肉丸胡辣汤专用调料？
肉丸胡辣汤是陕西西安的特色小吃，其调料包括花椒粉、胡椒粉、八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶等多种香料，可以根据个人口味适量调整。
- 胡椒粉 1 汤匙
- 八角 2 颗
- 桂皮 1 块
- 草果 1 颗
- 肉蔻 1 颗
- 香叶 2 片
- 盐适量
- 鸡精适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 辣椒油适量
将以上调料混合均匀，加入适量的水调成糊状，即可用于制作肉丸胡辣汤。需要注意的是，调料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可以适量增加花椒粉和胡椒粉的用量。
西安***肉丸胡辣汤里的肉丸怎么做比较好吃？
正宗的是牛肉馅加五香、盐、葱姜花椒水等调味料，然后加水，红薯淀粉搅拌打上劲儿，大锅烧开水，单手挤丸子入汆熟即可。高手一次双手同时挤八颗。成品丸子晾凉后，品质好的讲究能当弹球使。往地上一掼，能弹起来用手接住。吃口弹牙有嚼头，牛肉质感明显。
日鬼弄法是淀粉加色素，有点良心的还给你加点牛肉香精，揉成长条后用手掐成不规则的看似像手工做的所谓牛肉丸，下锅稍煮定型即可，不然煮久了会散。吃起来粘牙，就是吃淀粉团子，像TM***的感觉。
现如今人心不古，和有无信仰无关。
陕西和河南总有着千丝万缕的关系，即便在美食横行的大西安，依旧是存有源自河南的那一缕美食血脉——胡辣汤！
西安胡辣汤分两个派系，一种是本地***的***肉丸胡辣汤，另一种便是河南胡辣汤，还分为北舞渡和逍遥镇两个分支。虽然同为胡辣汤，但西安胡辣汤的特色就在于肉丸，还有用土豆、胡萝卜、莲花白、菜花以及西葫芦等等这些蔬菜来打底，口感上还带点“麻”。
相对而言，壹周君对这种胡辣汤的接受程度更高一些😁当然啦，这只算是个人感受！
壹周君在西安吃过两家比较出名的肉丸胡辣汤，一家是邢老三胡辣汤，它就有数不清的分店，还有一家就是刘老虎胡辣汤，店面老旧，但名气挺大，经常有排队等位的，它家肉丸子Q弹十足，配菜也极为丰富，浇上油泼辣子，属于外省人也能接受的中辣程度吧。
制作肉丸胡辣汤里的肉丸，西安人的做法是必须用牛肉和羊肉，因为是***嘛，如果换成猪肉，就没有了那种感觉。讲究点的话，汤也是会用牛油来熬，这样味道才特别香。
至于题主问到的制作肉丸的详细做法和比例配置，这个其实不难，就按一家三口喝胡辣汤的比例来算吧。
准备瘦牛肉200克，剁馅，剁得越细越好，然后加1/2个蛋清，加胡椒、盐、料酒、葱姜水一起搅打到上劲，这些个配料的比例，不能具化，只有自己实际制作时才能控制，然后加一小把淀粉，能达到能搓成肉丸子的湿度就OK啦。
最后就是将丸子搓成五角钱硬币大小的即可，千万不要大，有经验的直接用手挤成丸子下锅也可以，还是那句话，不要大不要大！
肉丸胡辣汤馍的做法？
食材：牛肉、葱花、姜末、洋葱丁、西葫芦、土豆、胡萝卜、包菜、豆角、盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉、土豆淀粉。
做法：
1、准备一块牛肉提前浸泡出血水，控掉水分，剁成肉末，越细越好，装入盆中，加入适量切好的姜末，葱花和洋葱末，用手抓拌一会，再调入盐，胡椒粉，花椒粉继续用手抓拌一会，为了大家一目了然，这些调味料一次放一起了。
2、然后加入适量土豆淀粉，掌握不好量，可以分次加入，跟揉面团一样，让调味料和淀粉与牛肉完全融合，肉团不沾盆就好了，再次用手抓起肉团摔打2分钟左右，摔打上劲，盖上盖子放一旁，让牛肉入味。
3、肉丸胡辣汤少不了烧饼，提前发酵一个面团，面团取出分成几份，用手揉圆，接用擀面杖擀成圆形，电饼铛不放油预热3分钟，放入擀好的馍，正反面中小火烙制表面发黄即可。（烧饼去买面也可以）。
4、选择了这几样时令蔬菜，豆角，土豆，胡萝卜，西葫芦，洗净切成丁，包菜切成小片，豆角切成段，蔬菜也是根据自己的喜好来选择，土豆丁切好放入清水中浸泡着，防止氧化变黑。
5、开始做丸子，案板上撒上淀粉，牛肉团取出放在上面，揉搓片刻用刀分割成几份，分别用手搓成长条，切成小丁，平盘中撒上适量淀粉，再把一粒一粒肉丁搓成小丸子，放入盘子里，全部搓完端起晃动盘子，让丸子表面粘上淀粉，丸子就算做好了，丸子一次不吃的话可以直接冻起来。
6、提前熬上些牛骨汤倒入锅中，加入适量开水煮沸，下入肉丸子，煮几分钟后，牛肉丸子全部飘起来就好了。
7、先下入不好熟的豆角煮3分钟，再下入土豆，胡萝卜，锅中调入少许盐，鸡精，味精拌匀，将胡萝卜和土豆煮至绵软，加入包菜煮熟，小碗中放入适量花椒粉，胡椒粉，十三香，用水化开，倒入锅中。
8、然后慢慢淋入淀粉水勾芡，一边勾芡一边搅动，直至非常粘稠的状态就可以出锅了，出锅前淋入少量的花椒油，大功告成。
