清炖羊肉怎么做最好吃,清炖羊肉怎么做最好吃最简单

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  1. 宁夏清炖羊肉最正宗的做法?
  2. 清炖山羊肉最好吃的做法?

宁夏清炖羊肉正宗做法

1、首先,将羊肉切成不大不小的形状,太小容易炖没,太大又会炖很久才行。

2、其次,将切好的羊肉用盐腌一腌,去一去膻味

3、最后,将肉放进锅里,水淹过肉的适度范围,烧开之后,再开小火慢熬。

清炖羊肉怎么做最好吃,清炖羊肉怎么做最好吃最简单-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

4、一段时间后,清香味美的盐池滩羊肉就出锅了。

清炖羊肉的做法如下,首先,选择三十至四十斤左右的一只绵羯羊(盐池滩羊)或者山羯羊宰杀,将宰杀好的羊肉挂起来进行简单的排酸,然后,将羊肉剁成大块(吃手抓)或者小块,将羊肉放入大一点的器皿中浸泡去血水,捞出放入锅中,冷水下锅,将锅烧开撇去浮沫,下入葱段,花椒生姜,干辣椒,青萝卜少许盐,如果是铁锅炖就需要大约一个半小时至两个小时,就出锅了,如果是高压锅的话炖羊肉只需要大约二十五分钟可以了。这样一锅美味可口的清炖羊肉就好了。

清炖山羊肉最好吃的做法?

原料:羊肉、葱结、老姜、红枣八角桂皮、花椒、枸杞适量

清炖羊肉怎么做最好吃,清炖羊肉怎么做最好吃最简单-第2张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

做法步骤

第1步、准备好配料。

第2步、羊肉洗净冷水下锅,焯水。焯水后清洗时也需要用热水洗,不要用冷水。

清炖羊肉怎么做最好吃,清炖羊肉怎么做最好吃最简单-第3张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

第3步、羊肉焯水时,砂锅内放清水煮沸。

第4步、将焯水过用热水洗净的羊肉,放进砂锅内,加入各色配料。

第5步、稽山加饭酒,大概两瓶盖。

第6步、加盖,用小火炖一小时,加少许盐调味即成。

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段;青萝卜切两半;

2、羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应泡在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉香油味精、盐等调味。

1.将买回来的羊肉清洗干净切小块,表皮上如果还残留未清洁干净的毛,要用刀刮干净,不然会影响口感

2.洗干净以后,就可以给羊肉焯水了。先把切好的羊肉放进锅里,然后倒入适量的冷水,水量以没过羊肉为准,接着往锅中加入切好的姜片和适量的料酒,生姜和料酒都可以很好地去腥,最后开大火焯水。

3.准备配料,先将一小把党参切成三厘米长的小段,再取一小把红枣洗净,然后准备一小把细葱,将其洗净后,先将葱叶切成葱花,葱白不切,放在一边备用。再来几根香菜和半块生姜,香菜切成小段,生姜切片

4.等锅中的水烧开后,先用勺子把漂浮在水面上的浮沫撇出来,然后把焯过水的羊肉用漏勺捞出来放进温水里清洗一下,将羊肉表面残留的浮沫和杂质全部清洁干净后,捞出来放进漏盆里备用。

5.把焯羊肉的水倒掉,将锅清洗干净后,重新起锅烧干表面的水汽后,先加入少量的猪油,等油热后,把准备好的姜片和葱白加进来炒香,接着把洗干净的羊肉加进锅里,快速翻炒一分钟。

6.然后倒入提前炖好的高汤,等锅中的汤烧滚以后,用筷子夹出里面的葱白扔掉。

7.准备一个干净的砂锅,把烧好的羊肉和汤汁一起倒进砂锅中,接着加入红枣和切好的党参,然后再加适量食用盐入底味,等砂锅中的汤汁烧开后,盖上盖子,转小火炖煮一个小时左右。

8.时间到了以后,打开锅盖,洒入一小把准备好的枸杞,再加少量的食用盐,然后用勺子搅拌几下,让食盐能够更好地融入汤中。

9.最后加入准备好的香菜和葱花增色点缀,再煮上一分钟,这道营养鲜美的清炖羊肉就做好了。

主料:羊后腿1500g、羊蝎子500g

辅料:萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量

清炖羊肉汤的做法步骤

1.准备好羊肉,萝卜等食材(选羊腿肉最好,炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖,汤才鲜美,可以直接买带骨羊后腿)

2.冷水下入羊肉和羊蝎子,大火烧开,把血水煮出来(期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么,都不要放)

3.去掉血水,清洗干净羊肉,重新加入足量的清水,冷水放入洗净的羊肉,这时候加入一大截姜段,用刀拍破它。

4.等再次煮开后再放入一个橘子皮(最好用干橘皮,用柚子皮也很好,香味也会起到避膻味的作用。)

5.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮,捞出橘子皮以后,再把羊肉捞出(这时的羊肉已经基本炖好了,软硬适中,如果再炖容易把肉炖散,汤浑浊)

6.这时候,锅里只留羊蝎子,继续小火再炖,为的是这口鲜汤,汤炖够时间后,此时看到羊肉汤已经很浓郁,汤清而不浑浊,这时候再放入萝卜。

7.再放入刚才已经捞起来的羊肉,和萝卜进行最后的炖煮,十分钟后,萝卜已熟,羊肉已软而不烂,汤鲜美而不浑浊

8.盛出,再进行调味,放入香菜和小葱末,适量盐,鲜美羊肉汤做好了,喝羊肉汤啦。(最好不要直接把盐放入整个锅中,吃时再放,有利于保留整锅羊汤的鲜美)

羊肉本来就有绝对避免不了的味道,所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖,只会适得其反,弄得汤汁少了本应该有的鲜美。

橘子皮中途要打捞出来,不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。

炖汤的水要一次性加足,中途不能加水,否则影响汤的美味。

不建议整锅汤加盐,最好是吃多少加多少。这样多余的汤你可以作为高汤用,也可以作为下一碗热乎乎面条的原料,还可以涮个火锅

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标签: 羊肉 清炖 适量