2的所有食材、姜片、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。 苹果雪梨瘦肉汤材料 苹果2个，雪梨2个，瘦肉250克，无花果3粒，南北杏少许，清水升，盐适量 做法 1.苹果雪梨去皮去核后洗净切块。 2.瘦肉洗净后切块焯水。 3.无花果、南北杏洗净。 4.将所有原料放入电砂煲中，加入1升水，煲1小时后加入适量盐调味即可。
准备材料丝瓜一只，瘦肉3两，鸡蛋一只，先把丝瓜洗干净切成滚刀状，瘦肉切小块放入适量的盐，鸡精，姜片，料酒搅拌均匀腌制3～5分钟，锅里水烧开，放入丝瓜和腌制好的瘦肉滚2～3分钟，放入打碎的鸡蛋，搅拌一下，最后放入适量的花生油，就可以出锅。
材料：茶树菇60克、猪瘦肉500克、红枣8个、生姜2~3片。烹制：茶树菇洗净；红枣去核洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，不必刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可
瘦肉汤最正宗的做法？
主料：鸡爪350克，瘦肉500克，响螺片100克
辅料：沙参20克，玉竹20克，姜1片，葱1条
做法：
1.把所有的材料准备好。
2.沙参、玉竹用水冲洗干净后，加入清水泡浸20分钟。
3.响螺片洗净，用温水泡软。
4.鸡爪洗干净，去掉“爪甲”，并一分为二切开。
5.姜去皮，切成片，葱洗净切段。
6.在锅中注入清水，加入姜、葱。
7.大火煮开，放入泡软后的响螺片，大火煮开1—2分钟取出沥干水份备用。
8.再放入鸡爪，大火煮开，2分钟后取出。
9.用水冲洗干净。
10.瘦肉洗净切成小块
11.在沙锅中注入适量的清水，放入所有材料，大火煮开，20分钟后转小火继续煮1.5—2小时
12.即可上碟，喝的时候再按个人口味下盐调味。