9、盛入碗中，来点辣椒油更好吃，可以把烧饼掰成块状，浸泡碗中搅匀，连馍带汤混杂着肉丸蔬菜吃下后，浑身舒坦，微微冒汗，太棒了。
西安正宗肉丸胡辣汤的做法？
用料
牛肉馅儿500克
淀粉2勺
土豆1个
花椒粉2勺
葱姜末少许
胡萝卜1根
西葫芦1个
圆白菜1朵
盐少许
高汤2碗
胡椒粉2勺
花椒油少许
辣椒油少许
[_a***_]1个
做法
步骤 1
准备材料，牛肉馅儿、葱水（葱末加水）、姜末、淀粉、鸡蛋
步骤 2
牛肉馅儿加鸡蛋、花椒粉、盐、姜末、葱水、鸡蛋搅打均匀
步骤 3
加入淀粉，顺着一个方向搅拌，至肉馅儿上劲儿
步骤 4
变成粉色即可
步骤 5
一定要打均匀
步骤 6
准备圆***、胡萝卜、菜花、土豆、西葫芦、我喜欢吃冬瓜于是放了点儿冬瓜，正宗的胡辣汤里面没有冬瓜
步骤 7
开水下锅汆丸子，然后煮牛肉丸至丸子浮在水上即可
步骤 8
水中放入少许盐，加入胡萝卜丁煮五分熟
步骤 9
再放入菜花煮五分熟
步骤 10
放入其余蔬菜一起煮熟，加入高汤也就是牛肉汤，牛肉汤可以提前一天用牛骨头煮出来备用，如果实在没有不加也行
步骤 11
汆好的丸子备用
步骤 12
丸子和圆***一起加入锅中
步骤 13
加入花椒粉、胡椒粉、盐进行调味
步骤 14
至所有食材煮熟，加入水淀粉进行勾芡，勾芡至浓稠就可以出锅了，吃之前加油泼辣子和花椒油。
1、先制作牛肉丸，准备原料。
2、葱姜泡成葱姜水。
3、将牛肉剁成牛肉馅儿，加入花椒粉、五香粉、盐、鸡精、料酒、葱姜水调味。
4、用手摔打上劲儿，慢慢加入淀粉，直至可以成形搓成长条状。
5、用手揉成拇指头大小的丸子。
6、锅里加水，加一个牛肉浓汤宝、盐和鸡精调味，如果有牛骨头汤是更好。
7、水微开下入牛肉丸，煮上3分钟成熟即可。
8、准备配菜，可以多些种类，应季蔬菜就好，但是建议不要选水分太大的，今天用的是土豆、胡萝卜、圆***、豆角。
9、所有食材改刀成和肉丸大小相当的大小。
10、氽丸子的肉汤中加两小勺花椒粉，要使汤底的麻味重一点，也可以根据自己口味调整。
11、先下入不好熟的豆角和土豆，再下入胡萝卜，煮基本9成熟，最后下人圆***煮一分钟左右。
12、慢慢分成淋入水淀粉，边倒边搅拌直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状。
13、最后加入肉丸煮一下就可以了。
肉丸胡辣汤放的是麻油还是香油？
肉丸糊辣汤主要有鲜纯筋道的牛肉丸配以马铃薯块、连花白片、菜花、西葫芦、蒜薹、胡萝卜制作而成。调料为麻香咸鲜的花椒粉及多种天然香料。吃的时候淋上油泼辣子、香油，及手掰的坨坨馍，味道独特。
都可以。
用料：牛肉馅儿500克、淀粉2勺、土豆1个、花椒粉2勺、葱姜末少许、胡萝卜1根、西葫芦1个、圆***1朵、盐少许、高汤2碗、胡椒粉2勺、花椒油少许、辣椒油少许、鸡蛋1个。
步骤：
1、准备材料，牛肉馅儿、葱水（葱末加水）、姜末、淀粉、鸡蛋。
2、牛肉馅儿加鸡蛋、花椒粉、盐、姜末、葱水、鸡蛋搅打均匀。
3、加入淀粉，顺着一个方向搅拌，至肉馅儿上劲儿。
4、变成粉色即可。
5、一定要打均匀。
6、准备圆***、胡萝卜、菜花、土豆、西葫芦。
7、开水下锅汆丸子，然后煮牛肉丸至丸子浮在水上即可。
8、水中放入少许盐，加入胡萝卜丁煮五分熟。
9、再放入菜花煮五分熟。
10、放入其余蔬菜一起煮熟，加入高汤也就是牛肉汤，牛肉汤可以提前一天用牛骨头煮出来备用，如果实在没有不加也行。
11、汆好的丸子备用。
12、丸子和圆***一起加入锅中。
13、加入花椒粉、胡椒粉、盐进行调味。
14、至所有食材煮熟，加入水淀粉进行勾芡，勾芡至浓稠就可以出锅了，吃之前加油泼辣子和花椒油。
15、美味的肉丸胡辣汤就做好了。
肉丸胡辣汤做法？
主料：牛肉 (300克)， 圆*** (50克) ，胡萝卜 (30克) ，豆角 (20克) ，土豆 (30克) ，葱姜 (适量)。 调料：淀粉 (适量)， 盐和鸡精 (2克) ，浓汤宝 (适量)， 五香粉 (适量) ，花椒粉 (适量)， 料酒 (毫升5)。 做法
1、牛丸制作，准备原料。
2、葱姜泡成葱姜水。
3、牛肉剁成馅儿。
4、加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量。
5、加入料酒一大勺，葱姜水适量。
6、加入淀粉，直至可以成形。
7、搓成长条状。
8、用手揉成指甲盖大小的丸子。
9、锅中做水，下人牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的。
10、水微开下人肉丸，煮上3分钟成熟即可。
11、准备配菜，先下入豆角和土豆，再下入胡萝卜，煮基本9成熟，最后下人圆***煮一分钟左右即可。
12、加入水淀粉，边到边搅拌，直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状，加入肉丸即可。
做法步骤：

