吊高汤正宗做法？
方法一
准备鸡架骨500g，猪棒骨500g
步骤/方式二
步骤/方式三
捞出后温水冲洗干
步骤/方式四
然后将鸡架骨，猪棒骨放入锅中。 加入料酒100g。水烧开后转小火，焖煮3个小时左右。
步骤/方式五
起锅，用滤网过滤高汤即可。
材料：老母鸡1只，猪排骨500克，云南宣威火腿500克，鸡脯肉300克，猪里脊300克。
调料：葱1段，姜1块，料酒30克。
做法：1. 云南宣威火腿上的蹄子部分，也就是煲汤用的宣威火腿。
2.不要选用炒菜用的宣威火腿。
3.将老母鸡、云南宣威火腿上、排骨洗净，放入锅中，加入足量的清水、姜、葱。
4.烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味，至少4个小时，最后用锅铲将鸡、火腿和排骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。。
5.将锅中，煮烂的老母鸡，火腿、排骨捞出都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质。
6.鸡脯肉和里脊肉分别用料理机打成茸。
7.取150克鸡脯肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。
8.倒入汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上
9. 待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。
10.取150克猪里脊肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。
11.倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起
12.先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。
13.这一过程叫吊汤，汤基本上清澈了。
14.取剩余的150克鸡脯肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。
15. 倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。
16. 取150克猪里脊肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起
17.先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用，最后细细的过滤干净。
18. 经两番吊清，叫“双吊汤”。汤已无杂质无浮油，清澈如水，微带***，“开水”基本制成。
如何制作吊汤？
原料：西红柿一个、鸡蛋一个、黄瓜一节、葱白一节、盐适量、生抽少许、香油少许、淀粉适量。
2.鸡蛋滴入几滴水打散
4.淀粉加入清水后调成水淀粉
5.锅中放入适量水，加入盐和几滴生抽烧开后放入西红柿
6.煮2-3分钟后倒入水淀粉
7.大火烧开汤汁浓稠后快速倒入鸡蛋，马上关火
8.放入葱丝和黄瓜片，滴入几滴香油调均即可（也可以放少许鸡精）
高级清汤 又称上汤、顶汤。是以一般清汤为基汁，进一步提炼精制而成。汤色更为澄清，滋味更加鲜醇。方法是先用纱布将已制成的清汤过滤，除去渣状物，再将鸡腿肉去皮轩成茸，加葱、姜、料酒爱适量清水浸泡后，投入已过滤好的清汤中，用旺火加热。同时用手勺不断搅动（按一个方向），待汤将沸时，立即改用小火（不能使汤翻滚），使汤中的酒状物与鸡茸粘结而浮在汤面上，这时用勺将鸡茸撇净即成为更澄清的鲜汤。也可以将浮起的鸡茸用勺捞起压成饼状，使之飘浮在汤水上，以使其中的蛋白质充分溶解于汤中，然后再除去鸡茸。 上述过程也称"吊汤"，其目的是提高汤汁的澄清度。吊汤所用的原料除鸡茸外，也可用瘦肉茸或鸡蛋清，作用都是蛋白质受热后产生絮状凝固，在凝固过程中吸附汤中悬浮状照颗粒及沉淀物，并上浮在汤面，把这些上浮物撇净后，汤汁就更澄清了。
粤菜吊汤做法？
1 是需要掌握一定的技巧和步骤的。
2 首先需要选择好适合做清汤的鸡或者骨头，然后将其洗净切块，放进锅中加水煮沸后撇净浮沫。
之后加入适量的葱、姜、料酒和盐，小火慢炖数小时，直到汤汁浓郁香味十足。
过滤汤汁时要注意使用干净的滤网，并将滤后的汤汁晾凉后泡发，以提高其澄清度。
3 如果想要吊出更清澈的汤，可以加入一些吊清汤的辅料如蛋白和鱼肚等，在火候上也要严格控制，才能吊出美味的清汤。