第1步、牛肉用清水泡半个小时，洗干净剁成肉沫！

第2步、剁好的肉沫放入一个大碗里，打入鸡蛋，放入葱姜蒜和生粉，还有一勺子盐！

第3步、将拌好的肉沫放入裱花袋里，没有裱花袋，也可以用一个圆勺子，把肉沫弄成小圆球的形状就行！

第4步、把锅里放入两碗清水，放入肉丸煮开，接着放入青菜心煮开！

第5步、看青菜变色以后，放入一勺子盐和一勺猪油调味，即可出锅！
1、用料:牛大骨五六块牛肉250g，土豆2个，豆角250克，胡萝卜一个，菜花半个，包菜250克，白胡椒胡椒粉1小勺，盐少许，八角两三个，生姜一块，淀粉100g，面粉500g，发酵粉10g
2、具体步骤
步骤1、将牛大骨洗净放入水里加入姜片和八角小火慢炖2小时，作为胡辣汤底汤。
步骤2、将包菜掰成小片，胡萝卜 土豆 豆角 菜花切小块备用。
步骤3、牛肉剁碎，加入生抽 料酒 五香粉搓成丸子，静置十几分钟定型。
步骤4、将码好的牛肉丸放入开水中煮熟备用。
步骤5、熬好的牛骨汤里先放入土豆块，快熟时放入牛肉丸子， 最后加入配菜， 煮开后用淀粉勾芡 一定要稠点 最后加入盐 花椒粉 白胡椒粉。
步骤6、面粉加入发酵粉和面，发至蜂窝孔状，发酵好的面团烙成烧饼，
步骤7、胡辣汤加入自制油泼辣子，泡上烧饼，美味的肉丸胡辣汤就做好了。
